菜系:川菜
口味:咸鲜
价格:10-40元
特色:茄子入味,肉末鲜香,香气浓郁。
原料:
茄子(紫皮,长)300克,九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克,大蒜(白皮)5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克。
制作方法:
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条。
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出。
3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香。
4.最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
星期五中午的食谱:主食:米饭、馒头。热菜:干煸豆角、红烧茄子、鱼香肉丝,一共有几种搭配方法?
21种!
一菜一主食:6种
二菜一主食:6种
三菜一主食:2种
一菜二主食:3种
二菜二主食:3种
三菜二主食:1种
求几样比较容易的西式主食菜做法
最后将酱汁倒在意粉上,洒上Parmesan芝士碎,完成。 1. 肉酱意粉在意大利叫作Spaghetti Bolognese,发源於意大利中部的Bologna,以蕃茄、红萝卜、洋葱及西芹,加上猪肉及牛肉碎,慢火煮上一小时的酱汁为基底,茄味充份渗入肉内,不致肉还肉味茄还茄味。 ...www.foodidea.net/recipe-viewrecipe.ID-43.htm -
团年吃什么最好?
1、饺子
是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。
2、馄饨
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。
3、长面
也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面。
4、汤圆
汤圆,在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形(可往里加入不同口味的馅),再放入锅里煮食,寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食,不管是餐馆酒店还是家中,都很流行这道美食。
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羊肉饺子的做法,羊肉饺子怎么做好吃,羊肉饺子
食材用料2113
羊肉500克相克食物
韭黄250克
胡萝卜一个相克食物
甜玉米一条
盐适量
糖适量相克食物
蚝油适量
生抽适量
胡椒粉适量
花椒10粒
陈皮2块
羊肉5261饺子的做法
羊肉饺子的做法图解11.用适量凉开水泡花椒和陈皮,15分钟后备用
羊肉饺4102子的做法图解22.羊肉手工剁碎,比饺肉机做的肉馅口感更好…
羊肉饺子的做法图解33.这步比较重要,调制肉馅,把刚刚泡好的花椒水分多1653次倒入肉馅,顺时针搅拌,500克的肉倒入80克花椒水即可,最后加盐抓匀,用盐锁住羊肉和花椒水间的水分后依次加入糖,蚝油,生抽拌匀…最后把肉分两半,一半加入切好的韭黄,一半加入切好的胡萝卜和玉米?!?br>羊肉饺子的做法图解44.开始包啦版,玉米胡萝卜先用来蒸…口感比较好,小孩喜欢吃!
羊肉饺子的做法图解55.韭黄馅我是用来煮的…煮的时候倒入少许油,盐,葱段,这样煮的饺子不会烂…
羊肉饺子的做法图解66.蒸饺权子一般我们用时间十分钟,在开盖前撒点凉开水继续蒸一分钟,这样的饺子不粘锅,色泽也好看…
羊肉饺子怎么做好吃,羊肉饺子的家常做法
羊肉饺子的家常做法
主料
羊肉300g
胡萝卜200g
面粉500g
调料
食盐
适量
酱油
10ml
醋
15ml
葱
20g
姜
10g
花椒
3g
料酒
15ml
调和油
40ml
胡椒粉
适量
芝麻油
5ml
1.先把羊肉洗净。
2.切成小块。
3.花椒用热水泡开,晾凉备用。
4.把羊肉剁成泥状,中间慢慢加入花椒水。
5.葱、姜剁碎,放入肉馅中。
6.倒入料酒、酱油调匀。
7.胡萝卜洗净,切成片用热水焯一下。
8.剁成碎末。
9.胡萝卜和羊肉馅放到一起。
10.放入花生油、盐、胡椒粉、味精。
11.顺一个方向调匀备用。
12.面粉中加水和成面团,饧20分钟。
13.切开搓成长条,切成均匀大小的剂子。
14.用手按扁。
15.擀成面皮。
16.放入肉馅包起来就行了。
17.锅里放水,水开把饺子放入锅中,开锅倒入少许凉水,等再开锅再次倒入凉水。重复三次。等饺子漂浮起来即可。
18.盛到盘中,即可享用。用香油、醋、调味酱油调成汁,蘸着汁吃好香哦~
怎样做羊肉馅饺子
羊肉馅饺子
材料:葱,盐,韭菜,酱油,羊肉,植物油,花椒水,鸡蛋,鸡精,十三香,姜,胡萝卜
做法:
1.将羊肉剁馅儿,倒入酱油搅拌均匀.
2.植物油中放八角花椒烧热倒入羊肉馅中搅匀,之后加入盐、鸡精、十三香和花椒水搅拌均匀(一定要顺时针搅拌).
3.依次放入剁碎的葱、姜、胡萝卜和韭菜搅匀,视饺子馅儿的干湿情况打入1-2枚鸡蛋搅拌均匀.
4.面粉加水和成面团,(最好提前2小时和面)分割搓成长条,切成小剂子,压扁擀圆,包入饺子馅儿.
5.锅中烧开水后放入饺子,水滚后点3次凉水就OK啦.
