【天麻燉雞】云南_昭通_大關特產：天麻燉雞

天麻燉雞

平肝熄風：本品質潤多液，能養(yǎng)血熄風，可治療血虛肝風內動的頭痛、眩暈，亦可用于小兒驚風、癲癇、破傷風。

祛風止痛：用于風痰引起的眩暈、偏正頭痛、肢體麻木、半身不遂。本品甘平，潤而不燥，主入肝經，長于平肝息風，凡肝風內動、頭目眩暈之癥，不論虛實，均為要藥。

制作原料：天麻片10克，0雞1只，生姜3片。

制作方法：將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，0雞殺后去毛及內臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。

為什么一些云南人會把“蜇人草”蕁麻拿來燉雞？

謝邀請，我是植物草蟲，關注獲取免費植物醫(yī)生，為什么云南人把“蜇人草”拿來燉雞？其實不光是云南，我們大貴州也喜歡吃，題主說的“蜇人草”其實就是蝎子草，而我們貴州稱之為“活麻”，簡直是貴州的一大神草。

小時候沒被活麻打過的童年是不完整的，在農村的孩子都知道，什么都不怕，就怕父母手上的刷條，刷條可以是竹子，可以是木棍，最怕的是活麻，父母在教訓孩子上很有力度，不多一分傷肉，不少一分傷皮，糾正錯誤使你刻骨銘心，讓你服服帖帖，乖乖的做個她心中的好孩子，很懷戀那段日子，頑皮叛逆并快樂著。

活麻草，貴州特產，屬性極高，攻擊力極強，無需添加任何色素，摸一下，提神醒腦；抓一下，神魂顛倒；滾一圈，你這輩子就完鳥，活麻草為蕁麻科蝎子草屬，葉片上生著很多似針的剛毛，被蟄一下，手就會起泡紅腫一片，越抓越舒服但是泡就越大，傳染越快，也許是被打多了，我們就研究出了一些減輕痛癢的法子，比如被蟄了就把手放在涼水里減輕痛癢，又或者用蘿卜擦拭，效果很好。

當然，活麻草也不是那么可怕，在活麻草還是嫩葉的時候那可是火鍋的好材料，整一碗麻辣香蘸水，那是美滋滋的回味，所以說任何事都有兩面性，物極必反是我們傳承的八卦精神。還有就是，記得在小時候，腳崴著了，老人就挖來活麻，用活麻根和糯米酒搗碎，用搗碎的碎渣和湯汁一起裹在棉布里包在崴著的地方，很神奇，幾天之后腳就完好如初，瞬間又生龍活虎的和小伙伴打斗嬉戲，所以活麻草還有治跌打崴傷的醫(yī)藥用途，活麻草是可以吃的，我們一代的回憶，談笑間以為陳記了。

為什么一些云南人會把“蜇人草”蕁麻拿來燉雞？蕁麻又叫藿麻，但是民間人比較喜歡稱它為蟄人草，因為這種植物的長有細小的毛刺，如果人一碰，就會被它蜇到，而且很痛。看到這種長滿毛刺的討人厭的植物，躲都來不及，你很難想象它居然也能吃。

但是既然能吃，必定有能吃的道理，對于喜歡將各種稀奇古怪的東西做成美食的云南人來說，這算什么。一向以各種昆蟲做美食的云南人，對于蕁麻這種長滿毛刺的植物也一樣不愿意放過。

那么為什么一些云南人會把“蜇人草”蕁麻拿來燉雞？蕁麻是一種經濟價值很高的植物，在國外已經廣泛種植。蕁麻被用于制作纖維、動物飼料、藥物、食物等等。在我們印象當中蕁麻的莖皮應該是一種很好的紡織原料，因為其韌性極好，拉力強，被廣泛用于麻繩和生活日用品。

一、蕁麻的食用價值。蕁麻是一種營養(yǎng)非常豐富的植物，含豐富的蛋白質和胡蘿卜素，而且還含有各種維生素。其中還含有鈣、鐵、鋅、鎂、錳、銅、磷等等人體所需的微量元素。新鮮的蕁麻吃法有很多種，可以涼拌、炒、燉湯、做成調料等等，為了在一年四季都可以食用蕁麻，云南人會將新鮮的蕁麻采摘回來曬干保存。想必看到這里，大家也一定不會再好奇，為什么云南人會用蕁麻燉雞了吧。

