松桃苗族自治縣的特色美食
松桃鹵鴨被譽(yù)稱為“南方烤鴨”。在制作鹵鴨時(shí)，講究選、泡、配、看四法。選，即選鴨，鴨宜老，無病無殘，個(gè)頭一般，勻稱。泡，即將鴨宰殺去毛打理干凈后，須用生水浸泡，泡出血水，除去腥味；配，即配料，松桃鹵鴨的藥料相當(dāng)復(fù)雜，一般常用山茶、白冠、草果、桂皮、丁香、八角、大茴、花椒、生姜等30多味，具體配制過程中，還要根據(jù)不同的季節(jié)時(shí)令，對(duì)各類藥作適當(dāng)增減；看，即看藥料火候、看節(jié)令溫濕、看鹵鍋大小、看藥水比例等等。 社飯的原料，主要是粘米、糯米（比例視米質(zhì)而定）、蒿菜、野蔥、蒜苗、臘肉。其制作過程：粘米在鍋里稍稍煮后（不等米開花）濾干，糯米浸泡四－六小時(shí)后濾干，蒿菜洗凈切碎，適當(dāng)擠出苦水后焙至稍干，野蔥蒜苗洗凈切碎；臘肉煮熟后切成顆粒，再將以上原料放油鹽一起和勻，然后制熟。 傳統(tǒng)的鍋巴粉，用料是二比一的油粘米和綠豆。綠豆褪皮，浸泡三五小時(shí)，再與米同泡10小時(shí)左右，然后磨成濃漿。鐵制平底鍋文火燒熱后，抹上熟菜油，用木瓢或鐵勺舀了漿汁，使之均勻地?cái)偲皆阱伒祝缓笥媚举|(zhì)鍋蓋蓋上，少頃即可揭取食用。 通常又叫粉粑，清明粑、綿菜粑，是祭祀祖宗的一種常備佳品。清明時(shí)節(jié)，家家都要做上幾碗米的粑粑，既供先人歆享，又可為今人品嘗。蒿菜粑韌綿糯滑，有一股濃郁的野蒿香。
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