三鮮餛飩
好像上海人對(duì)餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無(wú)錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開(kāi)洋、榨菜制成的餡心，而是純?nèi)獾摹Ｋ^三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。 美味秘笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中。
南京必吃美食之吉祥餛飩（歷史悠久口感鮮美）
吉祥餛飩，是南京的一道傳統(tǒng)美食，歷史悠久，口感鮮美，深受南京人民的喜愛(ài)。下面就為大家介紹一下這道美食的來(lái)歷、特點(diǎn)和 *** *** 。
吉祥餛飩的歷史可以追溯到清朝末年。當(dāng)時(shí)，江蘇一帶的人們喜歡在年末吃餃子，寓意團(tuán)圓、幸福。而南京的一家小店，則將餃子改良成了餛飩，并且在 *** 過(guò)程中加入了更多的香料和調(diào)料，使得這道美食更加鮮美可口。
吉祥餛飩的特點(diǎn)在于它的湯汁和餡料。湯汁選用雞骨頭、豬骨頭等熬制而成，味道鮮美，清香撲鼻。而餡料則選用豬肉、蝦仁、冬菇等多種食材，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。吃吉祥餛飩時(shí)，可以搭配上一些辣椒油和醋，更能激發(fā)出它的美味。
三、 *** ***
*** 吉祥餛飩的過(guò)程并不復(fù)雜，但需要一定的耐心和技巧。首先，將豬肉、蝦仁等餡料攪拌均勻，再加入適量的調(diào)料，調(diào)制成為餡料。然后，將餡料包入餛飩皮中，將餛飩皮捏成菊花狀，放入熱水中煮熟即可。，將煮好的餛飩撈出來(lái)，加入熬制好的湯汁和一些調(diào)料，即可食用。
總之，吉祥餛飩是南京必吃的美食之一，它的歷史悠久，口感鮮美，是南京人民的驕傲和文化遺產(chǎn)。如果你來(lái)到南京，一定不要錯(cuò)過(guò)這道美食。
羊肉餛飩的做法，羊肉餛飩怎么做好吃，羊肉餛飩
食材用料
羊腿肉一斤面粉二斤
蘿卜、青筍等半斤粉條適量
大蔥一根半相克食物花椒粉適量
鹽適量姜粉適量
醬油適量雞蛋一顆相克食物
羊肉餛飩的做法
1.肉和蔥留一小部分做臊子，其余全部切碎做餡兒。
2.肉餡兒加適量鹽和花椒粉，剁碎拌勻，可以再加一顆蛋，沿一個(gè)方向攪勻。
3.和面搟成一兩毫米厚的薄皮，按照下圖的形狀切成餛飩皮(梯形)，每個(gè)大概半個(gè)手掌大小。
4.包餛飩，注意上邊折下來(lái)后要用勁按壓粘連在下邊上方。
5.包好餛飩排排站，防止互相粘連。
6.選蘿卜青筍等比較脆的食材，和前面剩下的肉和蔥一起切成丁，粉條切成十公分長(zhǎng)的段。
7.炒鍋熱油，爆炒上述食材，加入鹽、花椒粉、姜粉、鹽調(diào)味，加醬油調(diào)色，加4–5碗水燒開(kāi)做成臊子。
8.開(kāi)水煮餛飩，因?yàn)槭巧猓觾纱卫渌蠛煤笫⒊觯ㄟm量臊子。美味鮮香的羊肉餛飩就完成啦~
酸湯牛肉餛飩的做法，酸湯牛肉餛飩怎么做好吃
食材明細(xì)
主料
牛肉餡
200g
韭菜
1小把
餛飩皮
300g
胡蘿卜
半根輔料
五香粉
3g
蠔油
2g
料酒
2ml
生姜
1小塊
醋
3ml
芝麻油
2g
食鹽
5g
醬油
4ml
大蔥
1根
香菜
1小把
油潑辣子
3g
胡椒粉
1g
咸鮮
口味
煮
工藝
十分鐘
耗時(shí)
簡(jiǎn)單
難度
酸湯牛肉餛飩的做法步驟
