1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。 2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。 配料：牛肉600克，胡蘿卜250克，紹酒15克，蔥節(jié)、姜片20克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12。 清燉牛肉，精選滄源小黑牛肉，配上本地香料經(jīng)過長時(shí)間的煨制而成，扒而不爛。
云南昆明清燉牛肉做法？
清燉牛肉做法:
一、牛肉一公斤洗凈，切成三公分見方的塊狀，放到清水中浸泡兩小時(shí)。
二、礦泉水一千五百毫升倒入湯鍋，放花椒五克用過濾袋裝好、八角二顆、草果一顆、生姜一小塊，食鹽十克。牛肉撈起控水后一起下入湯鍋中。
三、開大火將湯鍋燒開后，用勺子撇去浮沫。繼續(xù)大火煮一小時(shí)后，轉(zhuǎn)微火煮燉四小時(shí)即可。
1.將牛洗干凈后切塊備用!
2.鍋中燒水(水量不要太多,水多牛肉燉出來不香,而且牛肉吃完了剩好多湯沒用)待鍋邊有小水泡時(shí)將牛肉下入鍋中!(不要等水大開)待水燒開時(shí)將鍋中漂起的血沫撇干凈!
3.將斜刀蔥段,姜片,花椒,大料下入鍋中,將醬油下入鍋中!注意此時(shí)一定不要加鹽,過早加鹽會(huì)使牛肉變硬!)待鍋中湯燒開蓋鍋蓋,調(diào)小火!...
4.45分鐘后,打開鍋蓋,此時(shí)牛肉已經(jīng)完全熟透,撈一塊嘗嘗!如果軟爛程度符合自己的需要，即可起鍋。
云南小炒牛肉的家常做法？
牛肉切片或者切思放九生抽胡椒面，抓抓拌腌制一小時(shí)，鍋中放油下肉片，炒香撈廚鍋里炒干辣椒，蔥姜再把肉片放鍋里，重炒即可
保山火瓢牛肉 北京路店怎么樣
云南特色美食 采用云南本土小黃牛肉 湯鮮味美 好吃不貴 內(nèi)設(shè)免費(fèi)停車場
請(qǐng)問云南牛肉米線做法
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
制法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；
5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
云南尋甸回族清燉牛肉怎么做的？
將牛宰殺好洗凈，剔骨，把牛肉切成大塊，在大鍋底放置牛的排骨，然后將切好的牛肉放在上面，加入水和適量的食鹽、草果，大火燒沸文火慢燉四至五個(gè)小時(shí)，就可以出鍋了，切成片狀，沾蘸水從就行了。
云南文山牛肉做法？
主料： 牛肉(肥瘦) 100克 酸白菜 150克
調(diào)料： 大蔥 15克 大蒜 2克 豆豉 8克 辣椒(紅、尖、干) 20克 植物油 50克 醋 3克 白砂糖 4克 淀粉(豌豆) 4克 香油 1克 各適量
酸菜牛肉的做法：
1.牛肉洗凈切成塊；蔥洗凈，切成段；大蒜剝?nèi)ニ庖拢乃槎绯伤馊祝坏矸奂铀m量調(diào)勻成濕淀粉約8克。
2.燒鍋放油適量，把牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里。
3.利用鍋中余油，把蔥段、蒜茸、酸菜梗放在鍋里炒透，加入牛肉，隨用芡湯18毫升、糖醋、濕淀粉調(diào)勻?yàn)檐停由习灿?克、麻油炒勻上碟便成。
云南干鍋牛肉的做法與配料
牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2
炒鍋內(nèi)倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3
鍋內(nèi)倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
4
放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調(diào)味料，放尖椒翻炒幾下;
5
加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋.
云南清燉黃牛肉正宗做法？
牛肉洗干凈，放鍋里加料酒，生姜，花椒胡椒面牛肉洗干凈，放鍋里加料酒，生姜，花椒，胡椒面放水就行
云南臨滄美食清燉牛肉怎么做？
1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。
2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
配料：牛肉600克，胡蘿卜250克，紹酒15克，蔥節(jié)、姜片20克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12。
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云南清湯牛肉的做法
清湯牛肉的做法
主料
牛肉
1500g
大白菜
5片
胡蘿卜
1個(gè)
口蘑
5朵
輔料
蔥姜
適量
鹽
適量
花椒
3g
大料
3個(gè)
香葉
3片
陳皮
3g
桂皮
1塊
白酒
10ml
胡椒粉
適量
牛肉粉
適量
香菜
3顆
步驟
1.準(zhǔn)備好牛肉湯的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗浸泡10分鐘。
3.把牛肉冷水入鍋。
4.大火煮開撇去浮末。
5.高壓鍋加入蔥姜和調(diào)味料和牛肉湯。
6.再加入白酒。
7.然后再把牛肉放入
8.加蓋大火煮至20分鐘關(guān)火。
9.煮好的牛肉湯放冰涼，可以把牛肉湯上面一層油脂去掉不要。（這部也可省略，自己隨意吧）
10.粉絲泡發(fā)至軟備用。
11.大白菜，胡蘿卜，口蘑洗凈切塊。
12.炒鍋大少許油倒入蔬菜翻炒至軟關(guān)火。
13.把蔬菜放入干鍋中，加入煮好的牛肉湯。
14.鍋置火上加熱。
15.這時(shí)可以把牛肉切片，香菜切碎備用。
16.牛肉鍋煮開5分鐘后加入鹽，胡椒粉調(diào)味。
17.再加入牛肉粉。
18.加一勺油辣椒。
19.放入粉絲煮至透明。
20.最后加入煮熟的牛肉和香菜關(guān)火。可以放在酒精爐上面一邊加熱一邊吃，會(huì)更暖和。
燜肉的制作和紅燒牛肉的制做方法和材料?(云南玉溪地區(qū))
云南燜肉：
將買回來的豬肉肥瘦混合先切成小塊的肉丁狀,然后先過油,用油將表面炸成金黃色有些脆中間半熟即可,然后撈起; 然后在油鍋中(油不要太多)放入面醬(甜面醬,豆瓣醬,辣醬都可以,根據(jù)個(gè)人口味來選),炸一炸,在放入醬油,醋,雞精等等,也可以根據(jù)個(gè)人口味來選,混合后用油炸一下,然后吧肉丁放進(jìn)去,在放蔥姜蒜,炒熟,一盤美味的燜肉就做好了.
