環(huán)縣羊羔肉
中文名：環(huán)縣羊羔肉
外文名：huanxian lamb
主要食材：羊肉，生姜、食鹽、香菜、大蒜等
分類：風味名吃
口味：鮮嫩味美，不膻不膩
地區(qū)：甘肅環(huán)縣
羊肉湯的做法 單縣羊肉湯
羊肉湯的做法 單縣羊肉湯
羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩，鮮辣咸香，營養(yǎng)豐富的特點。將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一?孜然羊肉同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。
羊肉湯的做法 單縣羊肉湯
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主料
山羊肉
500g
羊骨
1000g
輔料
生姜
適量
精鹽
適量
香菜
適量
大蔥
適量
辣椒油
適量
羊板油
適量
步驟
1.羊脊骨洗凈用刀斬成段。
2.煮鍋里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮開后撈出。
3.煮鍋里倒入開水，放入羊脊骨生姜塊大火煮開后改小火。
4.小火煮40分鐘，煮至湯色發(fā)白。
5.放入羊肉，加入適量的羊板油小火煮30分鐘。
6.撈出煮好的羊肉，晾涼后切薄片。
7.碗里放入蔥花，調入精鹽。
8.放入羊肉片，把滾開的羊湯倒入碗里灑上香菜末。
9.可以根據(jù)喜好調入陳醋放入蒜粒，最后調入辣椒油即可。
山東單縣羊肉湯的做法及配料
一、原料、輔料要求
1.羊肉：
（1）品種：濟寧青山羊
（2）產地條件：植被茂盛，飼草豐富。
單縣羊肉湯(3張)
（3）產地范圍：飼養(yǎng)的1至2歲去勢的公羊和生育1至2窩的閹母羊。
（4）水：產地范圍內水質符合國家生活飲用水標準、呈弱堿性。
2.輔料：
（1）配主料：蔥段、姜塊、鹽；
（2）香辛料：花椒（水）、丁香、桂籽（面），白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香葉、陳皮、玉果、良姜、白胡椒粒等；
（3）其它輔料：香油、芫荽末、蒜苗末、味精。
二、加工工藝
1.工藝流程：加水燒至80℃
↓
羊骨、羊肉→沖泡→泖骨→一次撇沫→清洗→熬制→二次撇沫
→羊油蒙頂→撈肉切片→湯成→成品
↑↑
配主料、香辛料其它輔料
2.工藝要點：
（1）沖泡：經過排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流動的地下水沖泡12小時；
（2）切塊：骨頭以羊肉切成1000克的塊，羊骨斬重500克的塊，腿骨用刀背砸碎；
（3）原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52：43：5的比例配置；
（4）泖骨：泖骨時鍋內溫度60℃下料，燒開15分鐘撈出；
（5）撇沫：將血沫去凈；
（6）熬制：使鍋內一直處于沸騰狀態(tài)，直至湯汁濃稠，色白似乳，不膻不膩，香醇誘人，熬制時間≥3小時。
想嘗嘗單縣羊肉湯，有誰知道單縣哪家的羊肉湯實惠又好吃？
很多地方的都好喝~ 只要不在車站旁邊都可以~要請就請他們喝 羊肉添花 的~ 也就是加羊腦的~ 在春天服飾廣場東邊有一家，我覺得挺不錯的，他家的餅也好吃，還有辣椒~ 嘿嘿~ 你可以提前去嘗試一下……
單縣羊肉湯到底哪家最好喝？
這個我可以很準確的告訴你,單縣的羊肉湯就合馨園的最好喝,每天去的人事絡繹不絕的
單縣羊湯的做法
單縣羊湯的配料和做法如下：
一、材料
主料:羊蝎子半根、羊肉200克
輔料:粉絲100克
調料:食鹽3克、醋2毫升、蔥3克、姜3克、花椒少許、桂皮適量、香菜4克、辣椒油3毫升、白胡椒3克、肉蔻少許、陳皮適量、茴香少許、沙姜3克
二、做法
1.買肉的時候請店家把羊蝎子剁開，羊肉切成大塊，加足量的冷水沒過羊肉和羊蝎子，大火燒開。
2.在燒水的時候準備調味料，大蔥切段，姜拍松，其余的放入調料盒。
3.水燒開后，不斷撇去浮沫。
4.煮至沒有浮沫滲出后，將全部肉和骨頭撈出，流水洗凈。
5.再加入足量冷水大火燒開。
6.燒開后如果還有浮沫，繼續(xù)去除。
7.轉中小火，保持始終沸騰的狀態(tài)煮1小時以上。
8.煮到能用筷子輕松扎透肉塊時，湯呈現(xiàn)乳白色，加入所有調味料和少許鹽，再煮20分鐘。
9.粉絲剪成約10厘米，泡軟后用開水煮熟撈出。
10.用大湯勺放上油和花椒，加熱至花椒出香味，澆到辣椒面上即可。
單縣羊肉湯哪的好喝?