酸湯牛肉餛飩的做法步驟： 1牛肉餡中加入1g鹽、料酒，攪拌均勻腌制20分鐘左右。
酸湯牛肉餛飩的做法步驟：2準(zhǔn)備好韭菜、胡蘿卜、生姜去皮、大蔥。
酸湯牛肉餛飩的做法步驟： 3將其都切成末。
酸湯牛肉餛飩的做法步驟：4 2g食鹽、2ml醬油、五香粉、蠔油放入餡料中。
酸湯牛肉餛飩的做法步驟： 5 攪拌均勻，餡料就做好了。
酸湯牛肉餛飩的做法步驟： 6拿一張餛飩皮，放入餡料。
酸湯牛肉餛飩的做法步驟：7將餛飩包成自己喜歡的樣子。
酸湯牛肉餛飩的做法步驟： 8鍋中做水。
酸湯牛肉餛飩的做法步驟：9水開(kāi)以后放入餛飩，大火煮熟。
酸湯牛肉餛飩的做法步驟：10煮餛飩的時(shí)候，將香蔥末、香菜末、食醋、芝麻油、醋、2g鹽、2ml醬油、油潑辣子放入碗中。
酸湯牛肉餛飩的做法步驟：11把煮好的餛飩連湯舀入碗中。
酸湯牛肉餛飩的做法步驟：12攪拌均勻。
酸湯牛肉餛飩的做法步驟： 13完成。
南京餛飩店推薦 南京有哪些餛飩店的餛飩是很好吃的
說(shuō)到南京除了這里的歷史故事之外，這里的美食也是十分的著名，其中這里的餛飩更是令人印象深刻，南京的餛飩與其他地方的不同，南京的餛飩據(jù)說(shuō)從上個(gè)世紀(jì)六十年代就開(kāi)始了。
餛飩皮薄如紙，餛飩餡稠的就像是膏一樣，湯味鮮美，注重原汁原味，骨頭的味道和營(yíng)養(yǎng)全部在湯里面，喝一口湯滿嘴的味道，吃一口餛飩更是滿臉的幸福感，讓人難以忘記。
那么，接下來(lái)，小編就將給大家介紹一下南京有哪些好吃的混沌店吧!看看哪些你還沒(méi)有吃過(guò)的，快去嘗一下吧!
吳老太黯然銷魂小餛飩
人均：10元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：7:00—00:00
黯然銷魂小餛飩在南京一直火，它的味道來(lái)自90多歲的吳孫鳳蘭。1969年，老人在老浦口做餛飩學(xué)徒。1971年，吳老太的小餛飩攤成為南京人的掛念。
皮薄、餡足、骨頭湯純正，尤以親手用柴火熬制的辣油最為出名。街坊鄰居家里有人感冒，都會(huì)端上一碗?yún)抢咸酿Q飩，加上滿滿一勺辣油，一碗喝下就發(fā)一身汗。
十幾年后之前的鋪?zhàn)颖徊疬w了，老人家卻時(shí)常惦記著要重新開(kāi)張。兒孫們?yōu)榱藵M足老人的夙愿，便在關(guān)門(mén)式教學(xué)后，開(kāi)了黯然銷魂小餛飩。
也許銷魂的精髓就在那勺過(guò)癮的辣油，和那些溫暖的日日夜夜。吳老太為老南京人留住了家的味道。
汪家餛飩
人均：9元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:00—14:00
地址：集慶路來(lái)鳳小區(qū)金栗庵9號(hào)(多分店)
央視10套播出的《味道》，人間四月鮮系列中有一集，專門(mén)講到了南京的汪家餛飩。汪家餛飩這么多年的名氣可想而知。從最初挑著扁擔(dān)的汪家老父親到如今汪家三兄弟，一人傳承一家店。
老板完全脫離尋常餛飩攤大叔氣質(zhì)，紋身+朋克造型，擺碗時(shí)噼里啪啦的亮絕活，炫技帥到不行。但這些糙漢子又粗中帶細(xì)，灶臺(tái)反復(fù)擦洗，每只碗都必須熱水過(guò)一遍。
比起一般的小餛飩，老汪家的餛飩個(gè)頭大、肉餡多，白白胖胖的。調(diào)味底料是老鹵再加骨頭湯，又鮮又醇厚。而且他家蝦皮和咸菜可以自己隨意放哦。
董永餛飩
人均：5元
地址：秦淮區(qū)剪子巷
小店隱藏在小巷子里，連門(mén)頭都沒(méi)有，老板姓董，不過(guò)很多人從小就喊他“老板”。而30年的老味道卻因?yàn)榉蚱迋z的恩愛(ài)有了名字，老板娘叫七仙女，老板叫董永，董永餛飩就這么出來(lái)了。