除了人會食用蕁麻草以外，動物也非常喜歡這種植物，蕁麻是少有的營養(yǎng)這么齊全的食物，所以是一種非常高端的動物飼料原材料。

二、蕁麻的藥用價值。蕁麻整株草都可以入藥，在《本草綱目》就早有記載它的功效。蕁麻的刺是有毒的，但是只是短暫性造成皮膚瘙癢刺痛，過段時間自然就好了。蕁麻是一種溫性的草藥，經常被用于治療風濕性關節(jié)炎、消化不良、便秘、高血壓等疾病。

不過在民間蕁麻有一個最大的用處就是治療蛇毒，農村山地多毒蟲出沒，尤其是毒蛇非? ??常見。有時候農民走路或者干活的時候，如果不小心被毒蛇咬傷之后，蕁麻是一種唾手可得的草藥，可以采摘搗碎將其敷在蛇咬傷的部位。可以起到緩解蛇毒的作用，減輕蛇毒對人的傷害，為送醫(yī)院之前爭取一定時間。

以前人們并不太了解蕁麻這種植物的用處，基本上很少利用它，是一種資源的極大浪費。但是隨著蕁麻的用途被越來越多人知道，開發(fā)的前景也是越來越大，農村隨處可見的蕁麻草，如果能夠發(fā)揮其應有的作用，也將會為農民帶來一些效益，增加一點收入。

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燉雞怎么燉好吃燉雞怎么燉好吃？

燉雞怎么做好吃？

燉雞時，最忌直接下鍋燉，教你一招，雞肉鮮嫩又入味，營養(yǎng)不流失！首先：先把整只雞剁成雞塊，然后準備一盆溫水，水利加入適量的鹽，形成，放入雞塊進行清洗，因為鹽水的密度大于血水的密度，所以這樣做很容易就讓血水乖乖的跑出來。洗干凈的雞塊裝入盆中，加入適量的料酒、生抽和蠔油腌制20分鐘，使之充分入味。許多朋友燉雞時，習慣性地認為要先焯水，目的是為了去掉里面殘留的雜質和血水，這樣做出來不腥，其實這個 *** 是不完全正確的，因為這樣會導致營養(yǎng)流失，而且會讓雞肉變老，口感方面也會下降，所以還是表哥的辦法比較管用。

第二：準備一下配菜：把粉條和蘑菇用溫水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵，蔥切蔥花，姜切姜絲。

第三：鍋內加油，油溫五成熱，加入花椒、蔥花、姜絲爆香，炒出香味后倒入雞塊，大火翻炒，一定要把雞塊的水分炒掉，使其表面微微發(fā)焦，這樣做出來口感會更有韌性不發(fā)柴。這時調一下味：倒入白糖、生抽、啤酒，翻炒至上色，用啤酒代替水，啤酒把雞肉的香味完全激發(fā)出來，又嫩又鮮，香味十足，而且還不膩。大火燒開轉中火燉十分鐘。

第四：十分鐘后，倒入泡好的蘑菇和粉條，再燉二十分鐘，然后調一下味，放入胡椒粉、加入一勺鹽。這時加鹽，雞湯鮮嫩，過早加鹽會導致肉質收縮，口感硬而不香。

1、淡鹽水清洗雞塊。2、用生抽、料酒和蠔油腌制雞塊。3、雞塊要煸炒出其水分再用啤酒燉。

雞1/2只(約1斤) ，香菇12朵(表面切十字花備用) ，筍12片，水6杯，米酒1大匙，鹽1又1/2小匙，味精少許。

流程：雞剁塊，放入開水中稍微氽燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌。

食材：土雞腿2只，干香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。

流程：

1、土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；

2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；

3、起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用。

關鍵：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。

主料：雞半只、干香菇10個、蔥2段、姜3片、干辣椒1個、紅椒半個、細香蔥少許、八角1個。

輔料：色拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖適量。

1. 草雞洗凈，控干水份后切塊，香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)；

2. 姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用；

3. 鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒，炒至變色后將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調味；

