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活魚鍋貼

江蘇 ? 淮安

活魚鍋貼以洪澤湖盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品和地產(chǎn)雜糧為原料烹制而成的活魚鍋貼，譽(yù)滿大江南北。傳說明太祖朱元璋曾到此品嘗漁家活魚鍋貼后，連贊其為天下第一美食。洪澤縣“朱壩活魚鍋貼城”，城內(nèi)經(jīng)營戶近百戶，日接待各地賓客數(shù)千人。1999年7月，“洪澤活魚鍋貼”被省貿(mào)易廳、省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為江蘇名菜。

中國傳統(tǒng)文化，飲食文化，天目大魚頭、咸菜大湯黃魚和鍋貼小魚

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說來不怕見笑，我只要聽到什么好吃的，就想方設(shè)法地弄來吃；吃到夠味的，就三番兩次地做回頭客去吃個(gè)夠，我吃天目大魚頭就是這副饞相。江蘇溧陽有條天目湖，周邊翠蓋成蔭，湖水湛藍(lán)清澈，湖中鳙魚成群，因湖底積沙，養(yǎng)出的魚，沒有泥土腥味，以它入饌，鮮嫩肥潤，堪稱一絕，于是傈陽鳙魚名噪遠(yuǎn)近。鳙魚，俗稱花鰱、胖頭魚。與鰱魚、草魚、青魚合稱中國四大家魚。鳙魚的頭富含膠質(zhì)，口感腴潤，李時(shí)珍《本草綱目》有“鳙之美者在于頭”的記載。鳙魚營養(yǎng)豐富，中醫(yī)認(rèn)為它味甘性溫，有暖胃補(bǔ)虛之功。《本草求源》也說：“ 去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。”

天目大魚頭

我對(duì)溧陽鳙魚向往已久，但路遠(yuǎn)迢迢，總難謀面，只好干咽饞液，讓它留在夢中了。說來也巧，20世紀(jì)70年代初我奉命出差溧陽，真是歡喜雀躍。心中策劃既要品嘗天目大魚頭，還要背一條胖頭魚回來。大概是期望值太高的緣故，我到了傈陽，跑魚行，走漁村，東探西問，不得要領(lǐng)。再到飯店，掌柜的說：“天大魚頭！眼下正是清明刀魚上市，你聞到一絲魚腥氣沒有？”后來才知道，那場動(dòng)亂，弄得漁村凋敝，老百姓當(dāng)然無魚嘗鮮了。真是好夢難醒，我敗興回到上海，竟把吃天目大魚頭的事炎忘了。也算是老來得福。

日前，立人兄來電，約我到宛平南路建科虹橋賓館的楓林人家小敘，他特別關(guān)照去品嘗傈陽天目湖的砂鍋大魚頭。我不禁喜出望外。但怕“掛羊頭，賣狗肉”,又敲釘鉆角地問：“燒魚頭的水也是天目湖的？”回答我的口氣是嚇煞人的堅(jiān)定。

溧陽鳙魚

我如約而至，宴席在有序地進(jìn)行，當(dāng)砂鍋大魚頭上席時(shí)，那尺半長。八寸寬的腰型大砂鍋，威風(fēng)凜凜，大有氣壓山河的架勢：揭蓋一看，湯似奶、平如鏡；那黑白交錯(cuò)的魚頭沉入鍋底，在奶湯中羞羞答答，若隱若現(xiàn)，大有“潭清疑水淺，湖平見鱗影”的雅韻。我正欲飛箸運(yùn)勺，卻由不得我，小姐端鍋離席，派菜去了，弄得我饞涎欲涌，只好眼瞪瞪地等著派將過來，承主人厚愛，特地關(guān)照將魚眼分派給我，我喜磁滋地望著碗中奶湯，居然醇而不稠、人口鮮而不膩，慢啜細(xì)品，舌間果得鮮魚本味。

再細(xì)看魚眼，青亮腴潤，鼓囔囔像葡萄一般，挾之人口，還不及動(dòng)齒，已噓溜溜地滑人喉中，這時(shí)我已經(jīng)不起美味誘惑，顧不得斯文掃地，索興牛飲起來，竟然一連四碗，真是朵頤大快，拍拍肚皮，鼓腹而歌起來。天目大魚頭，讓我圓了好夢，改日自然還要再來。日前，我去寧波探親兼旅游，偈望能品味一下寧波“下飯”。但是在外膳食幾餐，未見有正宗的傳統(tǒng)佳肴，頗感失望。