樸實(shí)的小小店鋪，以前是柴火燒鍋，現(xiàn)在改成了煤球，在所? ?物價(jià)都飛漲的時(shí)代，他們家依然保持著5元一碗的小餛飩，很多城南人是喝這這碗餛飩長(zhǎng)大的。
他們家的餛飩是完全沒(méi)有味精的清水餛飩，但也依然美味。奧秘就在肉餡選材上，用的都是前腿上最嫩的一塊。老板每天天不亮就去菜場(chǎng)采購(gòu)。
而為了保證新鮮，他家每天只賣(mài)100碗餛飩，每一碗都是渾然一體的香，純粹到無(wú)法自拔。
大喜餛飩
人均：10元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:00—18:30
地址：新馬路4號(hào)浦鐵一村內(nèi)
為了一碗餛飩?cè)?a href='/jiangbei/' target=_blank>江北，并不稀奇，簡(jiǎn)陋的大喜餛飩從不缺人氣。開(kāi)了20幾年的餛飩店，在一片梧桐樹(shù)下，即使是大夏天也會(huì)有人來(lái)吃一碗燙口的餛飩，暢快淋漓地流一身汗!
這么多年，大喜不改自己砌的灶臺(tái)，燒的是柴火和煤，小時(shí)候的味道就是這么經(jīng)典。骨湯底，加淡淡的醬油色，和一點(diǎn)青蔥，自己加一點(diǎn)辣油，味道真的不簡(jiǎn)陋。三鮮餛飩的雞蛋肉絲很鮮!
因?yàn)槿肆饕恢焙芏啵责Q飩一直在包，堆積成小山一樣，早6點(diǎn)到晚6點(diǎn)，不停歇。他家還做鴨血粉絲湯，煎餃、小煮面等等，早上喝餛飩，中午吃面條，沒(méi)毛病!
南湖鴨血餛飩
人均：12元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00—18:00
這家店開(kāi)了26年，最早是老板的父母開(kāi)的，父親不忙的時(shí)候，喜歡下碗餛飩吃，在餛飩里加上攤子上的鴨血鴨肝鴨腸鴨肝，客人看到也要求下碗一樣的。這才變成了店里的招牌。
他家的鴨血用的是離得不遠(yuǎn)的陸家鴨子的，鴨肝鴨腸鴨胗，內(nèi)臟處理的很干凈，完全不會(huì)腥!點(diǎn)一碗餛飩滴一點(diǎn)辣油，配一個(gè)脆香的小鍋巴，元?dú)鉂M滿的一天就開(kāi)始了。
想吃的話，可要早點(diǎn)去啊，從91年開(kāi)始到現(xiàn)在，南湖鴨血餛飩積攢了無(wú)數(shù)忠實(shí)的回頭客和夠硬的好口碑。
安慶柴火餛飩
人均：7元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:00—19:00
地址：南京秦淮區(qū)中營(yíng)6號(hào)
安慶人走街串巷賣(mài)餛飩的歷史，已經(jīng)有100多年。這家安慶餛飩店，一直是夫妻兩經(jīng)營(yíng)，20多年沒(méi)換過(guò)人，環(huán)境就很有年代感。現(xiàn)在餛飩常有柴火卻不多見(jiàn)，遺產(chǎn)級(jí)別的小食怎么能錯(cuò)過(guò)。
安慶餛飩皮薄肉嫩湯鮮，加個(gè)荷包蛋，撒一把蔥花、滴幾滴瓷罐子里裝的辣油，滿滿生活氣。他家除了餛飩還有面，價(jià)格赧然寫(xiě)在墻上，一寫(xiě)就是好多年。
很多附近的? ??民都是吃著長(zhǎng)大的，“10幾年前2塊一碗，還可以賒賬，仗著自己小討喜，喝了好些碗免費(fèi)的餛飩。”聽(tīng)說(shuō)，這里就要拆遷了，老城南最后一家柴火餛飩不知道還能堅(jiān)持多久?
