炸制豆腐雜燴過(guò)年，是孝感云夢(mèng)城鄉(xiāng)的習(xí)俗，豆腐肉糜混合，裹上豆油皮，再入油鍋炸成金黃，葷素搭配，充滿了濃厚的鄉(xiāng)土氣息。進(jìn)入臘月，舌尖上的年味拉開(kāi)了帷幕。
云南特色包漿豆腐的紅油豆腐乳怎么做啊
包漿豆腐沒(méi)有湖南臭豆腐有名，所謂包漿，就是外層烤熟了之后，內(nèi)層卻是漿液，咬下去燙口，但漿液十分香濃。包漿豆腐是紅河州的一種著名小吃，九十年代初由開(kāi)遠(yuǎn)市看守所旁一對(duì)開(kāi)小館子的夫婦所創(chuàng)，據(jù)說(shuō)最初只是因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中的一次手誤而成，夫婦二人試嘗之，味極美，遂成為獨(dú)家絕藝，之后好食之人聞香而至，久之成名。
做法：在正常程序的制作過(guò)程后要經(jīng)過(guò)捂的工序，也就相當(dāng)于快速發(fā)酵。把豆腐塊整齊堆放在篩子里用潔白的紗布和土布（以前自己紡的那種）包裹嚴(yán)實(shí)放在通風(fēng)地帶，如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則蓋上沙網(wǎng)。一般需要2到4天時(shí)間，生了則酸且硬，過(guò)了則太軟，沒(méi)法烤制。熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制，不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），
吃法：一般油炸和烤吃最常見(jiàn)，油炸要趁熱吃，而烤的則要等一等，還有一點(diǎn)余溫時(shí)最美味。吃時(shí)用芝麻，鹽和味精粉調(diào)成的佐料蘸著趁熱放嘴里（小心燙到舌頭）。
保山的美食有哪些？
保山美食以騰沖為代表，在云南獨(dú)樹(shù)一幟，具有油而不膩、酸辣有度、香而爽口的特點(diǎn)。最著名的特色菜有大救駕、餌絲餌塊、大薄片等，鍋?zhàn)右彩秋L(fēng)味代表，可在騰沖賓館品嘗。除此之外豆?jié){米線、涼豆粉、火燒、酸辣湯、青辣子拌雞樅等都是值得一嘗的風(fēng)味小吃。騰沖菜略咸，口味清淡的朋友可提醒廚師少放鹽。
大救駕
大救駕是云南騰沖縣最出名的小吃之一，是炒餌塊的一種，制作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。
大薄片
大薄片是一道考驗(yàn)廚師刀技的菜，其原料為豬的耳朵、舌頭和嘴，加工方法極為特殊，制成后煮熟放涼，切成薄如紙、大如掌的片，丟到墻上不會(huì)下落，故以得名大薄片。蘸上配好的作料吃。
餌塊餌絲
餌塊是騰沖的傳統(tǒng)特色小吃，用大米制作，再配以鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇烹飪而成。餌絲是將餌塊制成絲狀，有鮮餌絲和干餌絲兩種，吃法同餌塊相同。
上帝愛(ài)云南，我愛(ài)在云南石屏，吃豆腐
還沒(méi)離開(kāi)石屏，我就開(kāi)始想她了！
上帝愛(ài)云南，于是給了她天堂般的模樣。