正宗的傳統(tǒng)佳肴

現(xiàn)在寧皮的飯店餐廳，不少是外地老板經(jīng)營，掌勺廚師不懂甬菜亨飪技藝，有的干脆外幫菜上桌，即使有寧波菜肴，也都變樣了，品嘗起來真不是茲味。有幸的是，在一次家宴的餐桌上，端放著一大碗咸菜大湯黃魚，頓覺眼睛一亮，真是“踏破鐵鞋無覓處，得來全不費(fèi)工夫”。咸菜大湯黃魚是一道極其普通的寧波“下飯”,但它不僅是寧波菜肴的佳品，還囊括了甬菜咸、鮮、湯三大特色。

咸，是寧波“下飯”的特色之一。寧波靠每，盛產(chǎn)魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品。長期的飲食習(xí)慣，形成了寧波人耐咸、嗜成的體質(zhì)和口味。所以有句老話說：“三天不吃咸菜湯，腳骨有點(diǎn)酸汪任。”鮮，亦是寧波“下飯”的特色。成菜大湯黃魚的咸來自咸菜，而鮮則主要在黃魚。咸菜大湯黃魚中以小黃魚(黃花魚)為主。黃魚的肉質(zhì)細(xì)嫩、少骨，味鮮美，慢慢品嘗，真是妙不可言，“打耳光勿肯放”也。傷，又是寧波“下飯”的特色之一。

咸菜大湯黃魚

咸菜大湯黃魚的湯大又熱，清香撲鼻，使人垂誕三尺。在食用時(shí)湯可加忝。其實(shí)，咸菜大湯黃魚的咸與鮮的精華均聚集在湯中，最能下飯。寧波人歷來喜歡喝湯，戲言寧波“湯倌”。咸菜大湯黃魚烹飪簡易，先將黃魚洗凈歷千，咸菜切細(xì)。

威菜要用雪里蕻腌制而成的，新鮮在油鍋熱后將黃魚放入煎翻，待魚表皮呈黃色時(shí)即盛起；再將咸菜倒入鍋里炒一下，把黃魚直接放在咸菜上面，加倩水俺沒，用文火燒，煮，至湯農(nóng)郁時(shí)即可。此時(shí)如有筍絲更佳。怕腥氣可放少許料酒。如此這般，具有寧波菜特色的咸菜大湯黃魚就煮成了。我不懂烹調(diào)，只是照母親在世時(shí)燒法如法炮制，是否正宗，不得而知，望各位名廚里手不要見笑。大凡在中國，以一種名不見經(jīng)傳的普通飯菜(不是一個(gè)系列)贏得眾多食客普遍贊譽(yù)，并且整條街或整個(gè)鎮(zhèn)都賣這種獨(dú)一無二飯菜的地方，大概沒有幾個(gè)。然而，朱壩的鍋貼小魚卻是這“沒有幾個(gè)”中的“一個(gè)”。

咸菜大湯黃魚烹飪簡易

朱壩是江蘇省洪澤縣的一個(gè)小鎮(zhèn)，離縣城不過五六公里，小鎮(zhèn)雖然不大，但卻有一條遠(yuǎn)近聞名的美食街，飯店鱗次櫛比，食肆遍地開花，且都以賣鍋貼小魚為主，生意十分紅火，節(jié)假日更是人滿為患。一個(gè)細(xì)雨蒙蒙的中午，我們走進(jìn)一家名叫“錦繡園"的飯店，據(jù)老板介紹，鍋貼小魚過去曾是洪澤湖一帶漁民們的家常便飯。其做法非常簡單，用一口稍大一點(diǎn)的鑄鐵鍋，里面放人小半鍋湖水，再將洗凈去鱗? ?小鯽魚。小鯉魚連同鹽、蒜、姜等調(diào)料一起放進(jìn)去，還可放一些豆腐或時(shí)令蔬菜。待鍋燒開時(shí)，在鍋邊“貼”上玉米或白面做成的鍋貼，蓋上鍋蓋，用文火燜燒。

大約一刻鐘的工夫，一鍋有飯有菜、有湯有水的漁家飯便做好。漁民們之所以常吃鍋貼小魚，實(shí)在是不得已而為之，是生活環(huán)境使然：整天在船上活動(dòng)，面對(duì)的不是水就是魚，受條件限制，一日三餐只能就地取材，加之勞作辛苦，不可能抽出更多的時(shí)間去精烹細(xì)飪。而做“一鍋燴"的鍋貼小魚，既省時(shí)省事省錢，又合乎口味，何樂而不為？久而久之，這鍋貼小魚便成了漁民們“雷打不動(dòng)”的當(dāng)家飯菜。