在單縣劉于首東大約50米路南，那個店名叫“三羲春羊肉湯”（對面是勝利路）那里比較好喝,r如果你在單縣的話，可以去那里嘗嘗，呵呵
單縣羊肉湯哪家正宗
單縣自立羊湯，從一九八零年開始的老店，口味正宗，絕對美味
有哪位朋友知道單縣羊肉湯的做法,希望能給以解答.
單縣羊肉湯（圖）半島網 23:26 來源：吃四方網 [ 字體: 大 中 小 ] 【菜系】 山東菜 【特點】 投料考究，制作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補虛壯陽，溫中暖下 【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。 【制作過程】 將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
介紹單縣羊肉湯？
山東單縣地處蘇、魯、豫、皖四省八縣交界處，南有黃河故道，北有貫穿全境的大沙河。這里水草豐美，綠樹成蔭，陽光充足，氣候濕潤，春夏秋冬四季分明，是個天然的優(yōu)質牧場，被稱為“中國青山羊之鄉(xiāng)”。單縣的羊肉細嫩鮮美，腥膻味小。其色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮味爽口，開胃健脾。吃在口中，鮮而不膻、香而不膩，爛而不糊，是一道適口的美食。在中華名吃譜上，以湯入譜的只有山東單縣羊肉湯，被國人稱為“天下第一湯”。
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單縣的出名是因為有羊肉湯。單縣羊湯的典故很多，最著名的是這個：春秋時宋國和鄭國在距單縣不遠的地方開戰(zhàn)，戰(zhàn)前宋國主帥安排殺羊煮湯，親自分賞將士，可是唯獨忘了分給駕車的車夫。第二天到了戰(zhàn)場，車夫惡狠狠地說：“昨天分羊湯你說了算，今天的事我說了算。”于是駕車將宋國主帥送入敵陣做了俘虜。這就是成語“各自為政”的來歷。據(jù)好事者考證，當時煮湯的廚師就是單縣人。真正的單縣羊肉湯始創(chuàng)于清朝嘉慶年間，至今已有200多年的歷史了。最早創(chuàng)于1807年，當時由徐、竇、周三家聯(lián)手創(chuàng)建，故取名為“三義春”羊肉館。當時方圓百里，無人不知 ，為日后“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎。
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正宗的單縣羊湯，必須選用三歲的青山羊為主要原料，尤其以單縣黃河故道和大沙河兩岸的羊為最佳。同時熬制羊湯的水必須是當?shù)氐牡叵滤＿@樣熬制出的羊湯才能色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏。
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喝羊湯一定要配上這種燒餅才正宗。把燒餅掰成小塊，放進羊湯，再加點用羊油和辣椒做出的辣椒油，那叫一個美味，保證你吃到爽歪歪。
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羊湯雖然香醇，但改革開放前，糧食都不夠吃，放開肚子喝羊湯是夢中才能實現(xiàn)的美事。趕集上店時，看看煮湯的大鍋，聞聞誘人的香味，摸摸癟癟的口袋，長嘆一聲而去。那一 聲嘆息，比黃河還要長！而今日子好過了，兜里有了銀子，喝羊湯成了習慣，兩天不喝想得慌。據(jù)說而飯點時到單縣去找人往往是尋不到的。哪去了？套用一句話：“不是在羊湯館喝羊湯，就是在去喝羊湯的路上。”
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