【燜鮮菌】湖南_長沙_寧鄉(xiāng)市特產(chǎn)：燜鮮菌

取后山鮮野菌；洗凈去雜，一般鵝菌、青頭菌熱鍋加入青油或茶油將鮮菌放入翻炒，加入細鹽放入少許山泉投入燈芯小把，蓋上鍋蓋燜煮湯汁田略干。放入紅辣椒粉，將燈芯撿出，觀其顏色，是否變黑，是燈芯原色即可食用；如果變黑此菜不可食用；此菜滑軟、鮮香、可口、是不可多得的山珍。值得注意的是在選菌的時候顏色艷麗的菌子一般不能食用。毒菇識別：1形狀奇怪，色澤鮮艷、蓋上生刺生疣、柄上同時生有菌環(huán)和菌托。2、氣味惡臭、味道辣苦液渾濁3鳥不食用，昆獸不食蟲不沾；4

與蔥蒜燈蕊銀器大米共煮時呈現(xiàn)烏黑色

；5

生于陰暗潮濕、污穢的地方。因此在食用野生菌第一次盡量少吃，不能因為味美而貪食檢菌選菌須同有經(jīng)驗的者撿摘，不能是菌就撿先看后聞，回家后精選。中毒的癥狀和解毒：毒菇的品種多所以毒素不同，中毒的癥狀也不一樣，誤食后短的1—2小時長的1—2天惡心、嘔吐、腹瀉、有的大哭大笑、有的狂躁不安四肢麻木或強直、大量流汗、流？、流淚呼吸困難全身發(fā)麻、出血、昏迷、甚至死亡。發(fā)現(xiàn)中毒后立即送附近醫(yī)院，撥打120急救電話，請醫(yī)生。農(nóng)村驗方：1

舊杉皮（屋嶺子上的杉樹皮、或存放三年以上草蓋過的紅樹皮、鮮杉樹皮？效）煮水3小時灌服。2

鮮梨樹葉搗爛加涼開水頻頻服用。3

鮮空心菜全株洗凈切碎加鹽攪拌服用4

新鮮少花鴨舌草全草250G，搗爛絞汁，拌白糖服，小兒酌減。5

灌服雞或羊鮮血（用于中和溶血素）6

咀嚼金銀花或金銀花湯每次200~300ML7

生甘草62.5G白芷9.4G煎湯一次服下催吐或瀉治療野菇中毒，及時排毒：催吐導瀉解毒補充液體，和對癥治療，按醫(yī)囑搶救，切勿延誤。注：（選中國大型真菌原色圖鑒258頁黃年米主編中國農(nóng)業(yè)出版社）

新鮮羊肚菌的做法新鮮羊肚菌怎樣做好吃

新鮮羊肚菌怎么做好吃又簡單

*** ***

1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈；

2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可

羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。

1、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用；

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質(zhì)的原湯；

3、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；

4、倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘；

5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。

羊肚菌適量，仔雞一只，蔥段姜片，鹽。

*** 步驟：

1，羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。（我水加的太多了）

2，仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中，

3，將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中，

4，泡羊肚菌的水，沉淀過后也一起倒入湯煲中。

5，加入適量清水，蔥段，姜片，大火燒開，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調(diào)味兒即可。

小貼士：

發(fā)泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。

水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。

切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用 *** 。

法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據(jù)說這樣能把羊肚菌的味道帶到更好。

羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發(fā)菌的原湯，任何家常 *** 均可燒出美味絕倫的佳肴。

豬筒骨 500g 羊肚菌 20g 蟹味菇 50g 姜 2片蔥 1段鹽適量

做法

1. 1大骨頭洗凈，用清水泡半個小時2將泡好大骨頭放入冷水中大火煮開，撇去血沫后，改為小火煮制一個半小時，湯汁變白

2. 3將羊肚菌用溫水泡30分鐘，洗凈備用4然后將泡好的羊肚菌、蟹味菇、姜、蔥、鹽放入鍋中，在小火煮20分鐘

主料：羊肚菌、烏雞

輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯調(diào)料：鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒

新鮮羊肚菌怎樣做好吃

新鮮羊肚菌的做法如下：

1、羊肚菌剪掉一點根部，清理干凈，用水沖洗后再泡幾分鐘，撈出瀝干水分。

2、鍋里放入準備好的黃油。

3、小火炒蒜炒出香味，放入羊肚菌。

4、加鹽，湯汁收干后再稍煎一下，磨入黑胡椒。

5、出鍋裝盤，撒上一些蔥花點綴一下即可開吃。

羊肚菜（學名：羊肚菌），別名羊肚菇、羊蘑，屬盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬，是一種優(yōu)良食用菌，主要分布于中國河南、陜西、甘肅等多個地區(qū)。

羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。野生羊肚菌，子實體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規(guī)則圓形，長圓形，長4-6cm，寬4-6cm。表面形? ?許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大。

羊肚菌吃法大全

羊肚菌燉排骨。

羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的鹵料，比如八角等；最后湯汁收的不要太干，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。

羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，在山火之后的兩年內(nèi)產(chǎn)量特別高。然而山火控制后，在同一個地區(qū)內(nèi)，它的生長數(shù)量會年復一年地減少。它包含的氨基酸種類和數(shù)量也是極高，具有強身健體，提高免疫力的功效。所以很多人都喜歡，然而你知道以下幾種吃法嗎？又好吃營養(yǎng)又能充分吸收。

