稀豆粉米線是臨滄特色風(fēng)味小吃之一。制作以豌豆粉、米線為原料，配以佐料而成。將豌豆粉調(diào)成漿過濾后煮成稀粥燉好備用，在燙好的米線上蓋以稀豆粉，拌上芝麻、生姜、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜葉、味精、醬油等，食之味香可口。
臨滄富饒的物產(chǎn)，提供了豐富的飲食原材料，成就了品類繁多的各色小吃。稀豆粉米線，臨滄特色風(fēng)味小吃之一，味香滑糯可口，獨(dú)具風(fēng)味，成為臨滄眾風(fēng)味小吃之主角。
臨滄稀豆粉米線，是臨滄人從什么時(shí)候開始吃的，沒人說得清楚，歷史無從追溯，似乎祖祖輩輩都在吃它，臨滄老人說：“最少也有百年歷史了”。而關(guān)于稀豆粉米線的由來，也有眾多的、不同版本故事。傳說之一是，很久以前，鄉(xiāng)村里嫁來一個(gè)年輕漂亮的女子，很說溫柔賢良，但是婆婆還是很挑剔，總是對她不滿意，因?yàn)橐稽c(diǎn)小事，借機(jī)刁難她，讓她把豌豆和大米成一家，不然就要趕她走，聰明靈巧地媳婦經(jīng)過多嘗試后無心偶得，把兩種本風(fēng)牛馬不相及的食物融匯在一起，作出了稀豆粉米線，婆婆吃了之后，味道非常好，從此后，一家人過著和和美美的日子，并把做法傳授給了大家，于是稀豆粉米線就流傳了開來。一碗稀豆粉米線彰顯著實(shí)在純樸的臨滄鄉(xiāng)情民風(fēng)，。用老臨滄人的話說：“每天早上吃一碗稀豆粉米線,給個(gè)皇上也不做。”
稀豆粉米線是稀豆粉加米線為主料，配以佐料而成，看似簡單，但要做出可口的稀豆粉米線卻非易事。制作稀豆粉是很關(guān)鍵的一步，將豌豆粉調(diào)成漿過濾，在鍋內(nèi)煮成稀粥糊狀備用（不能用鐵鍋，否則豌豆粉會變成黑色），注意在煮的過程中稀豆粉要攪拌充分，不能結(jié)塊，呈糊狀流體為佳。將燙過的米線入碗，舀一勺稀豆粉淋在米線上，澆上醬油、鹽、姜末、蒜汁、油辣椒、花椒油、芝麻、青蒜葉，一碗稀豆粉米線就做好了。攪拌而食，色呈金黃，滑而易吸，味香爽口，成了臨滄人生活中一道不可或缺的風(fēng)味小吃。
稀豆粉米線，因其稀豆粉具有清暑熱的功效，所以可說是夏季消署佳品。稀豆粉米線，集香、滑、糯、稠為一體。香氣四溢，鮮濃香美，無油膩葷腥，爽滑可口，食之使你難以忘懷。
風(fēng)味小吃稀豆粉米線怎么樣做才美味
材料
江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鮮韭菜一小把.韓國辣醬一小勺，舂碎的香花生少許，香芝麻少許，健兒牌甜珠油一小勺，生抽醬油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少許.炒好的辣醬肉帽一大勺(可選)
做法
1， 干的米粉先用大鍋燒很多水，因?yàn)橹髸r(shí)會濃湯.水開后煮個(gè)十幾到二十多分鐘等完全柔軟后再拿出來在涼水下漂洗清爽，再用冷水泡兩個(gè)小時(shí).會稍微脹大一些，彈性也會好些.吃的時(shí)候再用開水燙過濾干放碗底.這樣泡在水里的米線可以放兩天，不過要每天換水.千萬不要放冰箱，一放冰箱就變硬失去彈性了.
2， 煮豆花.豆花要煮過的才好吃，剛剛能用筷子夾起來最好.否則拌在米線里都成汁了.沒有豆花的用日本嫩豆腐代替也可以.
3， 把新鮮韭菜洗干凈切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁(直接放也行).辣面醬用小半勺水兌稀成KETCHUP那樣稀稠度的醬汁.
4， 先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在米線上，再放姜蒜汁，甜咸醬油和辣面醬.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油.
5， 要吃素的到這兒就可以拌勻吃了.原先的豆花米線都是素的.
