豆腐泡，是渭南人的經(jīng)典早餐，只有在渭南城區(qū)才能吃得到，堪稱渭南一絕。可與羊肉泡，包子并稱為渭南人三大必吃之早餐。豆腐泡，即豆腐泡饃，用精選的黃豆磨制成比豆腐腦略硬的軟豆腐，饃是文火烙就的麥面餅，配以油潑辣子，干香椿末等秘制調(diào)料。吃時，先把饃掰成拇指大的塊，連豆腐在鍋里過幾遍，使熱，然后用勺子舀著吃，這是標(biāo)準(zhǔn)吃法。也可直接舀豆腐，就饃吃。吃時必嚼大蒜。

豆腐泡怎么做好吃 豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的

怎么做豆腐泡？

怎么做豆腐泡？

其實這個東西的 *** 原理很簡單，凍豆腐是用冷凍改變豆腐結(jié)構(gòu)，而豆腐泡就是用油炸的方式改變豆腐結(jié)構(gòu)的。下面我們就分享一下制備豆腐泡的方式，另外還有一個簡單的家常烹飪豆腐泡的下飯吃法，也是“米飯殺手”的級別哦！

——制備豆腐泡——

【準(zhǔn)備材料】：鹵水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油

【 *** 步驟】：

⑴首先把買回來的豆腐簡單沖洗一下，改切成大約2厘米見方的塊狀，然后將豆腐晾干或者吸干水分；

⑵鍋里下多一些的油，燒至150到160度就下豆腐油炸，初步炸至表面定型、水分散失；

⑶豆腐開始慢慢膨脹之后，再將油溫慢慢調(diào)到大約180度左右，慢慢將豆腐泡炸至表面金黃、浮起在油面上；

⑷將炸好的豆腐泡撈出來瀝油，然后關(guān)火即可，豆腐吃不完可以冷藏保存。

【豆腐泡雖然 *** 簡單，但是需要注意的點(diǎn)還是有不少的】：首先豆腐原料要使用相對質(zhì)地較硬、水分更少的北豆腐，只有這樣扎起來才事半功倍，而且豆腐泡的結(jié)構(gòu)也更穩(wěn)固，不會容易出現(xiàn)塌陷；豆腐塊不要切得太大，不然的話油炸時間就太久了，難以炸透；豆腐油炸之前要晾干或者吸干表面的水分，除了可以避免迸油之外，還可以讓豆腐表面之一時間焦化成型，這可以避免豆腐泡“喝油”；在油炸的時候先小火炸干表層的水分，形成相對穩(wěn)定的油豆腐皮，然后再慢慢加大火迫使水氣膨脹、排出，如果一開始就特別大的火力，那么豆腐皮還不夠強(qiáng)韌，一旦破了豆腐內(nèi)部就會額外吸油；最后就是油炸食物的時候，更好等鍋內(nèi)食物都撈出去之后再關(guān)火，不然的話過早降低的油溫就會導(dǎo)致鍋內(nèi)食材倒吸油。簡單分享了豆腐泡的做法，那么下面我們順便分享一個好吃的烹飪方式，比單純吃肉還過癮、下飯哦。

——鮮蝦雞肉釀豆腐泡——

【準(zhǔn)備材料】：豆腐泡、蝦仁、雞胸肉、蠔油、鹽、糖、生抽、姜末、水淀粉。

⑴蝦仁和雞胸肉剁餡放入碗里，繼續(xù)加入鹽、糖、蠔油、生抽和一點(diǎn)姜末拌勻，朝一個方向攪拌一會靜置腌漬入味備用；

⑵把豆腐泡上面剪一個洞，然后將我們制備好的蝦仁雞肉餡一個個塞進(jìn)去，豆腐泡里面是像海綿似的松軟結(jié)構(gòu)，還是比較好塞的；

⑶蒸鍋加水燒開，然后將釀好肉餡的豆腐泡裝盤放進(jìn)去蒸10分鐘，出鍋之后將蒸出來的湯汁倒進(jìn)炒鍋里加熱，略微加點(diǎn)水淀粉勾芡淋回到蒸好的釀豆腐泡上即可。

豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的 *** ***

豆腐泡是一種漢族豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統(tǒng)稱為豆腐泡。那么豆腐泡怎樣才好吃呢?以下是由我整理關(guān)于豆腐泡好吃的做法內(nèi)容，希望大家喜歡!