青山綠水，河流縱橫，目光所及皆是溫柔秀麗的工筆畫。四季如春的氣候更是讓這里冬不用圍爐，夏不用蒲扇，無(wú)論何時(shí)抵達(dá)，都是春日盎然之景。彩云之南，風(fēng)光無(wú)限，撥開(kāi)層疊的“網(wǎng)紅圣地”，這里還藏著些看似“透明”，實(shí)則充滿趣味的小城。
云南省紅河哈尼族彝族自治州石屏縣，一個(gè)因?yàn)?a href='/doufu/' target=_blank>豆腐而時(shí)常被提起的名字。（嗯，是的！文末我們也為大家準(zhǔn)備了可以帶回家的石屏“豆腐”！心急吃豆腐的先拉到結(jié)尾吧！）這座小城沒(méi)有大理、麗江般的風(fēng)花雪月；甚至也不及她隔壁的建水縣，因?yàn)?a href='/meishi/' target=_blank>美食和古城風(fēng)光而成為紅河州的熱門旅行地。但也正是這樣，石屏沒(méi)有標(biāo)配的紀(jì)念品一條街，也沒(méi)有商業(yè)化運(yùn)作的痕跡；石屏是一座“真”古鎮(zhèn)，是深藏于生活之中，平淡卻珍貴的自由之城。
走在石屏錯(cuò)綜復(fù)雜的街巷上，古老民居在左右兩側(cè)掩映，地上的青石板被一場(chǎng)春雨刷得锃亮，不時(shí)有孩子赤腳跑過(guò)；新開(kāi)的杜鵑花火紅，和古老的鏤花窗牖相互映襯；還有古老屋檐上的細(xì)膩花紋，在夕陽(yáng)的折射下變得觸手可及；找一處不起眼兒的烘豆腐攤兒，和可愛(ài)的老頭吹兩把散牛，喝上一杯娑羅茶……在緩慢而溫柔的生活里，感受“文獻(xiàn)之邦”的厚重歷史，感受千百年來(lái)，石屏人的熱血和能量。
石屏古城
石屏老街上嬉戲的孩子
石屏牛街鎮(zhèn)老旭甸村，用化石建成的村莊小城石屏，養(yǎng)在深閨人未識(shí)
▲ 石屏縣，一個(gè)邊疆小城的“藝術(shù)人生”四季如春的石屏，無(wú)論什么季節(jié)都不會(huì)讓人失望。但春天總還是多了些期待，早春北方還時(shí)不時(shí)飄雪的時(shí)候，石屏縣異龍鎮(zhèn)的阿西者村的大山深處的櫻花谷就已經(jīng)開(kāi)滿了令人溫暖興奮的 櫻花，一簇簇好像仙境秘谷。
藏在桃花、梨花、杏花中間的貼梗海棠，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“酸木瓜花”，是春天里最炙熱的花，因?yàn)樗鸺t的顏色，總能在百花爭(zhēng)艷中拔得頭籌。去異龍湖的路上，就能看到許許多多的酸木瓜花，熱烈到讓人臉紅。
這份熱情很快就會(huì)被異龍湖的平靜湖面撫平，湛藍(lán)天空中的云彩整整齊齊地倒映在湖面，好像剛下過(guò)雪，站在湖邊的人們被樹(shù)蔭遮住陽(yáng)光，反而真覺(jué)得涼快了起來(lái)。
“第二西湖”異龍湖有著“第二西湖”之稱的異龍湖，是云南第四大湖泊，也是石屏最標(biāo)志性的風(fēng)景名片，在這32平方公里湖水中，有著天然形成的“三島九曲七十二彎”，碧波蕩漾，綠樹(shù)成蔭。彝語(yǔ)稱為“邑羅黑”，意思是“龍吐口水形成的湖”。
最早的“背包客”徐霞客也曾稱贊異龍湖的風(fēng)采，他在《盤江考》中記載：“其水源發(fā)自石屏西南四十里之關(guān)口，流為寶秀巨塘，又東南下石屏，匯為異龍湖。……舟經(jīng)大水城南隅，有芰荷百畝，巨朵錦邊；湖中植蓮，此為最盛。”