糖玫瑰和糖桂花為什么是咸的？
玫瑰自身的味道有些苦，如果都用糖可能會太甜了。我買的稻香村糖玫瑰喝，是紫紅色的，滿口的玫瑰味道而且居然不是很甜，太甜我就不會喝的。我想應(yīng)該可以自己包在包子里或者小餅里做點(diǎn)心吃。沒有吃過糖桂花，改天買。
云南口味的家常菜都有些什么？
香辣排骨燜土豆
材料：小排骨適量 土豆
調(diào)料：生抽、老抽、白砂糖、料酒、辣椒醬
做法:
1：小排骨，洗凈瀝干，剁成小段。土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
2：鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。爆炒排骨，炒干水分和腥氣。放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點(diǎn)水(表加太多,)。
3：放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一哈。放適量呢辣醬，拌勻，加點(diǎn)水，然后就燜吧！等土豆?fàn)€了，大概是20分鐘左右就可以了,最簡單就是時(shí)間差不多自己夾點(diǎn)試試. 土豆不要先過油，味道容易進(jìn)去。
璧山縣城哪家米線活米粉好吃
24隊(duì)車站朝出城方向走50M旁邊有家張家米線。
一人巷(廣場政府辦公樓后面那條街，廣電局)面莊對面有家陳家米線。他們兩家的酸菜肉絲米線都好吃。
如果喜歡吃炸醬或者其它的米線就到名豪口口那家王三刀削去吃。
如果喜歡吃羊肉米線就到老重百對面，轉(zhuǎn)角紅綠燈那有家水城羊肉米線。
做為一個(gè)老璧山本人對吃還是比較在行
重慶有什么特色菜
棒棒雞
麻辣味型。選用雞脯、雞腿肉，入鮮湯煮熟，敲松肉質(zhì)，撕成雞絲，淋味汁。特色是麻辣咸鮮味美，雞絲細(xì)嫩爽口。因在烹制過程中，要用小木棒敲打雞肉，使其松軟，故名“棒棒雞”。
冰糖肘子
咸甜味型。為居民家庭宴席中常見菜品。特色是形豐腴，色紅亮，內(nèi)軟嫩，咸甜鮮香回味長。
脆皮魚
糖醋味型。用800克鮮魚一條，加工洗凈，上水豆粉，然后用熱油淋炸定型，熟透澆糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉細(xì)嫩，回味綿長。
干煸鱔絲
麻辣味型。“干煸”為川菜獨(dú)特的烹制法，掌握火候十分關(guān)鍵，干煸菜品的特色是酥軟香爽，麻辣味鮮，回味無窮。
干燒巖鯉
家常味型。選用600克左右一條巖鯉魚，采用川菜獨(dú)有的“干燒”烹制法，成菜具有魚形完整，色澤紅亮，肉嫩味鮮，微辣香甜的特色。
干燒魚翅
咸鮮味型。用鯊魚翅、雞肉、鴨肉、豬肉、火腿，調(diào)以鮮湯，燒烤收汁。特色是翅針明亮，柔軟爽口，汁稠味鮮。為高級宴席之佳肴。
宮保雞丁
辣香味型。據(jù)史書記載和民間傳說，此菜與清代四川總督丁寶楨有關(guān)，因丁被封為太子少保（尊稱宮保），故得名。其特色是雞丁滑嫩爽口、香辣酸甜適度。
怪味雞絲
怪味味型。為川菜獨(dú)有的特色菜品。此菜的特點(diǎn)是，集酸甜麻辣咸鮮香等味于一體。
鍋巴肉片
烹制此菜，火候掌握要得當(dāng)，操作要快。特色是肉片滑嫩，鍋巴酥香，酸甜爽口，吱吱有聲。
荷包魚肚
咸鮮味型。取加工成型的黃魚肚，喂鮮湯、敷魚糝，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牽花，入籠蒸熟。為高級宴席菜，有形象美觀，質(zhì)地細(xì)嫩，湯清味鮮的特色。
荷葉玉簪
咸鮮味型。此菜選季節(jié)，是當(dāng)?shù)鼐用翊腺e之佳肴。特色是清香撲鼻，肉質(zhì)軟嫩，咸鮮爽口。
回鍋肉
家常味型。此為巴蜀特色菜肴，當(dāng)?shù)鼐用窦壹視觯腋饔兴L。特色是色澤美觀，香味濃郁，微辣香甜，肥而不膩。有“過街香”之美稱。
火爆雙脆
咸鮮味型。此菜用雞肫和豬肚頭切配爆炒成菜，是一道火候功夫菜。特色是紅白分明，咸鮮脆爽。
荔枝魷魚卷
選用