豆腐泡好吃的做法

姜汁豆腐泡

材料：豆腐泡150克、生姜15克、醬油20克、白糖10克、水200克

做法：

1、生姜洗凈去皮，切絲;在碗里倒入醬油和清水，調(diào)勻成湯汁;炸豆腐泡洗凈瀝干水分。

2、將洗凈的炸豆腐泡連同姜絲放入砂煲中，倒入調(diào)好的湯汁、白砂糖。

3、大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢慢熬制，待湯汁濃稠后即可關(guān)火。

三鮮豆腐泡

主料：油豆腐：300克

輔料：豬肉餡：1碗、冬筍：1塊、黑木耳：1把、香菇：1把、姜：適量、蔥：適量、食鹽：適量、淀粉：適量、生抽：適量、橄欖油：適量、水：適量、胡椒粉：適量

步驟：

1、將姜末，鹽，生粉，生抽，胡椒等調(diào)料放入肉末中

2、用筷子順著一個方向攪拌起勁，腌制十分鐘

3、將豆腐泡 打開

4、將腌好的肉餡放入豆泡中間

5、同樣的 *** 將其他的豆腐泡中間都放上肉餡

6、準(zhǔn)備好其他的配料，將筍和香菇切成塊，黑木耳撕成小塊;將蔥和姜切成絲;將小蔥切成末

7、將豆腐泡切口的地方粘上生粉

8、將鍋燒熱，加入適量的油

9、將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中

10、煎一下，讓豆腐泡定型

11、將煎好的豆腐泡都盛出來

12、用鍋中剩余的油下入姜絲和蔥絲煸炒

13、煸炒出香味后，加入準(zhǔn)備好的筍，香菇和黑木耳片

14、一起翻炒幾下

15、再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒

16、再加入適量的料酒

17、再加入適量的水一起煮

18、煮開后大火收汁，加入適量的鹽，胡椒等調(diào)味料

19、裝入盤中

20、再在上面撒上小蔥末

豆腐泡的 *** ***

家常做法

油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

制油炸坯：

做法1

1、一斤干豆子磨8、5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;

2、然后把之一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之;

3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間;

4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。

做法2

1、豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點(diǎn)腦;

2、每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點(diǎn)之;或者豆?jié){中不加蘇打，每100千克豆?jié){加入涼水15千克，用鹵水點(diǎn)之;

3、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點(diǎn)嫩些，蹲腦時間稍長些;

4、點(diǎn)好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應(yīng)表面亮無麻點(diǎn)，一斤干豆出兩斤左右的坯子。

豆腐泡不宜多食

豆腐泡是人們公認(rèn)的保健佳品，其在防病保健上的奉獻(xiàn)是多方面的，適量地食用豆腐泡確實對人體健康大有好處。但是，食豆腐泡并非多多益善，過量也會危害健康。 *** 豆腐泡的大豆，含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能預(yù)防動脈粥樣硬化，但又能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏病。

豆腐泡中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)膨脹、腹瀉等不適癥狀。

在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐泡，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。

如何做豆腐泡好吃

之一、 首先將腿肉切成薄片，如下圖所示。為了讓切出來的腿肉的厚度差不多，你可以把腿肉餡放到冰箱冷凍層去冷凍15分鐘，再拿出來切會比較好。

第二、 然后把腿肉倒入鍋中翻炒五分鐘憋出適量的油，如下圖所示。這樣的炒法和做回鍋肉的炒法是一樣的。

第三、 接著把豆腐泡洗凈倒入鍋中翻炒兩分鐘，如下圖所示。

第四、 然后往鍋中加入正好漫過食材的清水并加入幾個剝好的蒜頭，如下圖所示。

第五、 接著往鍋中加入洗干凈的桂皮，八角，香葉和適量的老酒，如下圖所示。桂皮，八角，香葉和老酒能夠很好的提高豆腐泡和腿肉的香味 ，喜歡吃香的食物的朋友可以嘗試我這個 *** 。