4. 將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右，大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉；

5. 繼續(xù)燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

燉雞怎么燉好吃？

喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎么燉才好喝嗎？

雞怎么燉好吃？

燉雞湯的營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且燉起來也很方便，很多人都愛吃那么燉雞湯放什么材料好吃呢？

燉雞湯放什么材料好吃

雞湯可以和很多食材以及藥材搭配一起燉，比如說：

1.? ??配香菇、蘑菇、竹筍、紅棗等山珍一起燉湯：可以提升雞湯的鮮甜味，還可以增加雞湯的營養(yǎng)。

2.搭配冬瓜、玉米、山藥、胡蘿卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起燉湯：可以吸收雞湯中的油脂，令蔬菜更好吃，還能減輕雞湯的油膩感，葷素搭配，營養(yǎng)也很均衡。

3.搭配黃芪、黨參、當歸、枸杞、桂圓等中藥材一起燉湯：不同的藥材可以起到不同的滋補功效，作為食補的藥膳食用。

燉公雞湯放什么材料？

公雞肉屬陽，有較強的溫補作用，適合陽虛氣弱患者食用。

因此在燉公雞湯的時候，可以加入一些能夠增強溫補、助陽功效的材料，比如說板栗、山藥、肉蓯蓉、生姜等等。

雞湯燉什么補氣血？

當歸燉雞

食材：雞肉500克，當歸30克，黨參5克，枸杞5克，蓮子30克，紅棗30克、鹽、生姜適量。

做法步驟

1.雞洗凈，放入水中沸滾5分鐘，然后將水倒掉，雞沖洗干凈。目的是去除血水浮沫。

2.當歸、黨參、枸杞、蓮子、紅棗洗凈，紅棗去核。

3.切三片生姜，和所有材料一起入鍋，加入足量清水，武火煮沸后轉文火煲2小時。

4.出鍋前下鹽調味即可。

功效：補充營養(yǎng)、補氣活血，適合身體虛弱、面色蒼白、痛經、手腳冰冷的人食用。

黨參黃芪燉雞

食材：母雞1只，黨參50克，黃芪50克，紅棗10克，料酒、鹽、味精、姜片適量。

1.將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗凈；將紅棗洗凈、去核；將黨參、黃芪用清水洗凈、切段。

2.將雞放入燉盅內，加適量水，放入黨參，黃芪，姜片，燉1小時。

3.放入紅棗，再燉半小時，

4.出鍋前加入料酒、精鹽、味精即可。

燉雞怎么做好吃

好吃燉雞塊做法：

食材

老母雞1只(約1000克)，淮山藥片25克，白蓮子10個、銀耳2朵，紅棗10粒、火腿片5片。姜3片，精鹽1大匙。味精2大匙、料酒1大匙。

做法

1、老母雞收拾干凈后剁成2厘米見方的塊。同冷水入鍋，沸后煮5分鐘，撈出，用清水沖凈浮沫。控干水分，放在燉盅內。

2、蓮子用清水浸泡2小時，摘去蓮心，紅棗去核，淮山藥片洗凈，銀耳用冷水泡漲，去根蒂，撕成小朵。

3、凈鍋上旺火，注入適量清水、料酒，放入蓮子、淮山藥片、紅棗、銀耳、姜片和火腿片，加精鹽、味精調好口味。

4、待燒沸后倒在盛有雞塊的燉盅內，加蓋，用保鮮膜封口，上籠用中火蒸2小時左右至雞肉軟爛，出籠即可。

燉雞怎么燉好吃

燉雞好吃的燉法如下：

1、整只雞切小塊，雞腿留下來，劃上幾道口子。

2、鍋中放油燒熱，加入花椒小火煽香，加入適量蔥、姜、蒜、紅椒炒香。

3、倒入雞塊，炒至雞肉發(fā)白，烹入適量老抽，大火翻炒。

4、加適量熱水大火燒開，加入適量鹽，燉兩個小時，開蓋，加入青蒜末，起鍋。

怎么燉雞好吃又簡單

燉雞湯好吃又簡單的做法如下

1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。

2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。

3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。

4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。

5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。

6、最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。

7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分

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