▲ 異龍湖采蓮船夫。三百多年后，我們依然在明朗夏日到異龍湖觀荷花。登上一條木船，頭頂?shù)乃{(lán)天完完全全倒影在湖中，遠(yuǎn)處煥文塔上的鐘聲陣陣，好像也推開(kāi)了水中的波紋，隨著船尾劃開(kāi)的波紋，纏繞在水草中的小魚清晰可見(jiàn)。
▲ 異龍湖遠(yuǎn)方的煥文塔。“香稻花輕玉露稠，月明漁話滿船頭。小蠻打槳溟濛里，海菜腔尖醒睡鷗。”美景已然令人沉醉，而船夫深沉嘹亮的“海菜腔”，就幾乎引人入夢(mèng)了。
“歌舞之鄉(xiāng)”的自我修養(yǎng)這種“海菜腔”發(fā)源于湖畔羅色灣等彝族村寨，得名于異龍湖中的一種草本水生植物“海菜”，是在石屏彝族人民在長(zhǎng)期的勞動(dòng)和生活中創(chuàng)造所得，又稱為“石屏腔”，俗稱“倒扳漿”。不管是在異龍湖的船頭上，還是在鄉(xiāng)間田野，村陌小巷，都能聽(tīng)到這嘹亮的聲音。
▲ 異龍湖上，泛舟唱著海菜腔的阿哥阿妹石屏是“歌舞之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)亓鱾鳌坝凶觳粫?huì)唱，白活在世上? ?有腳不能跳，俏也無(wú)人要。”
能歌善舞的石屏人不僅會(huì)唱“海菜腔”，還會(huì)跳“煙盒舞”。這是一種來(lái)自云南彝族支系尼蘇潑的群眾性民間舞蹈，又稱“跳弦”、“壟傯”，因舞者手持舊時(shí)盛火草煙的圓形木制煙盒而得名。
▲ 石屏龍朋鎮(zhèn)千人煙盒舞。“聽(tīng)見(jiàn)四弦響，腳桿就發(fā)癢。”如果你在石屏聽(tīng)到四弦的伴奏，就跟著來(lái)彈擊盒底，在熱烈明快的氛圍中，一起跳舞。
取景取材于石屏的電影《花腰新娘》中，張靜初扮演的美鳳，是女子舞龍隊(duì)中的一員。女子舞龍，時(shí)而松開(kāi)，時(shí)而聚攏，宛如蛟龍，活靈活現(xiàn)，這便是花腰舞。
▲ 花腰彝族舞金龍。在石屏北部山區(qū)，彝族分為兩個(gè)支系：花腰（尼蘇人）和三道紅。花腰并不是這一彝族支系的自稱，而是因?yàn)楫?dāng)?shù)貗D女的服飾色彩艷麗，精美大方，她們被親切地稱為“花腰彝族”，俗稱花腰彝。而花腰歌舞，就是他們獨(dú)創(chuàng)的歌曲和舞蹈。
石屏哨沖鎮(zhèn)磨善村，彝族姑娘在收蘿卜條
龍武村正在收割水稻的彝族老人
石屏人家，刺繡的女子花腰彝族的傳統(tǒng)服飾做工精細(xì)又講究，刺繡、挑花、散花、按花、扣花、穿花、堆花、貼布、勾邊等多種手法看得人眼花繚亂，花腰姑娘從七八歲時(shí)候就開(kāi)始學(xué)習(xí)刺繡，等到能獨(dú)立制作的時(shí)候，完成一套衣服，也需要花三四年的時(shí)間。
在石屏，人們幾乎會(huì)走路就會(huì)跳煙盒舞，會(huì)說(shuō)話就能唱海菜腔。這些原生態(tài)的民間藝術(shù)撐起了石屏人的精神世界，他們汲取著其中的歡樂(lè)、奔放、自由，成為一種細(xì)膩和溫情的語(yǔ)言表達(dá)。
▲ 姑娘們走到哪兒跳到哪兒。解鎖石屏文化“密碼”
石屏是一座“水城”，相傳石屏古城建在一個(gè)浮在水面上的大神龜，穿鑿龜殼便是水層，因而居民家中，戶戶鑿井。石屏古城地面建筑格局也顯得十分特別，彎街曲巷把城區(qū)割離成大小不等的五街九鋪二十四巷共10多個(gè)塊狀，其形狀恰如龜身裂紋，隱含著八卦陣圖九宮陣式布局。
