舌尖上的美食是不是有大部分都是四川的？
成都小吃（川菜）的特點是清鮮醇濃并重，以麻辣著稱。成都出名小吃如下：1、雙流老媽兔頭――麻辣、五香起源于二十年前的一位慈祥的媽媽，在雙流縣城開的麻辣燙小店，媽媽的兒子從小愛吃兔頭，那時候成都吃兔頭的店少，媽媽心疼兒子，便在麻辣燙的鍋里煮給兒子吃。傾注著母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了，更上癮了。?仿佛一塊招牌，也吸引了登門的客人。一傳十、十傳百，麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多。于是聰明的兒子建議媽媽將小店擴大，專賣兔頭。2、夫妻肺片――麻辣由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香。?3、擔擔面――辣、香擔擔面，是四川成都和自貢著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說源于挑夫們在街頭挑著擔擔賣面，因而得名。擔擔面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻。?4、甜水面――清甜、微辣甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因為重用復制醬油，口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那么粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最后會辣上那么一下，香味會在嘴里停留長久。?5、傷心涼粉――麻辣鮮香傷心涼粉，是四川的當?shù)乜图姨厣〕灾弧臎龇垡徽f有二解：一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉太辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事。6.豆花――爽滑、冰涼豆花是四川常見的家常美味菜肴，大熱天或吃辣食時可來一碗冰醉豆花，口感清涼爽滑又稍帶甜味，解暑消辣的效果絕不比冰淇淋差。并且在成都，豆花的吃法可謂是手數(shù)不過來，甜的、素的、蛋沖、酸辣.....有選擇困難癥的，可難選了！7.鍋盔――扎實、酥脆成都的鍋盔吃法種類，也是多的“腦殼昏”，鮮肉的、牛肉的、三鮮的、紅糖的，考的、炸的，并且早上來一個，肚子都是飽咕咕的。扎實有分量，外殼金黃酥脆，一口下去慢慢的肉餡，別提多美。8.抄手――麻辣、鮮香抄手，在各地都有，北方叫餛鈍，但是來到成都，可別錯過成都的抄手，種類之多，多到你無法想象。9.葉兒粑――柔滑、軟糯葉兒粑又叫艾饃，原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。外形萌萌噠的葉兒粑在蒸籠里熱氣騰騰，咬一口舌尖上的柔滑軟糯的觸感，很有嚼勁卻不粘牙。10.蛋烘糕――香嫩相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。蛋烘糕的餡兒料特別多，肉的、菜的、奶油的…….奶油餡兒大部分人的最愛，柔軟細嫩的面皮加上綿綿香嫩的奶油，安逸！
它是四川省遂寧市蓬溪縣的著名特色小吃，分甜、咸兩種，外酥內(nèi)嫩，甜香爽口，營養(yǎng)豐富，雅俗共賞，老少咸宜。熨斗糕的做法也十分的講究，首先是泡米：將準備好的大米淘洗干凈然后用清水浸泡上4個小時的時間，泡好之后取出控干，取一部分大米放入蒸籠蒸至半熟，再也剩余的大米摻雜在一起攪拌均勻，加入適量的清水磨成米漿；再加入酵面發(fā)酵。發(fā)酵好，去除酸味加入雞蛋、豬油、米桂花攪拌成糕漿，然后放于鐵烙上烙制而成。?第二道：窩子五谷涼粉窩子涼粉是遂寧街頭最為常見的小吃之 一。也算是遂寧的最具特色的美食小吃。其做法：準備食材主料窩子涼粉、二荊條、豆豉、豆瓣醬、菜籽油、生抽、醋。首先將提前準備的好的窩子兩份打成大塊狀，放入盆中用熱水稍微的燙一下，然后放入盤中待用；二荊條洗凈切段備用；將炒鍋置于火上，倒入適量的菜籽油，燒熱之后放入豆豉和二荊條翻炒出香味；涼粉中倒入豆瓣醬，然后再倒入鍋中炒好的料汁，加入適量的額生抽、醋、菜籽油攪拌均勻即可食用。?第三道：南小區(qū)土豆片船山區(qū)幸福路，位于老遂寧人口中的南小區(qū)。如果你起的足夠早，你會在早上的7點鐘左右看到有輛小吃車停在這里，每天都一樣，車上賣的就是全遂寧最火的小吃――土豆片。這個土豆片和土豆泥、烤土豆、狼牙土豆的做法不一樣，它是一種風味獨特的涼拌土豆片，有酸辣的、甜辣的、五香的，其獨特的口味受到遂寧好吃嘴的追捧。有些人從小吃到大，盡管后來搬家了，住得遠了，也要打車過來吃一碗，就連很多外地人也慕名而來。?第四道：遂寧沖餅說到這個沖餅可能很多人都納悶，什么是沖餅，其實遂寧的沖餅和春卷差不多，但又不一樣。遂寧的沖 因其辛辣刺激的口感,而帶動鼻腔至全身的通透,遂寧人親切地用方言稱之為沖。在遂寧還有這么一句話鼻子不通，吃個沖沖。它主要是用做好的沖餅卷上海帶、胡蘿卜絲、豆芽等小菜調(diào)和芥末、辣椒的風味小吃，其中有酸味、甜味和咸味三種不同的味道，而且價格也是非常便宜。?第五道：遂寧豆腐干說到遂寧的特產(chǎn)美食就不得不提豆腐干，而肖老三豆腐干在遂寧可謂是無人不曉，是遂寧特色飲食的一張名片，更是大家走親訪友送禮的首要選擇。其豆腐皮油亮光澤，紋面細致，松軟滑膩，柔綿有彈性，味香質(zhì)軟。五香味色澤金黃，小磨麻油香氣濃郁；麻辣味色澤紅亮，麻辣爽口，回味悠長。?第六道：龍鳳古鎮(zhèn)的麻花在遂寧龍鳳古鎮(zhèn)的麻花那可是無人不知無人不曉，一口酥脆的小麻花，是眾多遂寧人記憶中的年味。位于遂寧市城郊的龍鳳古鎮(zhèn)，是遂寧小麻花的大本營，這里有很多家麻花手工作坊。?第七道：蓬溪姜糕蓬溪姜糕創(chuàng)始于清道光間,以糯米、蜜糖、麻油、姜汁四物合制而成，曾敬獻慈禧太后品嘗后被封為玉糕，并給予有油不膩，有糖不傷，潔如脂玉，軟似秋云的高度評價。清光緒十年秋，四川總督丁寶楨攜蓬溪姜糕返京，于養(yǎng)心殿敬獻西太后。太后品嘗之后，大加稱贊，封為玉糕，并評曰：有油不膩，有糖不傷，潔如脂玉，軟似秋云；與京城乳糕比，雖香韻各具特色，而素潔卓雅，有過之而無不及。?
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