米灌腸
麗江美食篇：花馬街的米灌腸，四方街的牦牛肉，哪個(gè)是你的最愛
作為一座歷史悠久的古城，麗江似乎承載了很多我們所不能想象的秘密，不僅是文化上的深層，就連景點(diǎn)、美食都與歷史文化息息相關(guān)，今天我們就一起走進(jìn)這座古城，去探索里面的美景和美食。
麗江的景想必比較有名的大家都知道，玉龍雪山，還有金沙江、瀾滄江和怒江組成的三江并流也是非常值得一看的，還有瀘沽湖和束河古鎮(zhèn)都是去了麗江必去的景點(diǎn)。
麗江在元朝是就有這個(gè)名字了，一直沿用到現(xiàn)在，這里有比較多的少數(shù)民族，首先給大家介紹的就是和歷史有關(guān)的一條美食街，叫做“花馬街”。在古時(shí)，麗江多數(shù)為納西族人民，納西族把麗江叫做“花馬國”，這個(gè)名字也一直流傳至今，所以“花馬街”的名字就是這樣來的。花馬街有很多餐廳，名字都挺好聽的，比如三朵食府、三江源風(fēng)味、阿勒丘食府、龍記斑魚莊等，但有一樣菜肴是到了花馬街必須吃的，也是不吃會(huì)后悔的，那就是臘排骨，這是麗江的特色美食，幾乎到麗江旅游的人都會(huì)吃一次，并且得到的回答都是鐵定的好吃。
花馬街還有一種小吃，是街上隨處可見的，就是米灌腸，這是麗江人特別愛的一種小吃，紅白喜事都有它，有些人覺得好吃，有些人吃不習(xí)慣，要看個(gè)人口味。
還有一個(gè)很美味的就是三文魚，肉質(zhì)賊好，并且不是日式的那種三文魚哦，是麗江絲帶兒三文魚哦，味道很不錯(cuò)。
四方街
麗江的四方街可是進(jìn)入了全國十大美食街的排行榜的，吃貨們應(yīng)該知道這是一個(gè)什么概念。麗江四方街位于大研古鎮(zhèn)的中心，是麗江古城的代名詞，去了麗江的人都會(huì)去這兒。
四方街最有名的當(dāng)屬牦牛肉，走在路上隨處可見賣牦牛肉的商鋪。去餐廳吃飯還會(huì)有小哥哥小姐姐過來給你推薦牦牛肉，不僅推薦牦牛肉，還推薦牦牛肉醬，想說麗江人就這么喜歡牦牛肉嘛！不過真的很好吃。
? ??方街里還有一條街是專門賣云南美食的，里面有云南十八怪，其實(shí)一點(diǎn)也不怪，都是咱聽說過的美食，只不過換了個(gè)名字而已。比如烤乳扇、豆腐包著豆?jié){賣、純天然螺旋果、納西大刀肉等等，小鈺就不一一羅列了，想知道剩下十四怪自己百度哦！
除了十八怪，路邊還有很多阿婆大爺擺攤賣小吃的，有的賣烤土豆，五元三個(gè)，是真的很便宜了，但味道也是絕對原始原味，還有賣各種串的，烤香腸、烤土豆片、烤玉米、烤藕片……只要是你想烤的，這里都有，一百元能吃的很飽。
麗江也就算一個(gè)三線城市，所以里面的食物相對沒有很貴，小吃也是非常接地氣，適合比較喜歡路邊攤的游客，也很適合喜歡逛吃的女生，一般逛吃的女生都是window shopping，麗江這個(gè)城市再適合不過了。
本文由小景獨(dú)家原創(chuàng)，百家號(hào)獨(dú)家內(nèi)容，禁止任何形式的轉(zhuǎn)載！謝謝！
投稿：小鈺 排版：小景 審核：小景
內(nèi)黃筲灌腸名揚(yáng)天下
文化領(lǐng)域愛好者發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德，傳播美食文化，很多文化逐漸在消失，在失真。但是有很多的美食文化卻經(jīng)久不衰，如長江之水滔滔不絕， 黃河之水奔流不息，內(nèi)黃筲灌腸就是其一。
走在豫北內(nèi)黃縣城的大街上，會(huì)常常碰到很多賣筲灌腸的路邊小攤，經(jīng)常聽到他們攤子上傳出的喇叭聲：“筲灌腸，煎灌腸，現(xiàn)出鍋的熱灌腸。”
整個(gè)內(nèi)黃縣區(qū)域內(nèi)，都能看到賣筲灌腸的身影。這么多內(nèi)黃筲灌腸的供應(yīng)，是因?yàn)橛羞@么多的人，有這樣的需求，供等于求。內(nèi)黃縣大部分人都喜歡吃筲灌腸，筲灌腸以前只是路邊攤，上不了桌子的美食，現(xiàn)在已經(jīng)成為招待親朋好友的一道風(fēng)景線了。