第六、 然后往鍋中加入適量的蠔油，如下圖所示。

第七、 接著往鍋中加入一個蔥結(jié)，開大火煮五分鐘，如下圖所示。

第八、 等到鍋中的水分所剩無幾了就可以出鍋了。一道美味可口的豆腐泡鹵肉就做好了，希望大家能夠喜歡。

豆腐泡怎么做好吃又簡單竅門

豆腐泡可以先把北豆腐切成一寸見方塊在油鍋里炸至金黃，一次多炸些，吃一部分其余放冰箱冷凍

如果有熟紅燒肉也可以多做點(diǎn)，分份冷凍，拿出一份和豆腐泡一起煮到入味，既好吃又省事，豆腐泡也可以買現(xiàn)成的，為衛(wèi)生安全，自已事先多做這兩種食材，平時吃時就省事了，還可以加些其它蔬菜

豆腐泡怎么做好吃，簡單美味豆腐泡的家常做法

美味豆腐泡的做法步驟

1

豬肉、白蘿卜、香蔥剁碎備用

2

加入小蝦，調(diào)味料后，攪拌起筋

3

在豆腐泡頂部剪一個十字—將肉餡填入，盡量填滿

4

在電飯鍋膽內(nèi)倒上少許油，將填滿肉餡的豆腐泡放入電飯煲膽（或者砂鍋，砂鍋會更好吃哦）

5

電飯鍋煮飯鍵，大約40分鐘就可以吃了（天黑了

云南特色包漿豆腐的紅油豆腐乳怎么做啊

包漿豆腐沒有湖南臭豆腐有名，所謂包漿，就是外層烤熟了之后，內(nèi)層卻是漿液，咬下去燙口，但漿液十分香濃。包漿豆腐是紅河州的一種著名小吃，九十年代初由開遠(yuǎn)市看守所旁一對開小館子的夫婦所創(chuàng)，據(jù)說最初只是因為制作過程中的一次手誤而成，夫婦二人試嘗之，味極美，遂成為獨(dú)家絕藝，之后好食之人聞香而至，久之成名。
做法：在正常程序的制作過程后要經(jīng)過捂的工序，也就相當(dāng)于快速發(fā)酵。把豆腐塊整齊堆放在篩子里用潔白的紗布和土布（以前自己紡的那種）包裹嚴(yán)實放在通風(fēng)地帶，如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則蓋上沙網(wǎng)。一般需要2到4天時間，生了則酸且硬，過了則太軟，沒法烤制。熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制，不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），
吃法：一般油炸和烤吃最常見，油炸要趁熱吃，而烤的則要等一等，還有一點(diǎn)余溫時最美味。吃時用芝麻，鹽和味精粉調(diào)成的佐料蘸著趁熱放嘴里（小心燙到舌頭）。

保山的美食有哪些？

保山美食以騰沖為代表，在云南獨(dú)樹一幟，具有油而不膩、酸辣有度、香而爽口的特點(diǎn)。最著名的特色菜有大救駕、餌絲餌塊、大薄片等，鍋?zhàn)右彩秋L(fēng)味代表，可在騰沖賓館品嘗。除此之外豆?jié){米線、涼豆粉、火燒、酸辣湯、青辣子拌雞樅等都是值得一嘗的風(fēng)味小吃。騰沖菜略咸，口味清淡的朋友可提醒廚師少放鹽。
大救駕
大救駕是云南騰沖縣最出名的小吃之一，是炒餌塊的一種，制作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。
大薄片
大薄片是一道考驗廚師刀技的菜，其原料為豬的耳朵、舌頭和嘴，加工方法極為特殊，制成后煮熟放涼，切成薄如紙、大如掌的片，丟到墻上不會下落，故以得名大薄片。蘸上配好的作料吃。
餌塊餌絲
餌塊是騰沖的傳統(tǒng)特色小吃，用大米制作，再配以鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇烹飪而成。餌絲是將餌塊制成絲狀，有鮮餌絲和干餌絲兩種，吃法同餌塊相同。