古城西邊準(zhǔn)提閣，傳說(shuō)是地下神龜之尾，在這里鑿池，池上石橋橫跨，池內(nèi)有噴珠噴涌，明代稱其為“沸珠泉”，清初改稱“喜客泉”。這上面還“長(zhǎng)”出了一塊鈣化的石屏風(fēng)，石身上大洞小洞繁多，頗具傳奇色彩，被石屏人視為珍寶。
千百年來(lái)，神龜?shù)募映衷炀土耸吝@塊風(fēng)水寶地文風(fēng)日盛、人才輩出。甚至出現(xiàn)了“五步三進(jìn)士，對(duì)門兩翰林”的現(xiàn)象，也被冠上了“文獻(xiàn)名邦”“文學(xué)南滇第一州”的稱號(hào)。
▲ 石屏袁嘉谷故居。這其中最受人矚目的便是袁嘉谷，他從封建王朝的狀元，做到現(xiàn)代高校的教授，在云大執(zhí)教十余年，成為激勵(lì)后人拼搏進(jìn)取的一代“偶像”。如今在袁嘉谷故居，從保留完好的清代木結(jié)構(gòu)建筑，還能看到當(dāng)年歷史文化的縮影。
像袁嘉谷故居這樣的傳統(tǒng)建筑在石屏并不罕見(jiàn)。2015年，國(guó)家住建部、國(guó)家文物局公布了首批30個(gè)中國(guó)歷史文化街區(qū)，云南省僅石屏縣古城區(qū)歷史文化街區(qū)上榜。
▲ 石屏歷代文教昌盛，人才輩出。圖為航拍石屏文廟。
鄭營(yíng)| 最美古村落赤瑞湖畔的寶秀鎮(zhèn)鄭營(yíng)村，是其中一顆耀眼的明珠。2017年發(fā)布的最美古村落公益榜單中，鄭營(yíng)村是紅河州唯一上榜的村落。這座有著600多年歷史的村落，至今仍然守著土木結(jié)構(gòu)的四合院，走在狹窄的巷子里，老建筑斑駁的墻體清晰可見(jiàn)，唯有那些高大的牌匾，指引人們尋覓過(guò)去的輝煌。
▲ 鄭營(yíng)村全景，背后是寶秀鎮(zhèn)赤瑞湖。陳氏宗祠、鄭氏宗祠、武氏宗祠、陳氏民居、鄭氏民居、武氏民居、司馬第、鄭營(yíng)小學(xué)……這些著名的古建筑都按照原本的樣子安置在三街九巷的古老格局中，錯(cuò)落有致。
陳氏宗祠前豐收辣椒，紅紅火火的日子
鄭氏宗祠前嬉戲的孩子陳氏是鄭營(yíng)的大戶，陳氏宗祠是鄭營(yíng)“國(guó)寶級(jí)”的文物。這座土木結(jié)構(gòu)的三進(jìn)四合院建于1925年，占地整整一千多平方米，屋頂形式為硬山頂，屋脊筆直，左右山尖向上翹起。在一個(gè)邊疆小城，這樣的規(guī)模，當(dāng)年的盛景可見(jiàn)一斑。
陳氏宗祠的主人陳鶴亭，是云南著名的實(shí)業(yè)家。他主持修建了中國(guó)歷史上第一條也是唯一一條民營(yíng)鐵路“個(gè)碧臨石鐵路”，由雞街經(jīng)建水至石屏長(zhǎng)104公里，是滇越鐵路的延展與銜接。
第一條“眾籌”起來(lái)的民營(yíng)鐵路把鐵路修到“家門口”的陳鶴亭，在遭遇資金困難的時(shí)候甚至還開(kāi)創(chuàng)性的采用了“眾籌”的方式來(lái)集資。他從寶秀這個(gè)寧?kù)o而古老的滇南小鎮(zhèn)出? ??，成為中國(guó)歷史上最后一科進(jìn)士，東渡日本游學(xué)，回國(guó)后曾任中華民國(guó)大總統(tǒng)黎元洪的秘書。最后，他選擇了家鄉(xiāng)，作為鐵路的終點(diǎn)，也作為人生的落腳點(diǎn)。