“一鍋燴"的鍋貼小魚

沒想到，昔日漁家百姓的普通飯菜，今天竟登上了大雅之堂。說話間，服務(wù)員小姐已把我們要的鍋貼小魚端上桌來。我一看，朱壩的鍋貼與北京的鍋貼大相徑庭：北京的鍋貼有餡，形狀與餃子差不多；而朱壩的鍋貼沒有餡，呈三角形或長方形，薄薄的，厚度不過二三毫米，與其說是鍋貼，倒不如稱其為“薄餅”或“春卷”更為恰當(dāng)。咬一口，脆而不碎，味道奇佳。那味道，有的酥脆微甜，有的筋道微成，有的清淡微辣，蓋因里面糅進(jìn)的菜汁、調(diào)料的不同而異。

用兩個(gè)較為通俗的字概括就是：好吃！好吃的還有大碗里裝的小魚，湖水燉湖魚，原汁原味，鮮美無比，香而不膩，連碗里的豆腐、粉條、青菜都變得十分爽口，令人胃口大開，大快朵頤，吃了這頓還想下一頓。朱壩的鍋貼小魚的聲譽(yù)正在鵲起，連南京等地的一些飯店都在經(jīng)營這種鄉(xiāng)土味十足的飯菜。我想，這是隨著時(shí)代的進(jìn)步和發(fā)展、生活水平的提高，人們崇尚自然、追求綠色時(shí)尚的心理所致吧？說不定有一天，朱壩的鍋貼小魚還會(huì)在中國飲食文化中占有一席之地，閃耀出更加迷人的光彩。

參考資料《中國飲食》

如何美味的活章魚火鍋（不需要去也能在家享受美食）

*** 美味的活章魚火鍋可能是一項(xiàng)挑戰(zhàn)，但是只要你有正確的工具和 *** ，就可以在家享受這種美食。本文將介紹如何 *** 美味的活章魚火鍋，包括選購食材、準(zhǔn)備工具、烹飪步驟等。

選購新鮮的章魚是 *** 美味火鍋的關(guān)鍵。章魚應(yīng)該是新鮮的，身體柔軟、富有彈性，沒有異味。另外，你還需要購買其他適合火鍋的食材，例如蔬菜、豆腐等。

*** 活章魚火鍋需要一些特殊的工具，例如章魚鉤、章魚夾、火鍋底料等。另外，你還需要準(zhǔn)備一個(gè)大火鍋和燃料，例如煤氣或電力。

1. 準(zhǔn)備火鍋底料

首先，你需要準(zhǔn)備火鍋底料。你可以購買現(xiàn)成的火鍋底料，或者自己 *** 。一些常用的火鍋底料包括麻辣、清湯、酸菜等。

2. 準(zhǔn)備食材

將章魚清洗干凈，去掉內(nèi)臟和頭部。然后，將章魚切成均勻的片狀。將其他的食材也準(zhǔn)備好，例如蔬菜、豆腐等。

3. 烤章魚

將章魚片放入火鍋中煮熟。將章魚片撈出，用章魚鉤將其烤金黃色。

4. 烤蔬菜

將蔬菜放入火鍋中煮熟。將煮熟的蔬菜撈出，用章魚夾將其烤金黃色。

5. 吃火鍋

將烤好的章魚和蔬菜放在碗中，倒入火鍋底料即可食用。

*** 美味的活章魚火鍋需要一些特殊的工具和技巧，但只要你按照上述步驟進(jìn)行操作，就可以在家享受這種美食。記得選購新鮮的食材，并根據(jù)自己的口味選擇適合的火鍋底料。祝你 *** 愉快！

火鍋是中國人喜歡的美食之一，而活章魚火鍋則是 *** 的一道傳統(tǒng)美食。但是，你不需要去 *** 才能品嘗到這道美食。今天，我們將向您介紹如何在家 *** 美味的活章魚火鍋。

- 新鮮的活章魚

- 蔬菜（包括白菜、豆芽、蘑菇、洋蔥等）

- 火鍋底料（可以自己調(diào)制或購買現(xiàn)成的）

- 香料（包括姜片、蒜末、花椒等）

- 醬料（包括醬油、蒜泥、醋等）

1. 準(zhǔn)備好所有的材料。將蔬菜清洗干凈，切成合適的大小。將新鮮的活章魚清洗干凈，切成小塊。

2. 準(zhǔn)備火鍋底料。如果您喜歡自己調(diào)制，可以使用牛肉或雞肉骨頭熬制底料。如果您想省事，也可以購買現(xiàn)成的火鍋底料。

3. 將火鍋底料倒入鍋中，加入適量的水，煮沸后加入香料，煮約5分鐘。

4. 將蔬菜放入鍋中，煮約5分鐘。如果您喜歡蔬菜更軟爛，可以煮更長時(shí)間。

5. 將切好的活章魚放入鍋中，煮約2-3分鐘。不要煮太長時(shí)間，否則章魚會(huì)變得過于嚼勁。

6. 準(zhǔn)備醬料。您可以根據(jù)自己的口味調(diào)制醬油、蒜泥、醋等醬料。將調(diào)制好的醬料放入碗中。

7. 將煮好的蔬菜和章魚放入碗中，蘸上醬料即可享用。

現(xiàn)在，您已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何在家 *** 美味的活章魚火鍋。這是一道非常健康、美味的菜肴，可以滿足您對(duì)美食的所有渴望。嘗試 *** 一下吧，你會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)，這道菜肴不僅味道好，而且 *** 起來也非常簡單。