上帝愛云南，我愛在云南石屏，吃豆腐

還沒離開石屏，我就開始想她了！

上帝愛云南，于是給了她天堂般的模樣。

青山綠水，河流縱橫，目光所及皆是溫柔秀麗的工筆畫。四季如春的氣候更是讓這里冬不用圍爐，夏不用蒲扇，無論何時抵達(dá)，都是春日盎然之景。彩云之南，風(fēng)光無限，撥開層疊的“網(wǎng)紅圣地”，這里還藏著些看似“透明”，實則充滿趣味的小城。

云南省紅河哈尼族彝族自治州石屏縣，一個因為豆腐而時常被提起的名字。（嗯，是的！文末我們也為大家準(zhǔn)備了可以帶回家的石屏“豆腐”！心急吃豆腐的先拉到結(jié)尾吧！）這座小城沒有大理、麗江般的風(fēng)花雪月；甚至也不及她隔壁的建水縣，因為美食和古城風(fēng)光而成為紅河州的熱門旅行地。但也正是這樣，石屏沒有標(biāo)配的紀(jì)念品一條街，也沒有商業(yè)化運(yùn)作的痕跡；石屏是一座“真”古鎮(zhèn)，是深藏于生活之中，平淡卻珍貴的自由之城。

走在石屏錯綜復(fù)雜的街巷上，古老民居在左右兩側(cè)掩映，地上的青石板被一場春雨刷得锃亮，不時有孩子赤腳跑過；新開的杜鵑花火紅，和古老的鏤花窗牖相互映襯；還有古老屋檐上的細(xì)膩花紋，在夕陽的折射下變得觸手可及；找一處不起眼兒的烘豆腐攤兒，和可愛的老頭吹兩把散牛，喝上一杯娑羅茶……在緩慢而溫柔的生活里，感受“文獻(xiàn)之邦”的厚重歷史，感受千百年來，石屏人的熱血和能量。

石屏古城石屏老街上嬉戲的孩子石屏牛街鎮(zhèn)老旭甸村，用化石建成的村莊

小城石屏，養(yǎng)在深閨人未識

▲ 石屏縣，一個邊疆小城的“藝術(shù)人生”

四季如春的石屏，無論什么季節(jié)都不會讓人失望。但春天總還是多了些期待，早春北方還時不時飄雪的時候，石屏縣異龍鎮(zhèn)的阿西者村的大山深處的櫻花谷就已經(jīng)開滿了令人溫暖興奮的 櫻花，一簇簇好像仙境秘谷。

藏在桃花、梨花、杏花中間的貼梗海棠，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“酸木瓜花”，是春天里最炙熱的花，因為它火紅的顏色，總能在百花爭艷中拔得頭籌。去異龍湖的路上，就能看到許許多多的酸木瓜花，熱烈到讓人臉紅。

這份熱情很快就會被異龍湖的平靜湖面撫平，湛藍(lán)天空中的云彩整整齊齊地倒映在湖面，好像剛下過雪，站在湖邊的人們被樹蔭遮住陽光，反而真覺得涼快了起來。

“第二西湖”異龍湖有著“第二西湖”之稱的異龍湖，是云南第四大湖泊，也是石屏最標(biāo)志性的風(fēng)景名片，在這32平方公里湖水中，有著天然形成的“三島九曲七十二彎”，碧波蕩漾，綠樹成蔭。彝語稱為“邑羅黑”，意思是“龍吐口水形成的湖”。

最早的“背包客”徐霞客也曾稱贊異龍湖的風(fēng)采，他在《盤江考》中記載：“其水源發(fā)自石屏西南四十里之關(guān)口，流為寶秀巨塘，又東南下石屏，匯為異龍湖。……舟經(jīng)大水城南隅，有芰荷百畝，巨朵錦邊；湖中植蓮，此為最盛。”

▲ 異龍湖采蓮船夫。

三百多年后，我們依然在明朗夏日到異龍湖觀荷花。登上一條木船，頭頂?shù)乃{(lán)天完完全全倒影在湖中，遠(yuǎn)處煥文塔上的鐘聲陣陣，好像也推開了水中的波紋，隨著船尾劃開的波紋，纏繞在水草中的小魚清晰可見。