金陵楊家餛飩店
人均：9元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：5:30—20:00
地址：曹都巷1-3號(hào)(多家分店)
楊家餛飩口味和名氣都不遜色于汪家餛飩，藏在明瓦廊旁邊的曹都巷里，不用進(jìn)店，就能看見(jiàn)在廚房?jī)?nèi)忙活的一家人。每到飯點(diǎn)都人滿為患，聽(tīng)說(shuō)還有外國(guó)人特意找到這里吃碗小餛飩。
20年如一日，阿姨笑容燦爛，遞給你一碗記憶中的小餛飩，親切感撲了滿面。
這家湯底入口鮮而清爽，不干，是原汁原味的湯底，撒一層韭菜花，很有風(fēng)味。你也可以“不要綠”。薄薄的皮裹著少量的肉再帶著一包的湯汁，吃起來(lái)“跐溜”一下，非常爽口!
老楊餛飩
人均：6元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00—22:00
地址： 玉塘村小區(qū)15號(hào)樓旁
在玉塘村居民樓小巷子里，這家開(kāi)了21年的老餛飩店，店面不大，就是個(gè)簡(jiǎn)易的棚子。老食客們都熟悉，21年前，他家餛飩還是挑著擔(dān)子賣(mài)的，后來(lái)有了存于，才租了這個(gè)小門(mén)面。
老板是個(gè)不善言辭的人，所有的精力都在餛飩上，簡(jiǎn)單的蔥花、蝦皮和榨菜，吃過(guò)卻忘不了那一碗誠(chéng)意。居民區(qū)里的餛飩攤，從里到外都透著一股親切。
繆老太餛飩
人均：7元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：14:00—19:00
地址：五條巷48-56號(hào)樓下(靠近大方巷)
繆老太餛飩，原本只是水佐崗的一個(gè)流動(dòng)小推車餛飩攤，無(wú)奈老奶奶歲數(shù)大了退出臺(tái)前，只能給兒媳打打下手。如今，藏在居民樓里的餛飩，是南京人懷念的小時(shí)候的味道。
正宗的柴火餛飩，皮薄肉少。肉餡也是嚴(yán)選，真是一段時(shí)間不吃就會(huì)想，小餛飩加個(gè)鹵蛋，吃一半餛飩后再把鹵蛋鹵子倒進(jìn)去，變醬油餛飩，好吃的不要不要的!
珊珊家餛飩
人均：7元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:30—20:00
地址：瑞金新村西門(mén)直走20米右手處
一晃19年，小姑娘珊珊都成為了孩子?jì)專@開(kāi)在服務(wù)小區(qū)里的餛飩店卻始終如一。以前是餛飩攤，現(xiàn)在是個(gè)干凈整潔的小店面了，多的是人情味，街坊鄰居聚一起喝碗餛飩嘮嘮嗑，美滋滋。
小店鋪經(jīng)過(guò)了重新裝修了，位子更多，也亮堂了許多。不過(guò)不少人還是懷念四個(gè)人坐在門(mén)口喝小餛飩的日子，來(lái)來(lái)往往的人，上班、買(mǎi)菜、送孩子上學(xué)，還有跑來(lái)跑去的大黃。
珊珊家的餛飩皮薄如蟬翼，顯出晶瑩剔透的肉餡，大骨湯熬制，湯鮮不膩。一定要現(xiàn)下現(xiàn)吃，不然會(huì)被泡爛掉。辣油和葷油都是自己家做的，有時(shí)候晚上都能看到老板跟老板娘在做辣油。
每個(gè)地方的美食都是不同的，即使是同一種美食，，每一個(gè)地方也有著自己的味道，來(lái)到南京，不妨嘗嘗這個(gè)南京的餛飩，也不枉白來(lái)這么一次南京，是不是？
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