經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定消費(fèi)水平，成為老百姓的家常菜是有原因的，其一是消費(fèi)低，其二是味美。
內(nèi)黃人常常吃這種美食就不膩嗎？如果有這樣的疑問，可以到了內(nèi)黃縣的任意一家門店里面嘗一嘗，心里作用會(huì)讓大家覺得門店路邊攤好，就會(huì)知道內(nèi)黃人為什么喜歡吃筲灌腸，答案在其中。筲灌腸在內(nèi)黃縣，已經(jīng)達(dá)到了家常便飯的程度。
簡單介紹一下自己做燒灌腸的流程，滿足大家的口福要求。
工具：鐵鍋，絞肉機(jī)，漏斗（聚口），線繩，剪刀。
絞肉機(jī)
漏斗
線繩
剪刀
材料：新鮮豬血，大腸，面粉，十三香，蔥姜蒜。
豬血
大腸
面粉
蔥姜蒜
內(nèi)黃筲灌腸做法流程：
先將鮮豬血（必須是鮮豬血）放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，絞肉機(jī)把蔥姜蒜絞碎，和血漿攪勻。分批適量地灌入洗凈的豬大腸之中，用線繩把口捆好。待其血漿、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后，即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。
注意一定要小火。
一般情況下，約一個(gè)半小時(shí)即可煮熟，大功告成。
把煮好的灌腸撈出入筲，切片入盆，加入蒜汁，喜歡吃辣的，調(diào)入辣椒油< /a>，調(diào)拌即可，此時(shí)此刻，內(nèi)黃筲灌腸即大功告成。注意內(nèi)黃筲灌腸最關(guān)鍵的是別忘了加蒜汁。
在內(nèi)黃，除了筲灌腸的吃法，還有一種就是燒灌腸，用煎板煎制而成，如下圖所示。
滿滿地上上一大碗，別忘了犒勞犒勞自己。
內(nèi)黃有民謠曰：“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解讒。”
如果怕自己做的不好，或者不會(huì)做又想嘗嘗的話，啥時(shí)間路過內(nèi)黃，可以嘗一嘗正宗的內(nèi)黃筲灌腸，一般情況下，一年四季汽車車站外面都有賣。
內(nèi)黃筲灌腸源于何時(shí)，已無法考究，一直流傳至今是因?yàn)樘?a href='/meiwei/' target=_blank>美味了，有位名人說過一句話：“好東西大家分享。”
豫北美食內(nèi)黃筲灌腸名傳天下，傳播傳統(tǒng)美食文化，傳播正能量，讓更多的人了解內(nèi)黃筲灌腸。
大家好，我是宗親尋根，關(guān)注我，了解更多精彩內(nèi)容。
祁縣美食——炮守堡灌腸
我是出生在灌腸世家的，從小吃著灌腸長大，我姥爺、老姥爺、老老姥爺都是做灌腸、賣灌腸的，堪稱炮守堡灌腸的鼻祖，小時(shí)候，一群堂姥爺、一群堂舅舅全是做灌腸、賣灌腸的，可以說灌腸維持了幾代人的生命，可如今這個(gè)灌腸家族幾乎沒有還靠灌腸維生的。
做灌腸是個(gè)力氣活，灌腸的魂在于面，純純的蕎麥面和頗費(fèi)功夫的和面過程。和面是個(gè)大工程、力氣活，直徑一米的大缸，蕎麥面、鹽按比例混合，一斤面一錢鹽、四斤水，這只是一個(gè)大概的比例，訣竅在于加水的速度和量，先是把面和成絮狀，再揉成團(tuán)，然后開始一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，再把面團(tuán)一點(diǎn)一點(diǎn)稀釋，稀釋到能把面提起來的程度，開始摔打，用手捧起面一遍一遍的甩在缸里，直到把面的筋骨摔出來，那個(gè)費(fèi)勁程度至少相當(dāng)于一個(gè)成年男人跑個(gè)五千米，摔好的面，再一點(diǎn)一點(diǎn)往進(jìn)加水，一點(diǎn)一點(diǎn)的攪勻，如此反復(fù)，直到把量好的水全部攪進(jìn)去為止，這時(shí)候的面就像我們攤煎餅的面糊，用勺子舀起來既不能掛勺太多也不能不掛。