新鮮羊肚菌湯怎么做

羊肚菌煲湯的做法：

1、將土鴨處理干凈，剁成長5厘米寬2厘米的條，沖凈血水備用。

2、將羊肚菌泡發(fā)，洗凈，備用。

3、湯鍋置火上，放入鮮湯，加入胡椒面、料酒、姜、蔥、鴨肉、羊肚菌。

4、然后開大火燒沸，打去浮沫。然后改用小火，慢燉2小時至鴨肉軟熟。

5、將姜、蔥撈出不用，調(diào)入鹽、味精即可。

羊肚菌怎么做好吃又簡單

新鮮羊肚菌是日常生活中比較常見的一種食物，羊肚菌的營養(yǎng)價值非常高，富含大量的蛋白質(zhì)，不亞于肉制品，而新鮮羊肚菌的口感也非常好，做法繁多，每一種做法口感非常獨特，而且經(jīng)常食用對人體也有一定的好處，可以 *** 成羊肚菌湯，也可以進行烹飪，都非常美味。

新鮮羊肚菌好吃的做法

野山菌燉翅

材料

用料主料：水發(fā)魚翅針75g。配料：水發(fā)黃耳15g，水發(fā)猴頭15g，水發(fā)羊肚菌15g。調(diào)料：姜汁15g，料酒20g，雞湯200g，精鹽1g，味精1g，雞粉1g。

做法

(1)水發(fā)黃耳、水發(fā)猴頭、水發(fā)羊肚菌各15g焯水放入翅盅內(nèi);

(2)魚翅針75g加姜汁15g，料酒10g焯水，瀝干放入盅內(nèi);

(3)雞湯200g放料酒10g、精鹽1g、雞粉1g燒開，盛入翅盅，上籠蒸3小時即可。

操作要求

野山菌要發(fā)透洗干凈。

羊肚菌沙拉

材料

沙拉汁用料：芥末醬1/2茶匙3g，白酒醋1湯匙15ml，橄欖油2湯匙30ml，鹽1/2茶匙3g，白胡椒粉1/3茶匙2g

沙拉用料：生菜150g，熟鵪鶉蛋8個(對半切開)，羊肚菌12個，橄欖油1湯匙15ml，黃油1湯匙15g，小蔥1棵(切碎)，迷迭香15g(切碎)，百里香15g(切碎)，法香15g(切碎)，泰式紅尖椒1個(切碎)，白蘭地1湯匙15ml，瑪斯卡波奶酪100g，鹽1/2茶匙3g，白胡椒粉1/3茶匙2g

做法

1、沙拉汁做法：將所有用料放入碗中混合均勻即可。

2、沙拉做法：中火加熱鍋中的黃油，待黃油完全融化后將羊肚菌放入鍋中，用中火煎制3分鐘，取出。

3、另取一只炒鍋，中火加熱鍋中的橄欖油，將小蔥碎、迷迭香碎、百里香碎、法香碎和泰式紅尖椒碎放入鍋中，淋入白蘭地，轉(zhuǎn)小火加熱1分鐘，炒好后將小料倒入碗中。

4、待小料放涼后加入瑪斯卡波奶酪，混合攪拌均勻，再調(diào)入鹽和白胡椒粉，放入擠袋中，然后用擠袋將餡料均勻地擠到炒好的羊肚菌的菌柄里。

5、生菜放入碗中，調(diào)入拌好的沙拉汁并挑拌均勻，上面放上填好餡料的羊肚菌和熟鵪鶉蛋即可。

新鮮羊肚菌怎么做好吃又簡單

新鮮羊肚菌好吃又簡單的做法：

1、將羊肚菌切成小塊，大蒜切成末，青蔥切成小段備用。

2、熱鍋涼油，先放入大蒜爆香。

3、再加入羊肚菌翻炒，加入適量的鹽、生抽和雞精，翻炒均勻。

4、最后加入青蔥段和少量的橄欖油煸炒即可。

羊肚菌不宜炒太久，否則口感會變得口感枯燥。如果材料比較充足，也可以嘗試在羊肚菌中加入其他蔬菜進行搭配。

新鮮羊肚菌的食? ? ***

有三種做法。可以做個羊肚菌燉雞，羊肚菌燉排骨，炒羊肚菌。鮮羊肚菌是一種比較常見的食用菌，很多地方管它叫羊蘑，因為它的樣子有點像羊的肚子，鮮羊肚菌的營養(yǎng)價值比較高，富含多種維生素和蛋白質(zhì)，尤其是它的粗蛋白非常的豐富，也被稱為世界上最有營養(yǎng)價值的食物之一，做法也比較多。

羊肚菌燉雞

用料：羊肚菌30g、雞一只、鹽、料酒、蔥、姜、姜枸杞、紅棗、高湯

做法：

去浮沫并洗凈。

2、鍋放入高湯（清水），大火燉雞到脫骨，加入羊肚菌、鹽、料酒、蔥、姜枸杞、紅棗，雞肉燉爛即可出鍋。

羊肚菌燉排骨

用料：羊肚菌30g、豬排骨適量、姜、蔥、枸杞、鹽

做法：

1、將羊肚菌用溫水泡發(fā)并洗凈，排骨用熱水淖水去浮沫并洗凈。

2、鍋放入清水，放入排骨，加料酒，燉到排骨脫骨時候，加入羊肚菌、鹽、蔥、姜、枸杞，排骨燉爛即可出鍋。

炒羊肚菌

用料：羊肚菌適量、青椒適量、大蒜、生抽、鹽