▲ 異龍湖遠(yuǎn)方的煥文塔。

“香稻花輕玉露稠，月明漁話滿船頭。小蠻打槳溟濛里，海菜腔尖醒睡鷗。”美景已然令人沉醉，而船夫深沉嘹亮的“海菜腔”，就幾乎引人入夢了。

“歌舞之鄉(xiāng)”的自我修養(yǎng)這種“海菜腔”發(fā)源于湖畔羅色灣等彝族村寨，得名于異龍湖中的一種草本水生植物“海菜”，是在石屏彝族人民在長期的勞動和生活中創(chuàng)造所得，又稱為“石屏腔”，俗稱“倒扳漿”。不管是在異龍湖的船頭上，還是在鄉(xiāng)間田野，村陌小巷，都能聽到這嘹亮的聲音。

▲ 異龍湖上，泛舟唱著海菜腔的阿哥阿妹

石屏是“歌舞之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)亓鱾鳌坝凶觳粫谆钤谑郎? ?有腳不能跳，俏也無人要。”

能歌善舞的石屏人不僅會唱“海菜腔”，還會跳“煙盒舞”。這是一種來自云南彝族支系尼蘇潑的群眾性民間舞蹈，又稱“跳弦”、“壟傯”，因舞者手持舊時盛火草煙的圓形木制煙盒而得名。

▲ 石屏龍朋鎮(zhèn)千人煙盒舞。

“聽見四弦響，腳桿就發(fā)癢。”如果你在石屏聽到四弦的伴奏，就跟著來彈擊盒底，在熱烈明快的氛圍中，一起跳舞。

取景取材于石屏的電影《花腰新娘》中，張靜初扮演的美鳳，是女子舞龍隊中的一員。女子舞龍，時而松開，時而聚攏，宛如蛟龍，活靈活現(xiàn)，這便是花腰舞。

▲ 花腰彝族舞金龍。

在石屏北部山區(qū)，彝族分為兩個支系：花腰（尼蘇人）和三道紅。花腰并不是這一彝族支系的自稱，而是因為當(dāng)?shù)貗D女的服飾色彩艷麗，精美大方，她們被親切地稱為“花腰彝族”，俗稱花腰彝。而花腰歌舞，就是他們獨(dú)創(chuàng)的歌曲和舞蹈。

石屏哨沖鎮(zhèn)磨善村，彝族姑娘在收蘿卜條龍武村正在收割水稻的彝族老人石屏人家，刺繡的女子

花腰彝族的傳統(tǒng)服飾做工精細(xì)又講究，刺繡、挑花、散花、按花、扣花、穿花、堆花、貼布、勾邊等多種手法看得人眼花繚亂，花腰姑娘從七八歲時候就開始學(xué)習(xí)刺繡，等到能獨(dú)立制作的時候，完成一套衣服，也需要花三四年的時間。

在石屏，人們幾乎會走路就會跳煙盒舞，會說話就能唱海菜腔。這些原生態(tài)的民間藝術(shù)撐起了石屏人的精神世界，他們汲取著其中的歡樂、奔放、自由，成為一種細(xì)膩和溫情的語言表達(dá)。

▲ 姑娘們走到哪兒跳到哪兒。

解鎖石屏文化“密碼”

石屏是一座“水城”，相傳石屏古城建在一個浮在水面上的大神龜，穿鑿龜殼便是水層，因而居民家中，戶戶鑿井。石屏古城地面建筑格局也顯得十分特別，彎街曲巷把城區(qū)割離成大小不等的五街九鋪二十四巷共10多個塊狀，其形狀恰如龜身裂紋，隱含著八卦陣圖九宮陣式布局。

古城西邊準(zhǔn)提閣，傳說是地下神龜之尾，在這里鑿池，池上石橋橫跨，池內(nèi)有噴珠噴涌，明代稱其為“沸珠泉”，清初改稱“喜客泉”。這上面還“長”出了一塊鈣化的石屏風(fēng)，石身上大洞小洞繁多，頗具傳奇色彩，被石屏人視為珍寶。