和好的面舀在碟子里，準(zhǔn)備上籠蒸，如果說和面是技術(shù)活，舀面就是技巧活，舀面的時(shí)候一手端盆，一手拿勺，分分鐘的時(shí)間填滿一個(gè)籠屜百十個(gè)碟子，舀面的過程基本做到了不流不溢不滴，盛在碟子里的面糊不多不少，多了成型的灌腸太厚，少了又不成型，八到十分鐘灌腸出鍋，燙手的的灌腸碟五分鐘內(nèi)從籠屜取出一排排立在干凈的地上，騰出的籠屜準(zhǔn)備下一輪上鍋，這個(gè)過程恰恰是蒸灌腸的八到十分鐘。
第二天早晨，晾涼的灌腸要起碟，又是個(gè)技術(shù)活，一把小巧的長刃小刀，輕輕劃個(gè)口，一劃拉一張灌腸出碟，都不帶破的，兩兩一對，層層錯(cuò)位整整齊齊碼放在灌腸箱里。在做灌腸的過程中還需要準(zhǔn)備必不可少的蒜水，從記事起就天天剝蒜，剝好的蒜放在一個(gè)大石甕里，加少許鹽，用兩個(gè)拳頭大的石錘錘成泥，再加上水灌到瓶子里。扎灌腸的扎扎，其實(shí)就是冰糕棍，小時(shí)候一到趕會(huì)，就會(huì)主動(dòng)請纓去會(huì)上撿冰糕棍，那會(huì)真是恨吃冰糕的人太少呀，一個(gè)會(huì)下來在人群中擠上一圈也就收獲小小的一把，撿回的冰糕棍洗干凈，用小刀把一頭削尖，裝在小桶子里大功告成。
賣灌腸的吆喝不叫賣灌腸叫打灌腸，因?yàn)樽钤绯怨嗄c的人都是現(xiàn)吃，兩對灌腸放在小碗里，用小刀橫著三刀斜著三刀就叫打，加入一小股醋、一些蒜水、一滴香油、一點(diǎn)辣椒就可以大快朵頤。而我們小時(shí)候吃灌腸壓根不用調(diào)和，學(xué)著大人用刀一劃拉，一張灌腸起碟卷個(gè)圓筒直接咬著吃，順便偷偷的在蒸灌腸的籠屜里塞上兩個(gè)雞蛋，飯就有了。炒著吃的灌腸更是美味，燒紅的油里扔進(jìn)去一把豆芽，一滋啦，灌腸入鍋，炒灌腸不能老用鏟子撥拉，容易糊鍋，就在油里煎到一面金黃，翻鍋，配好的蒜醋噴進(jìn)去，出鍋，香氣四溢啊，最好吃的是炒灌腸糊在鍋底的鍋巴，那才是人間美味。
關(guān)于灌腸的記憶太多了，長大后出了祁縣從來沒買過灌腸，世面上的灌腸雖然調(diào)和講究，灌腸本身太厚太黑太膿，都不帶一點(diǎn)筋骨的，小時(shí)候的灌腸掉到地上最多彈兩下。灌腸的美味仍然深深的影響著每一個(gè)祁縣人，逢年過節(jié)、日常生活都少不了，宴席上一碗水灌腸受歡迎程度往往賽過一桌的珍饈佳肴。
來自月疏影清淺的新浪微博
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米腸是洗干凈的豬腸里放入綠豆芽、菜幫、糯米和豬血拌勻調(diào)味的餡，放進(jìn)蒸鍋蒸或者煮的韓國傳統(tǒng)食物。 各地區(qū)做米腸的方法和味道都不一樣。開水中溶于大醬煮米腸，過30分鐘后用針扎一扎米腸的各部位，繼續(xù)煮1小時(shí)左右，撈出來晾涼后切片，粘上鹽或者醬油吃。 江原道地區(qū)用魷魚來代替豬腸，做魷魚米腸。制作精細(xì)的米腸灌注的原料可能多達(dá)30種。按韓國人的習(xí)慣叫法，小腸灌制的叫米腸，而大腸灌滿蔬菜及各種調(diào)料的叫做“阿巴依米腸”，如果直譯就是“米腸的爸爸”。蒸熟后的米腸還可再加工成形態(tài)各異的菜肴，其中最受歡迎的是
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制作精細(xì)的米腸灌注的原料可能多達(dá)30種。按韓國人的習(xí)慣叫法，小腸灌制的叫米腸，而大腸灌滿蔬菜及各種調(diào)料的叫做“阿巴依米腸”，如果直譯就是“米腸他爹”。蒸熟后的米腸還可再加工成形態(tài)各異的菜肴，其中最受歡迎的是炒米腸。把米腸和豬肝、大麥芽、大米糕、面條、蔥蒜、胡蘿卜，再加上辣醬爆炒，就是人見人愛的炒米腸；將米腸清炒后，放一點(diǎn)辣醬用蘇子葉包著吃的，叫做白米腸；此外，將米腸放進(jìn)排骨湯中熬出的米腸湯也是一道令人傾心的名點(diǎn)韓國美食韓國米腸怎么做？韓國的米腸跟朝鮮族的米腸比不好吃。
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