上海哪里的鍋貼最好吃 上海鍋貼推薦

上海的美食肯定是少不了鍋貼的，今天小編就來給大家介紹一下鍋貼，上海的鍋貼味道確實(shí)是非常不錯(cuò)的，你們也可以選擇去幾家還不錯(cuò)的店，推薦下面部分店呢。

上海哪里的鍋貼最好吃 上海鍋貼推薦

胡記鍋貼

地址：中山北路235號(hào)(中山北路與寶昌路交口西北角)

營業(yè)時(shí)間：周一至周五：6:00-19:00，周六至周日：6:00-15:00

這家店有將近30家店，但是中北路這家口碑比較好，店開了很久了，前年從止園路搬到這里來，價(jià)格還是7元/兩，味道真的是非常不錯(cuò)了，排隊(duì)的人也是很多，但是他們家鍋底不怎么脆，皮薄，但是湯汁很飽滿，肉餡很清淡，不會(huì)油膩。

四如春食府

地址：石泉路72號(hào)(光新學(xué)校斜對(duì)面)

營業(yè)時(shí)間：周一至周日：5:00-23:00

這里的冷面其實(shí)也好吃，開創(chuàng)了上海冷面用冷風(fēng)吹的做法，他們家的鍋貼無功無過，皮厚底不脆，肉餡很小不過癮，還是比較建議大家去吃面。

沙富小吃生煎鍋貼大王

上海哪里的鍋貼最好吃 上海鍋貼推薦

地址：萬航渡路218號(hào)(近烏魯木齊北路)

營業(yè)時(shí)間：周一至周日：6:00-20:00

這家店開了有將近二十年，這里的環(huán)境不怎么好，開在靜安寺鍍金，鍋貼5元/兩，牛肉湯6元/碗，賣相一般，但是味道非常好底脆皮薄湯水多，味道甜甜的。

蒲石小點(diǎn)(愚園路店)

地址：愚園路98號(hào)

營業(yè)時(shí)間：周一至周日：7:00-00:00

這家店的樣子非常高，味道也好，純?nèi)忮佡N18元/兩。綜合鍋貼里有4肉2素，還配著粢飯糕和蔬菜色拉。這家店是營業(yè)到凌晨12點(diǎn)，鍋貼皮脆且肉餡也很大塊，加上特制蘸料感覺非常棒。

和樂點(diǎn)心店

地址：襄陽北路52號(hào)(近長樂路)

營業(yè)時(shí)間：周一至周日：6:00-20:00

這也是一家老店了，店里面的人非常多，鍋貼賣相看著不錯(cuò)。皮很有韌性，湯汁豐盈不膩口，肉餡吃起來也帶著點(diǎn)鮮甜味，也是推薦呢。

盛鑫鍋貼

地址：云南南路21號(hào)

營業(yè)時(shí)間：周一至周日：7:30-19:30

這家店裝修比較樸實(shí)，價(jià)格是8元/兩，鍋貼皮發(fā)的剛剛好，不爛也不硬，但是湯和肉餡會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)膩。

水豐路特色生煎鍋貼

上海哪里的鍋貼最好吃 上海鍋貼推薦

地址：延吉東路557-7號(hào)

營業(yè)時(shí)間：周一至周日：6:00-13:00

這家店的顧客異常彪悍，都是自帶鍋碗的，買的話都是半斤一斤的買，所? ??一鍋鍋貼沒幾分鐘就賣完了。他們家的鍋貼除了水和油以外沒有加其他料。底子不焦但很脆，皮薄餡多，咸淡適中，湯汁非常豐富，趁熱吃好吃。

又一村

地址：四平路591號(hào)(近新港路)

營業(yè)時(shí)間：周一至周日：5:00-21:00

炸雞店環(huán)境干凈衛(wèi)生，店里面的小籠和包子很受歡迎。鍋貼個(gè)頭挺大，底焦得正正好好，湯也算多，但是皮厚。

章氏

地址：唐山路216號(hào)(近高陽路)

營業(yè)時(shí)間：周一至周日：6:00-14:00

這家是老皮連鎖店，店里面的白斬雞還是很不錯(cuò)的。他們家鍋貼個(gè)頭大，肉質(zhì)緊實(shí)不油膩，汁水飽滿，焦香的底特別好吃。

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