千百年來，神龜?shù)募映衷炀土耸吝@塊風(fēng)水寶地文風(fēng)日盛、人才輩出。甚至出現(xiàn)了“五步三進(jìn)士，對門兩翰林”的現(xiàn)象，也被冠上了“文獻(xiàn)名邦”“文學(xué)南滇第一州”的稱號。

▲ 石屏袁嘉谷故居。

這其中最受人矚目的便是袁嘉谷，他從封建王朝的狀元，做到現(xiàn)代高校的教授，在云大執(zhí)教十余年，成為激勵后人拼搏進(jìn)取的一代“偶像”。如今在袁嘉谷故居，從保留完好的清代木結(jié)構(gòu)建筑，還能看到當(dāng)年歷史文化的縮影。

像袁嘉谷故居這樣的傳統(tǒng)建筑在石屏并不罕見。2015年，國家住建部、國家文物局公布了首批30個中國歷史文化街區(qū)，云南省僅石屏縣古城區(qū)歷史文化街區(qū)上榜。

▲ 石屏歷代文教昌盛，人才輩出。圖為航拍石屏文廟。

鄭營| 最美古村落赤瑞湖畔的寶秀鎮(zhèn)鄭營村，是其中一顆耀眼的明珠。2017年發(fā)布的最美古村落公益榜單中，鄭營村是紅河州唯一上榜的村落。這座有著600多年歷史的村落，至今仍然守著土木結(jié)構(gòu)的四合院，走在狹窄的巷子里，老建筑斑駁的墻體清晰可見，唯有那些高大的牌匾，指引人們尋覓過去的輝煌。

▲ 鄭營村全景，背后是寶秀鎮(zhèn)赤瑞湖。

陳氏宗祠、鄭氏宗祠、武氏宗祠、陳氏民居、鄭氏民居、武氏民居、司馬第、鄭營小學(xué)……這些著名的古建筑都按照原本的樣子安置在三街九巷的古老格局中，錯落有致。

陳氏宗祠前豐收辣椒，紅紅火火的日子鄭氏宗祠前嬉戲的孩子

陳氏是鄭營的大戶，陳氏宗祠是鄭營“國寶級”的文物。這座土木結(jié)構(gòu)的三進(jìn)四合院建于1925年，占地整整一千多平方米，屋頂形式為硬山頂，屋脊筆直，左右山尖向上翹起。在一個邊疆小城，這樣的規(guī)模，當(dāng)年的盛景可見一斑。

陳氏宗祠的主人陳鶴亭，是云南著名的實業(yè)家。他主持修建了中國歷史上第一條也是唯一一條民營鐵路“個碧臨石鐵路”，由雞街經(jīng)建水至石屏長104公里，是滇越鐵路的延展與銜接。

第一條“眾籌”起來的民營鐵路把鐵路修到“家門口”的陳鶴亭，在遭遇資金困難的時候甚至還開創(chuàng)性的采用了“眾籌”的方式來集資。他從寶秀這個寧靜而古老的滇南小鎮(zhèn)出? ??，成為中國歷史上最后一科進(jìn)士，東渡日本游學(xué)，回國后曾任中華民國大總統(tǒng)黎元洪的秘書。最后，他選擇了家鄉(xiāng)，作為鐵路的終點(diǎn)，也作為人生的落腳點(diǎn)。

如今這條鐵路依然是這座小城里最“洋”的建筑，雖然已經(jīng)不再使用，但站在6寸堅實的軌道上，歷史在眼前婆娑，追求進(jìn)取的民族自強(qiáng)感油然而生。

▲ 石屏老火車站是個碧臨石鐵路的終點(diǎn)，盡管如今已盡顯層桑，但從它洋氣的建筑風(fēng)格依然可看出昔日的繁華。

石屏豆腐，帶不走的“專利”

石屏老城里每月都有一種叫做“街子（gāizi）”的活動，附近幾個村鎮(zhèn)的人們匯聚在一條長長的市集上，那些只生長在西南片區(qū)的地涌金蓮、紅色的新鮮草果、山里挖到的各種草藥；還有植物做的鍋刷、蘆草做的掃把、黑籽樹根做成的根雕、漂亮的竹編器物、藤條做成的凳子椅子.......都可以在這里找到，不一會兒，小背簍里就被淘來的山貨塞滿了。