求問，昆明火瓢牛肉做法
火瓢牛肉，吃牛肉時(shí)用銅瓢做鍋，不用現(xiàn)代燃?xì)猓捎迷鷳B(tài)火碳烹制，顧名思義“火瓢牛肉”，火瓢牛肉烹制非常講究，云南昆明火瓢牛肉技師陳林從學(xué)徒時(shí)在保山永昌根據(jù)當(dāng)?shù)孛袼籽兄瞥隽嗣朗场暗嵯慊鹌芭Ｈ狻辈⒆?cè)成著名商標(biāo)。為了回答該網(wǎng)友的問題，我特地采訪了云南時(shí)尚火鍋廚師網(wǎng)站的技術(shù)總監(jiān)、滇香火瓢牛肉技師-陳林：
制作方法1,、將成年黃牛肉去血水放入用牛骨墊底的湯鍋里，煮開打去血泡沫；
2、放入特制的植物料包50克煮至約4小時(shí)后撈出
3、用辣椒面與牛油再加入特制香料炒成的油冒待用
4、將白菜、洋芋各200克放入銅鍋墊底，在放入熟牛肉、牛筋、牛肚等，
5、放入花椒、鹽、澆上油冒，撒上姜，蔥花即可
注：特制香料包，火瓢師傅陳林不愿透露，不過他答應(yīng)如果您需要他可以收徒弟，每個(gè)地區(qū)限傳授一個(gè)徒弟。您可以登錄云南時(shí)尚火鍋廚師網(wǎng)或在網(wǎng)上收索滇香火瓢牛肉技術(shù)、加盟什么的應(yīng)該可以聯(lián)系到，希望能夠幫到您。
云南保山的銅瓢牛肉怎么煮？
云南保山一帶的銅鍋火瓢牛肉是當(dāng)?shù)胤浅Ｖ囊坏烂朗场ｎ櫭剂x，保山銅鍋火瓢牛肉的精髓就在于銅鍋火瓢，保山銅鍋火瓢牛肉使用的銅鍋當(dāng)?shù)赜址Q為“銅瓢 ”，這些銅鍋都是使用銅制純手打的，每一個(gè)鍋打制的時(shí)間都需要將近一個(gè)禮拜的時(shí)間。除此之外，保山銅鍋火瓢牛肉還需要使用土灶炭火來煮制，通紅的炭火上面駕著銅鍋，銅鍋里面乘著火辣辣的牛肉，真乃一絕。
1、將黃牛肉去血水后放入牛骨湯里煮，煮開以后打去血沫子。2、在湯鍋里放入香料，熬制3~4小時(shí)候撈出牛肉備用。
3、將牛油放入熱鍋中，然后再加入茴香、八角、香葉、草果等香料，再將油倒入事先準(zhǔn)備好的辣椒面中。
4、將土豆、白菜等蔬菜放入銅鍋鍋底（可以根據(jù)自己的需求加入其它蔬菜），再放入煮熟的牛肉片、牛筋、牛雜等。
5、最后放入花椒、鹽，澆上事先準(zhǔn)備好的熱牛油，撒上蔥花、香菜等作料，一鍋香氣四溢的保山銅鍋火瓢牛肉就做好了。
很多人可能會(huì)好奇，為什么一定要用銅鍋，而不用鐵鍋或者不銹鋼鍋呢？這是因?yàn)殂~鍋的導(dǎo)熱性相較于其他鍋更好，能夠更快的將火鍋煮開。而使用炭火煮火鍋，是很多地方的傳統(tǒng)，炭火煮出的火鍋比起燃?xì)庠罡嗔艘环菝牢丁６Ｈ馑臓I養(yǎng)成分也很多，牛肉富含大量的蛋白質(zhì)以及鐵、鋅等元素，對(duì)于增肌或者增強(qiáng)免疫力都有很好的輔助作用。但是也有一部分人不適宜食用牛肉，例如膽固醇較高人群和患有脂肪肝的人群。