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剁辣椒魚頭

湖南 ? 湘潭 ? 湘潭

剁辣椒魚頭是湖南湘潭的特色美食，色澤紅亮，鮮香可口，肉質(zhì)細(xì)膩。采用上等鳙魚頭，加秘制辣醬烹制。毛家飯店于2004年11月在廣西南寧舉辦的“東盟會(huì)東南亞國(guó)際美食節(jié)”上，以招牌菜“祖國(guó)江山一片紅”獲得金獎(jiǎng)。

基本材料：胖頭魚頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

做法：

1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二；

2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量；

3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

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剁椒魚頭可以說是長(zhǎng)沙的招牌菜，尤其是喜歡吃辣的朋友一定不要錯(cuò)過，本篇小編就來跟大家說一說剁椒魚頭在長(zhǎng)沙哪里吃會(huì)比較好。

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服務(wù)好，服務(wù)好，服務(wù)好，重要的事情說三遍，味道也不錯(cuò)，價(jià)格很實(shí)惠!

金牌剁椒魚頭68元，一般吧，剁椒其實(shí)很不錯(cuò)，香辣味十足，但是魚肉沒入味，如果魚肉和剁椒一起吃效果會(huì)好許多。可以體驗(yàn)一下哦!

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剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。

還有一種做法是以青白色的泡椒為材，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，口感與此類似，賣相截然不同。

剁椒魚頭的做法

一、剁椒魚頭的來歷：

剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運(yùn)當(dāng)頭"、"開門紅"，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對(duì)魚頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

食材明細(xì)

花鰱魚頭

剁椒

生抽

鹽

料酒

姜

蔥

蒜

二、做法步驟：

1、魚頭清洗干凈以后用鹽和料酒腌制10分鐘，注意：腌制鹽量是正常量的2倍。蔥根部、姜、蒜全部切細(xì)，放在碗底，蔥根部、姜、蒜的量可以多一些。隨后把魚頭用清水清洗一遍，把表面的鹽沖洗掉。把魚放在蔥姜蒜上面。

2、剁椒切細(xì)，用油、糖、料酒、姜、蒜、蔥白，翻炒出香味。

3、隨后把剁椒放在魚身上。

4、鍋中水沸騰以后再放入魚，蒸的時(shí)候要一直保持水沸騰狀態(tài)。

5、750克的魚頭，蒸10分鐘關(guān)火，打開蓋子淋蒸魚豉油或者生抽，并撒適量蔥花，蓋上蓋子燜3-5分鐘，端出淋熱油，趁熱享用。

品嘗更大剁椒魚頭（來自湖南的美食必嘗）

湖南是一個(gè)美食之鄉(xiāng)，這里的美食有著獨(dú)特的風(fēng)味和口感。其中的就是剁椒魚頭了。剁椒魚頭是湖南的傳統(tǒng)美食，是以魚頭為主料，配以剁椒、蒜、姜、香菜等輔料烹制而成的一道美味佳肴。

剁椒魚頭的做法非常簡(jiǎn)單，但是要選用新鮮的魚頭才能 *** 出美味的剁椒魚頭。首先，將魚頭洗凈后放入鍋中煮熟，再將剁椒、蒜、姜、香菜等輔料放入鍋中翻炒，將魚頭放入鍋中拌炒均勻即可。

品嘗剁椒魚頭的時(shí)候，可以感受到魚頭的鮮美，剁椒的辣味和香菜的清香，口感十分獨(dú)特，讓人回味無窮。這道菜還有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)和維生素，對(duì)身體有很好的保健作用。

如果你來到湖南，一定要品嘗一下的剁椒魚頭，它會(huì)讓你愛上湖南的美食文化。

湖南美食的代表之一，剁椒魚頭，是湘菜中的一道經(jīng)典菜品。無論是在湖南還是在全國(guó)范圍內(nèi)，都備受推崇。下面，我們來一起探索一下這道美食的魅力所在。

剁椒魚頭的歷史淵源

剁椒魚頭，源于湖南的傳統(tǒng)飲食文化。它的歷史可以追溯到清朝末年，當(dāng)時(shí)湖南有一種叫“剁椒”的調(diào)料，是由辣椒、鹽和花椒混合而成。這種調(diào)料能夠很好地增加菜品的香味和口感，因此被廣泛使用。后來，人們將魚頭和剁椒一起烹制，就有了現(xiàn)在的剁椒魚頭。

剁椒魚頭的 *** 過程

剁椒魚頭的 *** 過程相對(duì)簡(jiǎn)單，但需要掌握一些技巧。首先，要選擇新鮮的魚頭，并將其洗凈。然后，將剁椒和蔥姜蒜等調(diào)料一起炒香，再加入魚頭和一些清湯，煮熟即可。，用熱油將魚頭炸金黃色，再將煮好的湯汁澆在上面即可。

剁椒魚頭的特點(diǎn)

剁椒魚頭的特點(diǎn)就是鮮辣鮮香。魚頭煮熟后，肉質(zhì)鮮美，搭配上剁椒的獨(dú)特辣味，讓人一口接一口。剁椒魚頭還有助于開胃消食，對(duì)腸胃有一定的保健作用。

剁椒魚頭的食用 ***

剁椒魚頭搭配米飯一起食用，這樣可以更好地品嘗到魚頭的鮮美和剁椒的辣味。如果喜歡更加辣味濃郁的口感，可以在剁椒的基礎(chǔ)上再加一些辣椒油或者辣椒粉。剁椒魚頭也可以與其他菜品一起搭配，如剁椒豆腐、剁椒茄子等。

總之，品嘗剁椒魚頭是來到湖南不可錯(cuò)過的一道美食。它獨(dú)特的鮮辣口感，讓人回味無窮。

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