如今這條鐵路依然是這座小城里最“洋”的建筑，雖然已經(jīng)不再使用，但站在6寸堅(jiān)實(shí)的軌道上，歷史在眼前婆娑，追求進(jìn)取的民族自強(qiáng)感油然而生。
▲ 石屏老火車站是個(gè)碧臨石鐵路的終點(diǎn)，盡管如今已盡顯層桑，但從它洋氣的建筑風(fēng)格依然可看出昔日的繁華。
石屏豆腐，帶不走的“專利”
石屏老城里每月都有一種叫做“街子（gāizi）”的活動(dòng)，附近幾個(gè)村鎮(zhèn)的人們匯聚在一條長(zhǎng)長(zhǎng)的市集上，那些只生長(zhǎng)在西南片區(qū)的地涌金蓮、紅色的新鮮草果、山里挖到的各種草藥；還有植物做的鍋刷、蘆草做的掃把、黑籽樹(shù)根做成的根雕、漂亮的竹編器物、藤條做成的凳子椅子.......都可以在這里找到，不一會(huì)兒，小背簍里就被淘來(lái)的山貨塞滿了。
石屏是很多人心中的桃源，但她也是很多人真實(shí)的故鄉(xiāng)，這種來(lái)自家鄉(xiāng)的美味，總是離開(kāi)了這個(gè)地方就再也找不到。
童年最珍愛(ài)的子弟麻辣味土豆片；燒烤攤上常見(jiàn)的小肉串、烤肉皮；早上起晚了就吃不到的豆?jié){糯米飯；下飯神器爆胭酸菜炒肉、酥肉豌豆尖苦菜；光是酸湯配料就有六種以上的涼雞米線；還有石屏煎魚、炒豆腐菜、豆油皮韭菜湯、砂鍋魚、薄荷煮雞蛋、海菜、楊梅、枇杷……
▲ 一切美好盡在屏香十六味。當(dāng)然，這一切都蓋不住石屏豆腐的光芒，獨(dú)特的井水點(diǎn)豆腐使得這里的豆腐口感細(xì)膩，香味四溢，最讓人一見(jiàn)傾心。在石屏，穿過(guò)一條條復(fù)雜的街巷，在古老建筑的背后，總會(huì)隱匿著一個(gè)個(gè)飄著香氣的烤豆腐攤兒，就像四川的麻將館，隨處可見(jiàn)，在石屏人的生活中必不可缺。
烤豆腐其實(shí)是一場(chǎng)修行，需要沉得住氣，炭火旺盛的時(shí)候絕對(duì)不能烤，待到木炭泛白，猛火變成文火，才能在鐵架子上碼豆腐，所以當(dāng)?shù)厝擞址Q為“烘豆腐”。等到豆腐開(kāi)始膨脹，表皮炸裂，就要用手撕開(kāi)著金燦燦的豆腐塊，蘸上當(dāng)?shù)靥赜械囊环N稱為“折科”的黃色辣椒，再熟練地淋上蒜油，濃郁的豆香伴著蘸料在口中交融匯? ?，好像有蓮花在心中綻開(kāi)。
▲ 光是豆腐，也能吃到眼花繚亂。再配上一杯當(dāng)?shù)靥厣摹?a href='/jingdian/91453' target=_blank>梭羅茶”，這是什么神仙生活。
“水點(diǎn)瓊漿天下奇、火燒豆腐云外香”，在石屏，豆腐即使在普通人家，也在一日三餐中變化無(wú)窮，小豆腐、包漿豆腐、條狀豆腐、手指豆腐、桶飄豆腐、水豆腐、臭豆腐、豆腐干，形態(tài)各異、口感不一，但毫無(wú)意外，都好吃。
由于石屏豆腐把功勞歸功于當(dāng)?shù)氐木陨踔劣腥烁邇r(jià)買了當(dāng)?shù)氐木厝ブ谱鳎x開(kāi)了這片土地，豆腐就再也出不來(lái)這個(gè)味道了，因此石屏豆腐又被人們稱為“帶不走的專利”。
石屏豆腐坊內(nèi)，豆?jié){正在進(jìn)行一場(chǎng)“革命
