衡陽人喜愛的串燒排骨。串燒排骨采用的原料嫩仔豬排骨600克、小紅椒30克、蔥、姜各15克孜然粉、胡椒粉、味精、啤酒、香油、鹽、醬油少許，植物油 1000克。制法：①將排骨洗凈砍成8厘米長的段，用鹽、啤酒、味精及蔥結(jié)、姜塊、醬油腌制10分鐘，紅椒和及余下的蔥、姜都切成末。②用竹簽將腌制好的排骨串起來，鍋燒熱，放入植物油燒至三、四成熱，將排骨串投入炸至金黃色，撈出瀝干油分待用。③另起鍋放底油，投入紅椒、姜米、蔥白、椒鹽、孜然粉，炒出香味，下入排骨、香油、蔥花、顛翻幾下出鍋，整齊地擺放在圓盤中即成。
紅燒排骨的正宗做法，紅燒排骨選擇什么排骨比較好？
首先鍋里放水和花椒煮開。
1.放入排骨大火煮開。
2.排骨撈出洗凈瀝干水備用。
3.鍋里放油，小火炒蔥姜八角。
4.倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。
5.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
6.兌水淹沒排骨，大火燒開。
7.轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。
8.大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。
紅燒排骨一般推薦用肋排或者小排，肋排有一側(cè)與背脊相連，所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦且口感比較嫩，比較適合鹵制。另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實(shí)的部分比較適合蒸、炸或紅燒。
紅燒排骨的家常做法
烹制材料(三人份)
材料：排骨(572克)、土豆(3只)、香蔥(2支)、姜(2片)
調(diào)料：油(3湯匙)、冰糖(6粒)、醬油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1湯匙)
第一步
1 排骨洗凈拭干水，斬成2厘米長的段，放入沸水中焯30秒，撈起瀝干水。
第二步
2 土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；姜切成片；蔥切成段。
第三步
3 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜片和蔥段，倒入6粒冰糖和排骨大火爆炒5分鐘，直至排骨呈焦黃色。
第四步
4 倒入土豆與排骨一起翻炒1分鐘，加1湯匙醬油、1/2湯匙料酒和清水(以沒過土豆排骨為宜)拌勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮30分鐘。
第五步
5 將1湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水，倒下鍋為土豆排骨勾芡，灑1/4湯匙鹽和1湯匙香油炒勻入味，便可起鍋。
廚神貼士
1、土豆和蘋果一樣，去皮后極易氧化發(fā)黑，放入清水中浸泡可讓土豆不變色。
2、土豆富含膳食纖維，能寬腸通便，吃后有飽腹感，適宜脾胃氣虛、營養(yǎng)不良者食用，對胃潰瘍、腎病、高血壓、便秘者也有食療效果。
3、雖然土豆的熱量和脂肪含量低，但淀粉含量極高，吃多容易發(fā)胖哦！
4、將排骨與冰糖一同爆炒，可給排骨上糖色，成菜外觀會更加誘人，不過冰糖不宜放多，否則會過甜。
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如何做，怎么做，家常紅燒排骨做法大全附圖
食材
主料排骨900g 輔料鹽3g大蔥80g生姜10g大料2個紅棗2個冰糖30g米酒30g
步驟
紅燒排骨的做法步驟11.首先將排骨清洗干凈，有時間泡上半小時。
紅燒排骨的做法步驟22.用中小火將排骨中的水炒出來，然后倒掉污水。
紅燒排骨的做法步驟33.當(dāng)還有點(diǎn)水氣的時候下冰糖30克去炒。
注:在炒制過程中如感覺鍋干就要加少量的水滋潤。
紅燒排骨的做法步驟44.冰糖炒融化后下香料（大蔥80克、生姜10克、大料2個、紅棗2枚）。
注:在炒制過程中如感覺鍋干就要加少量的水滋潤。
紅燒排骨的做法步驟55.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均勻。
紅燒排骨的做法步驟66.倒入醬油約30克。注：倒醬油時要邊倒邊翻炒，觀察顏色。注：不同品牌的醬油上色是不同的。
紅燒排骨的做法步驟77.加水漫過肉，用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，用時約45-1小時。
紅燒排骨的做法步驟88.當(dāng)肉酥爛加鹽調(diào)味。
紅燒排骨的做法步驟99.繼續(xù)燉，直到還略有鹵汁時就可以了
紅燒燒排骨的做法？
原料：排骨、白砂糖、生姜、小蔥、味極鮮、香醋、料酒、蒜子、八角、食用油、鹽、白芝麻
做法：1、準(zhǔn)備好所有食材，先將排骨洗凈切段。
2、起鍋，鍋中放入適量的清水，下入處理好的排骨，冷水下鍋，倒入料酒，姜片，小蔥煮開，焯水，撈出洗凈控水備用。
3、另起鍋，鍋中放入適量的食用油，倒入三大勺白砂糖炒出糖色，放入排骨，姜片，蒜子，八角煸炒至上色。
4、倒入一勺味極鮮，倒入一勺香醋煸炒，倒入適量溫水，蓋過排骨即可，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。
5、倒入一勺鹽煸炒，大火收汁，撒上白芝麻即可。
紅燒排骨的做法正宗王剛？
排骨 1000克 、 姜 兩片 、 八角 兩個 、 蔥 若干根 、 桂皮 一小塊 、 生抽醬油 兩勺 、 蒜頭 兩瓣 、 冰糖 一勺 、 香葉 三片 、 冰水 一盆 、 開水 一壺 、 鹽 一勺 、 花生油 30克 、 味精 一勺
1.焯水：買回來的排骨，確定不粘連，清水洗凈后，冷水下鍋，煮開后撇去浮沫，撈出放入備好的冰水。
2.調(diào)料：蔥洗凈切段，姜切片，蒜掰好（個人建議蒜不用拍碎，拍碎味道太大影響味道），香料洗凈備用。
3.炒冰糖：鍋燒干，下油，調(diào)成中火，把小粒冰糖放入，不停的攪動，直到冰糖全部融化，變成棕色就可以了。
4.冰糖融化變成這樣，差不多就可以放入排骨了。
5.上色：排骨從冰水撈出瀝干水份，倒入炒好的冰糖里面，迅速翻動排骨以致每個排骨都均勻上色。
6.炒香料：待上一步排骨上色完后，排骨裝盤備用，洗鍋，燒干鍋后放油，放入香料炒香。
7.燉煮：炒香排骨后，加入開水，水以沒過排骨為宜，小火慢燉40分鐘左右，中途翻動一次。
8.起鍋：鍋里的水差不多熬干的時候，轉(zhuǎn)中火，去除蔥姜蒜及香料，起鍋裝盤。
家常紅燒排骨怎么做好吃 紅燒排骨
用料 ?
排骨 ? ?400克 ? ?
清水 ? ?400ml ? ?
冰糖 ? ?15克 ? ?
油 ? ?1大匙 ? ?
香蔥 ? ?2根 ? ?
姜片 ? ?5片 ? ?
桂皮 ? ?2小塊8克 ? ?
八角 ? ?2顆 ? ?
細(xì)鹽 ? ?1/2小匙 ? ?
生抽 ? ?1大匙 ? ?
花雕酒 ? ?1大匙 ? ?
紅燒排骨的做法 ?
紅燒排骨怎么做 好吃又簡單的排骨做法
紅燒排骨的做法
1.
準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水
2.
排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3.
將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
4.
炒鍋燒熱，注入植物油
5.
放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.
冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味
7.
在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣
8.
放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒
9.
加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10.
大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11.
待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味
12.
大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
13.
如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
14.
可以盡情享用啦