優(yōu)質(zhì)魷魚切片、切花，下鍋炒，使其自然翻花成卷。特色是形色美觀，酸甜爽口，柔軟帶韌。此菜可見烹調(diào)師的刀功、火候和調(diào)味之功夫。
龍眼燒白
咸鮮味型或醇甜味型。這道菜在當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎蠒r(shí)常可見，俗稱“扣肉”。特色是菜形美觀，嫩軟滋糯，肥而不膩。
毛牛肉
五香味型。此菜不是“毛牛”的肉，而是經(jīng)烹制起“毛”的牛肉。因烹制工藝復(fù)雜，一般家庭和餐館都不做此菜。特色是色如琥珀，肉質(zhì)松軟，入口化渣，香郁鮮美，回味無窮。
清燉牛尾湯
咸鮮味型。燉牛尾湯，有所講究，須選用去皮牛尾中段，并從骨縫處下刀。燉前要用清水浸泡，入鍋時(shí)加調(diào)料，燒沸去盡浮沫，改用小火慢慢燉軟，達(dá)到牛尾軟嫩，肉離骨而不散落，湯色清爽，鮮香醇厚之特色。
清蒸江團(tuán)
姜汁味型。用嘉陵江中特產(chǎn)江團(tuán)魚（肥頭魚），清蒸成菜。具有魚形完好，口味清爽鮮嫩的特色。被視為魚類上品。
神仙鴨
咸鮮味型。選肥鴨一只，配火腿、玉蘭片、口蘑、鮮湯，經(jīng)炸、澆成菜。特色是肉質(zhì)軟嫩，咸鮮味濃。
水煮牛肉
麻辣味型。系川菜特色菜品之一。具有麻辣味突出，肉片鮮嫩的特色。
蒜泥白肉
蒜泥味型。可見廚師刀上功夫，特色是汁紅肉白，咸鮮微辣，蒜香味濃，片大如掌，薄而透亮。
糖醋排骨
糖醋味型。此菜是伴酒佐餐的好菜，要烹制好此菜有一定難度，對味汁的調(diào)配和烹飪的火候都有較高要求。特色是酥香甜酸適中，回味悠長爽口。
五香熏魚
五香味型。烹制此菜工藝復(fù)雜，需采用多次調(diào)味，炸、燒、烤等多種烹制法。成菜具有香、酥、鮮、回甜的特色，是伴酒佐餐之佳肴。
香酥排骨
咸鮮味型。選用豬肋骨，經(jīng)腌漬入味，蒸軟后，下油鍋酥炸。特色是色澤美觀，酥香嫩爽。下酒伴餐，實(shí)為佳肴。
一品海參
咸鮮味型。用大烏參一只，喂鮮湯，配雞肉、火腿、干貝、冬筍、口蘑等，蒸軟后，淋芡成菜。有形美色艷，質(zhì)嫩汁亮，咸鮮味醇之特色。
魚香肉絲
魚香味型。為川菜中特色菜肴之一，是一道檢驗(yàn)廚師調(diào)味技巧的功夫菜。特色是色澤艷麗，咸甜酸辣香兼?zhèn)洌[蒜味濃郁。
樟茶鴨
煙香味型。川菜中的特色菜肴，因此鴨選料嚴(yán)格，調(diào)味復(fù)雜，烹制考究，過去民間少有，僅為宮廷膳食。其特色是咸鮮郁香，皮酥肉嫩，爽口化渣。
重慶火鍋
麻辣味型為主，咸鮮、酸辣味型兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和兩者皆備的鴛鴦火鍋。重慶火鍋以調(diào)湯考究，麻辣鮮香見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨(dú)特，場面熱烈等特色，因而名揚(yáng)九州。
竹蓀鴿蛋
咸鮮味型。用山珍中之上品竹蓀，加高湯煮鴿蛋，是一道極富營養(yǎng)的湯菜。特色是湯清味鮮，質(zhì)嫩爽口。
昆明米線和桂林米粉有什么區(qū)別？
我是旅游美食達(dá)人小約，云南米線和桂林米粉到底哪個(gè)更好吃呢？桂林PK昆明，一個(gè)桂林山水甲天下，一個(gè)四季如春小清新。不過作為資深吃貨的小編還是要從美食上再對比一番，桂林米粉PK云南米線，小伙伴們，不要流口水喲！
說實(shí)話啊，你要是問我到底是桂林米粉爽口，還是云南米線好吃，我還真是選擇不出來，對于一個(gè)吃貨來說，真是手心手背都是肉啊！
米粉米線可以都叫做“rice noodle”，也就是“米做的面條”，因?yàn)楸旧矶际谴竺啄コ擅诐{，再加水勾兌，然后用機(jī)器榨出來的圓溜溜的線狀食品。兩樣?xùn)|西從主料上是可以不分家的。
在云南，米線好不好講“筋骨”；在桂林，米粉好不好看“細(xì)滑”。那到底是哪個(gè)更好吃呢？
桂林米粉全球后援會會長喬振宇說：“我選桂林米粉！”要不是柳州螺螄粉深諳人類的“真香”體質(zhì)，最近大有異軍突起之勢，我都快忘了在桂林，常年統(tǒng)治早飯圈的依然是桂、林、米、粉。