手藝人在晾曬豆干豆腐雖然帶不走，但豆腐皮可以。石屏豆腐皮是當(dāng)?shù)厝藢?duì)美味的分享。熱氣騰騰的鋼鍋里，豆?jié){正在進(jìn)行一場(chǎng)革命，表面泛起一層黃色的豆皮，被手藝人熟練挑起，放在竹竿上晾曬，如此反復(fù)，便是有著“漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣”之稱的豆腐皮了。
相傳慈禧曾經(jīng)對(duì)石屏豆腐皮贊嘆有嘉，因此成為朝中貢品。慈禧的加持讓石屏豆腐皮充滿了神秘色彩。和石屏的天然井水一樣，云南本地的黃豆也是這份獨(dú)特風(fēng)味的秘密武器。制作豆皮的商戶堅(jiān)持使用當(dāng)?shù)攸S豆，儲(chǔ)備黃豆用完后就停產(chǎn)，堅(jiān)決不使用其他渠道的黃豆。
▲ 豆腐干，石屏最好吃的小零食豆皮是石屏人最好的禮物，比起豆腐，豆腐皮在經(jīng)過(guò)復(fù)雜工序制作后使用時(shí)間變得更長(zhǎng)。享用方法也更為靈活，涼拌豆皮、青菜炒豆皮、火鍋涮豆皮、蒸豆皮、炸豆皮，只要你想到的菜式，幾乎豆皮都可以辦到。即使是涮在火鍋里，豆皮本身濃郁似牛奶般的香氣，也不會(huì)輕易散去。
云南包漿豆腐怎么弄的
包漿豆腐沒(méi)有湖南臭豆腐有名，所謂包漿，就是外層烤熟了之后，內(nèi)層卻是漿液，咬下去燙口，但漿液十分香濃。包漿豆腐是紅河州的一種著名小吃，九十年代初由開(kāi)遠(yuǎn)市看守所旁一對(duì)開(kāi)小館子的夫婦所創(chuàng)，據(jù)說(shuō)最初只是因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中的一次手誤而成，夫婦二人試嘗之，味極美，遂成為獨(dú)家絕藝，之后好食之人聞香而至，久之成名。
做法：在正常程序的制作過(guò)程后要經(jīng)過(guò)捂的工序，也就相當(dāng)于快速發(fā)酵。把豆腐塊整齊堆放在篩子里用潔白的紗布和土布（以前自己紡的那種）包裹嚴(yán)實(shí)放在通風(fēng)地帶，如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則蓋上沙網(wǎng)。一般需要2到4天時(shí)間，生了則酸且硬，過(guò)了則太軟，沒(méi)法烤制。熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制，不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），
吃法：一般油炸和烤吃最常見(jiàn)，油炸要趁熱吃，而烤的則要等一等，還有一點(diǎn)余溫時(shí)最美味。吃時(shí)用芝麻，鹽和味精粉調(diào)成的佐料蘸著趁熱放嘴里（小心燙到舌頭）。
云南特產(chǎn)什么豆？
豆類的話，花生應(yīng)該也算吧，在云南有一種富含硒元素的花生，叫做七彩花生，是西雙版納孟連的，它的果仁非常特別是好多種顏色相間而成的，有淡紅、紫、白、黑好多種，營(yíng)養(yǎng)豐富。上次去那邊玩吃到過(guò)，回來(lái)就一直忘不了那個(gè)味道，剛?cè)胧至它c(diǎn)，太好吃了！