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山西飲食的最大特色就是面食種類多，三百多種面食樣樣精彩，其中刀削面、燒麥、油糕、拌湯等都是山西百姓家常美食，還有美味的過(guò)油肉也是山西人的最愛(ài)。

刀削面

太原的面食遠(yuǎn)近聞名，其中最有名的就是刀削面了。刀削面對(duì)廚師的手藝有很高的要求，制作的過(guò)程非常具有觀賞性。

燒麥

燒麥，觀其外形，雪白剔透，晶瑩通明，皮薄如蟬翼，柔軟而有韌性，內(nèi)有鮮香美味的餡料，咬一口，鮮香四溢，說(shuō)到這兒大家有沒(méi)有流口水呢?

莜面

莜面，是一年生草本植物。磨成粉后可食用，就叫莜面。由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過(guò)精細(xì)制作成為食品。莜面的營(yíng)養(yǎng)成份是其它面粉營(yíng)養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。

剔尖

剔尖，又稱撥魚(yú)，是一種風(fēng)味小吃，把和得很軟的面放在一個(gè)帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋隋亙?nèi)，如小魚(yú)在水里跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。

過(guò)油肉

過(guò)油肉，選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里汆一下，撈出來(lái)，煸炒，味道香而不膩，值得一試。

晉中油糕

油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經(jīng)油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。

石頭餅

石頭餅，是流行在汾陽(yáng)一種別具風(fēng)味的食品。它不僅具有油酥咸香、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化、耐貯等特點(diǎn)，而且因?yàn)槠渲谱魇址í?dú)特而深受人們喜愛(ài)。因?yàn)槭前扬炁叻旁跓裏崃说氖由厦娓裰频模识妹?/p>

貓耳朵

貓耳朵，是一種風(fēng)味小吃。將小面塊按成貓耳朵形狀，下到開(kāi)水鍋里煮熟，配上各種打鹵、澆頭，或另加配料火鍋炒食。

太原頭腦

頭腦，是太原特有的一種風(fēng)味早點(diǎn)。其實(shí)就是一碗肥羊肉湯，里面加些山藥、蓮菜等，以去除膻味。每碗頭腦都帶有酒、藥、羊肉的混合香味，既醇香味美，又是冬令滋補(bǔ)佳品，所以又有“八珍湯”之稱。喝頭腦時(shí)，還可佐以面制的小餅，別有風(fēng)味。

拌湯

拌湯，又名疙瘩湯，是一道由面粉、蔬菜等食材制成的，非常好喝的一款湯。在其中可加入西蘭花、番茄、雞蛋、腐竹、木耳、黃瓜等食材，營(yíng)養(yǎng)全面，養(yǎng)胃，易消化。

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