石屏是很多人心中的桃源，但她也是很多人真實的故鄉(xiāng)，這種來自家鄉(xiāng)的美味，總是離開了這個地方就再也找不到。

童年最珍愛的子弟麻辣味土豆片；燒烤攤上常見的小肉串、烤肉皮；早上起晚了就吃不到的豆?jié){糯米飯；下飯神器爆胭酸菜炒肉、酥肉豌豆尖苦菜；光是酸湯配料就有六種以上的涼雞米線；還有石屏煎魚、炒豆腐菜、豆油皮韭菜湯、砂鍋魚、薄荷煮雞蛋、海菜、楊梅、枇杷……

▲ 一切美好盡在屏香十六味。

當(dāng)然，這一切都蓋不住石屏豆腐的光芒，獨(dú)特的井水點(diǎn)豆腐使得這里的豆腐口感細(xì)膩，香味四溢，最讓人一見傾心。在石屏，穿過一條條復(fù)雜的街巷，在古老建筑的背后，總會隱匿著一個個飄著香氣的烤豆腐攤兒，就像四川的麻將館，隨處可見，在石屏人的生活中必不可缺。

烤豆腐其實是一場修行，需要沉得住氣，炭火旺盛的時候絕對不能烤，待到木炭泛白，猛火變成文火，才能在鐵架子上碼豆腐，所以當(dāng)?shù)厝擞址Q為“烘豆腐”。等到豆腐開始膨脹，表皮炸裂，就要用手撕開著金燦燦的豆腐塊，蘸上當(dāng)?shù)靥赜械囊环N稱為“折科”的黃色辣椒，再熟練地淋上蒜油，濃郁的豆香伴著蘸料在口中交融匯? ?，好像有蓮花在心中綻開。

▲ 光是豆腐，也能吃到眼花繚亂。

再配上一杯當(dāng)?shù)靥厣摹?a href='/jingdian/91453' target=_blank>梭羅茶”，這是什么神仙生活。

“水點(diǎn)瓊漿天下奇、火燒豆腐云外香”，在石屏，豆腐即使在普通人家，也在一日三餐中變化無窮，小豆腐、包漿豆腐、條狀豆腐、手指豆腐、桶飄豆腐、水豆腐、臭豆腐、豆腐干，形態(tài)各異、口感不一，但毫無意外，都好吃。

由于石屏豆腐把功勞歸功于當(dāng)?shù)氐木陨踔劣腥烁邇r買了當(dāng)?shù)氐木厝ブ谱鳎x開了這片土地，豆腐就再也出不來這個味道了，因此石屏豆腐又被人們稱為“帶不走的專利”。

石屏豆腐坊內(nèi)，豆?jié){正在進(jìn)行一場“革命手藝人在晾曬豆干

豆腐雖然帶不走，但豆腐皮可以。石屏豆腐皮是當(dāng)?shù)厝藢γ牢兜姆窒怼釟怛v騰的鋼鍋里，豆?jié){正在進(jìn)行一場革命，表面泛起一層黃色的豆皮，被手藝人熟練挑起，放在竹竿上晾曬，如此反復(fù)，便是有著“漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣”之稱的豆腐皮了。

相傳慈禧曾經(jīng)對石屏豆腐皮贊嘆有嘉，因此成為朝中貢品。慈禧的加持讓石屏豆腐皮充滿了神秘色彩。和石屏的天然井水一樣，云南本地的黃豆也是這份獨(dú)特風(fēng)味的秘密武器。制作豆皮的商戶堅持使用當(dāng)?shù)攸S豆，儲備黃豆用完后就停產(chǎn)，堅決不使用其他渠道的黃豆。

▲ 豆腐干，石屏最好吃的小零食

豆皮是石屏人最好的禮物，比起豆腐，豆腐皮在經(jīng)過復(fù)雜工序制作后使用時間變得更長。享用方法也更為靈活，涼拌豆皮、青菜炒豆皮、火鍋涮豆皮、蒸豆皮、炸豆皮，只要你想到的菜式，幾乎豆皮都可以辦到。即使是涮在火鍋里，豆皮本身濃郁似牛奶般的香氣，也不會輕易散去。