早先，桂林米粉全球后援會會長喬振宇就在接受采訪時(shí)說過，桂林有鹵菜粉、柳州有螺螄粉、南寧有老友粉。
優(yōu)秀的桂林米粉都是用早秈米磨成漿，再用漓江水蒸熟后壓制，然后定型成圓粉（圓的）和切粉（扁的）兩種。
圓粉
切粉
圓粉口感細(xì)膩，燙熟之后入口軟、糯、順、滑，滋溜一聲就可以吸進(jìn)口中！
切粉則因?yàn)閾碛懈蟮膾熘娣e，一口下去香氣濃郁，十足的嚼勁瞬間賦予了桂林米粉北方的粗獷。
如果說桂林米粉的下限由米粉品質(zhì)決定，那它的上限，就注定屬于各種澆頭。
傳說每一家桂林米粉店，都擁有一位切澆頭的阿姨，她們掌握著把米粉變豐盛的密碼，把厚薄得當(dāng)?shù)娜馄唤z不茍地碼進(jìn)碗里。
當(dāng)?shù)厝顺悦追郏淮问且韵聝芍寥N澆頭的，其中排名第一的，叫鍋燒。半肥瘦的帶皮五花肉，在沸騰的油鍋里被炸得外酥里嫩，然后，迎來自己的豬生巔峰。
除了鍋燒，鹵牛肉也是必不可少的。在鹵汁里浸潤夠味的薄片，紋路清晰，肉香四溢；如果有幸遇到一些肯下笨功夫的店家，你還可以嘗到自制香腸和各種繁復(fù)的鹵味，比如鹵大腸、鹵豬肺。總之如果你不怕吃一碗管一天，所有的澆頭都可以親自試上一遍。
鹵水，桂林米粉的靈魂伴侶 ，在桂林，米粉上桌前最美妙的一刻，就是澆上足以鎮(zhèn)魂的老鹵汁！別看量上只有小小一勺，但是當(dāng)它裹滿每一根米粉，奇異的香味就會在你的口腔中瞬間爆炸，讓你立馬上癮。
留給你自己自由發(fā)揮的，也就是那一整桌的調(diào)味料而已，任君挑選，全部免費(fèi)。過油的花生和黃豆粒，讓米粉的香氣蹭蹭往上躥；酸豆角、酸蘿卜的小料加持，又給米粉平添幾分層次；還有特色的腌辣椒，能讓濃郁的口感偶爾透出一絲鮮辣來……
說了這么多桂林米粉，必須得說說讓人超級滿足的云南米線啦！我人生第一晚正宗的云南過橋米線，吃的那是一個(gè)超級滿足，那美味能讓人一瞬間忘記一切“愛恨情仇”。夜半時(shí)分，來碗云南過橋米線？金湯烹玉線，薄霧泛濃香，多么曼妙的4D享受！米線入口爽滑溫軟，蔬菜清脆爽口，肉類肥而不膩、香酥軟糯。當(dāng)豐富的配料加入濃香鮮美的湯汁，突然覺得時(shí)間過得好慢，享受才剛剛開始……
過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。米線則以細(xì)白、有韌性者為好。吃時(shí)用大砂鍋或大瓷碗一只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。滾湯的溫度很高，據(jù)說可達(dá)到170℃。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但 食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把雞蛋或者鵪鶉蛋磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、青菜等依次放入，并用筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。開吃時(shí)，根據(jù)各自口味加入醬油、辣子油。
過橋米線的陣勢感官上遠(yuǎn)比桂林米粉豪華，那一碗滾湯在初嘗者眼里還帶有幾分神秘色彩。在有閑情雅興的人看來，品嘗過橋米線是一種享受，猶如愛茶之人，慢慢擺弄功夫茶。急性子的人一定忍耐不住漫長的等待，也適應(yīng)不了那種滾燙的溫度，品嘗云南米線，也許終生僅此一次。
最后，云南米線pk桂林米粉，這場吃貨界大戰(zhàn)，到這里為止難分上下！有人說：食物沒有好吃與不好吃之分，只有愛吃與不愛吃之別。愛吃，吃的是情懷和享受，不愛吃，吃的是理解和包容。不愛吃，肚子餓了，也好吃。
我是小約，辛苦原創(chuàng)，點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧！你最愛吃的是云南米粉還是桂林米粉呢？歡迎留言加入吃貨界的討論中哦~關(guān)注搜索預(yù)約旅行，今日頭條、微博、百家號會同步更新全國美景美食優(yōu)質(zhì)攻略。