羊肉水饺的做法
主料
羊肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
香油
适量
步骤
1.准备好羊肉解冻
2.把羊肉剁成泥
3.准备好葱姜
4.把葱姜剁碎
5.准备好花椒水
6.把花椒水倒入羊肉馅中
7.加入适量的酱油
8.把葱姜倒入肉馅中,然后加入适量的香油还有盐
9.把活好的面放在案板上
10.把水饺皮压好
11.把水饺包好下锅煮熟
12.盛入盘子中食用
百年旧痕 | 彭坤:羊肉床子、猪肉杠子和菜铺盒子的故事
【今日星艺摘要】
老北京卖菜店不卖肉 肉店是不卖菜
可唯独有这么一个地方是个“例外”
四九城的东西南北四个牌楼都和它有关
听彭坤讲述
羊肉床子和猪肉杠子的故事
By 彭坤
大家好 欢迎关注星艺雅集 我是彭坤
今天我将继续和大家分享这本有关老北京的书
闲云潭影日悠悠 物转星移几度秋
随时间变迁的 不仅是沧海桑田
也包括风土人情 风俗礼仪 生活习俗
《百年旧痕》由生活?读书?新知三联书店出版
(本书由作者 赵珩 授权给星艺雅集)
声音来源:彭 坤
央视新闻频道 主播
今天咱们继续分享《赵珩谈北京》第26部分
民以食为天——《老北京的四大“菜市”》
北京在民国时就出现了菜市场,这对于北京人生活是一个重要的转变。现在都说北京有四大菜市场,比较有名的是东单菜市、西单菜市、朝内菜市和崇文菜市。朝内菜市和西单菜市是1950年代建的,崇文门菜市是1970年代初建的,这都很晚了。北京最早出现的菜市是前门外的西河沿菜市,但规模不大,最好的当是东单菜市。
西单菜市场建于1956年,西单北大街195号
现在的君太百货商场的位置
东单菜市场,老北京没人不知道,曾经坐落在东单二条,始建于1902年
一度是老北京人名副其实的“菜篮子”
朝内菜市场是由批发市场发展而来。上世纪50年代初,拓宽马路、迁走猪肉店之际,将街内的小商小贩迁到朝内大街,逐渐由大棚变为大市场
东单菜市很有意思,从前东单有一个牌楼,为什么叫东四、西四?东四的全称是东四牌楼,东西南北四个牌楼。东单牌楼和西单牌楼为什么叫单牌楼?就是一个牌楼,东单这个牌楼叫“瞻云”,这个牌楼后来拆了。
有东单牌楼那个时代,东西长安街还没有打通,在南池子以西还有三座门。后来打通东西长安街是谁呢?是当时做交通总长的朱启钤。打通了东西长安街以后,拆了东单头条的南侧,从东单一直延伸到王府井。
朱启钤1916年在东单建了一座格言碑,很高、很大,估计得有两层楼那么高,底座是四面分别写上礼义廉耻四个字,上面是一些古人的格言。这个是朱启钤的倡议,出钱的是谁呢?是当时一个大的军火买办叫做雍剑秋。
1918年以前雍剑秋住在北京,1918年以后就定居在天津了,他是跟德国人做军火生意,很有钱。天津现在保留了他的故居,我们家跟他们家父子两代都有来往,他的儿子叫雍鼎臣,我也见过。
1900、10年代的“东菜市”(东单菜市场前身)外景
漫画/ssdiedie 有趣的菜市场
这个格言碑虽然建好了,但很快就拆了,拆了以后在那个地方就建了一个市场,后来人们叫东单菜市场,可是当时叫“东市场”,这个东市场是法国人管理的,除了东市场几个汉字以外,底下有英文,就是East Market。
为什么还有英文名呢,因为东单那个地方离东郊民巷、崇文门内的使馆区近,所以东市场卖的都是西洋的生活用品、肉食、蔬菜,还卖一些锅碗瓢勺等生活用品,甚至一些比较好的化妆品也卖,档次比较高,主要是针对外国人,当然中国的有钱人也去,这是早期的情况,还没有形成中国人都去的菜市场。
1970、80年代的东单菜市场内景
1937年卢沟桥事变以后,北京的情况发生很大的变化,尤其是1941年太平洋战争爆发以后,北京的外国人越来越少了,都纷纷离开了中国,因为中国也不安全。
于是从1930年代末开始,东市场就变成了东单菜市场,主要对象就是中国人,这个菜市场可以说是北京历史最悠久、规模最大、设施最好的菜市??上Фゲ耸薪裉煸缫巡鹆?,淹没在现在的东方新天地里面了。
1990年代的东单菜市场外景
老北京炙子烤肉
东单菜市卖各种各样的时新蔬菜、肉食,是当时北京规模最大、档次最高的一个综合性菜市场。说它综合,是因为过去的卖菜店是不卖肉的,肉店是不卖菜的。
北京卖肉的有两个特别的称呼,卖猪肉的叫“猪肉杠子”,卖牛羊肉的叫“羊肉床子”,今天这都是消失了的语言?!爸砣飧茏印?、“羊肉床子”都是在通衢大街上,不会在胡同里卖,也没有走街串巷卖的,所以一般到猪肉杠子、羊肉床子买肉都要走到大街上去买,基本上没有开在胡同里面的,除了一些特别繁华的胡同。
老北京的美食还有哪些有趣的故事?
这期先到这儿!咱们下期不见不散
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