好多省都會(huì)有過橋米線的連鎖店，它真的跟云南
不是的，還是和云南的米線不太一樣。
“過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。
昆明市文化館民族民間傳統(tǒng)文化部主任徐剛認(rèn)為，列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)于昆明經(jīng)營(yíng)過橋米線的企業(yè)來說，增加了一個(gè)對(duì)外推介的品牌。昆明的過橋米線從蒙自傳入后，深受昆明人的歡迎，過橋米線的來歷中有趕考的傳說，但是對(duì)過橋米線的制作技藝和規(guī)范，研究還不足。
列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，對(duì)過橋米線這一昆明飲食文化背后的傳統(tǒng)技藝，要有更多的研究和規(guī)范，食客在吃下一碗過橋米線的同時(shí)，也得到文化上的享受。而這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的品牌，不歸某一家過橋米線館獨(dú)有，它是昆明共有的品牌。
肯定是不一樣的，過橋米線肯定還是云南的最正宗啊。
Hash:e15f7404e97c335fb5d725f0d19a767c68035f19
聲明：此文由 ninja 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
云南過橋米線怎么做啊 要開店的那種!
云南過橋米線怎么做啊 要開店的那種! 在云南做什么小吃賺錢云南叫燕子肉的餛飩小吃是怎樣做的云南大理的酸木瓜雞怎么做？薄荷酥是怎么做的
-
云南昆明的特色小吃除了過橋米線還有什么？
云南昆明的特色小吃除了過橋米線還有什么？ 云南有什么小吃的？云南咸味小吃推薦？云南小吃有什么 云南小吃有哪些
-
過橋米線是云南的特色小吃之一，它的名字來源于一個(gè)傳說（接下來是他的故事）
過橋米線是云南的特色小吃之一，它的名字來源于一個(gè)傳說（接下來是他的故事） 求一能體現(xiàn)“云南素菜館”主題的餐館名稱這個(gè)季節(jié)去云南有什么特產(chǎn)小吃？昆明有什么著名的，好吃的，小吃？
-
南京的好酒店有哪些品牌有哪些品牌 南京比較好的連鎖酒店有哪些
南京的好酒店有哪些品牌有哪些品牌 南京比較好的連鎖酒店有哪些 1. 南京比較好的連鎖酒店有哪些2. 南京連鎖酒店哪家好3. 南京比較好的連鎖酒店有哪些地方4. 南京連鎖酒店排名5. 南京最好的星級(jí)酒店6. 南京比較好的連鎖酒店有哪些餐廳7. 南京連鎖酒店最便宜的有哪些8. 南京知名酒店有哪些9. 南京什么連鎖酒店比較好
-
位于云南的小眾景點(diǎn)，景美空氣好，大多數(shù)人都沒有聽說過
11:41現(xiàn)在年輕人壓力普遍都是非常大的，所以說，如果感到自己有壓力了，就去看看外面的世界放松一下，中國(guó)各地都有很多美麗的景點(diǎn)值得散心，就像是云南，云南的每一個(gè)景點(diǎn)都是非常漂亮的。但是大家對(duì)于云南的印象就是麗江古城以及洱海等，這些地方雖然說是非常美麗的，但是游客是非常多的，并且現(xiàn)在這些地方都已經(jīng)擁有了濃重的商業(yè)氣息。其實(shí)云南還有很多美麗又小眾的景點(diǎn)都是非常漂亮的，接下來我們就一起去看看吧！詩(shī)密娃底
-
云南是有道大菜叫什錦涼米線嗎？是喜宴和桌餐的第一道菜，真正的云南特色，您吃過嗎？
云南是有道大菜叫什錦涼米線嗎？是喜宴和桌餐的第一道菜，真正的云南特色，您吃過嗎？ 過年那些事:云南的殺豬飯是怎樣的？介紹一下云南的特色飲食？求助云南菜餐廳哪些菜比較好吃？
-
你去過空氣挺好的連南瑤族自治縣嗎？廣東省·清遠(yuǎn)市還有更多的景點(diǎn)值得游覽
讀萬卷書，行萬里路，小編最大的夢(mèng)想就是游覽全世界的名勝古跡。這次給大家?guī)淼氖菍?duì)廣東省·清遠(yuǎn)市的景點(diǎn)盤點(diǎn)，這些地方小編只去過一兩處，熱愛旅行的你是否都游覽過呢？#1大旭山瀑布群票價(jià)：40元開放時(shí)間：08:30~17:30簡(jiǎn)介：位于縣城西南13公里處的三水鎮(zhèn)大旭山，景區(qū)山高林深、溪水清冽、地勢(shì)起伏、瀑布成群，空氣特別清新。在大旭山，最大的享受當(dāng)然是觀瀑和玩瀑。沿著山徑悠然而上，首先映入眼簾的是“蕉
-
云南昆明滇池風(fēng)景區(qū)有沒有連鎖酒店 云南滇池附近的酒店
云南昆明滇池風(fēng)景區(qū)有沒有連鎖酒店 云南滇池附近的酒店 1. 云南滇池附近的酒店2. 云南滇池附近的酒店賓館3. 昆明滇池附近的酒店4. 滇池旁的酒店5. 滇池最近的酒店6. 昆明滇池邊最好的酒店7. 滇池附近酒店推薦
-
灌南好玩的地方 連云港都有哪些好玩的地方可以玩
灌南好玩的地方 連云港都有哪些好玩的地方可以玩 灌南哪個(gè)港口好玩一點(diǎn)連云港都有哪些好玩的地方可以玩住在江蘇上城府邸該去哪玩呢連云港游玩路線攻略我想問一下連云港有哪些旅游景點(diǎn)灌南有什么地方好玩連云港市灌南縣有些什么好玩兒的地方呀？
-
請(qǐng)問正宗的云南過橋米線是怎樣的
請(qǐng)問正宗的云南過橋米線是怎樣的 求云南米線米線的做法云南過橋米線的做法云南米線為什么不知叫吃一碗米線，而是叫“甩”一碗米線？
-
云南小吃過橋米線的做法，詳細(xì)一些
云南小吃過橋米線的做法，詳細(xì)一些 哪一家的云南小吃車最好，錢還不多？去云南要注意點(diǎn)什么啊 ？
-
云南都有什么地方好玩的地方 云南都有哪些好玩的地方
云南都有什么地方好玩的地方 云南都有哪些好玩的地方 1. 云南都有哪些好玩的地方2. 云南都有哪些好玩的地方用英文寫3. 云南都有哪些好玩的地方和好吃的東西4. 云南都有哪些好玩的地方適合旅游5. 云南都有哪些好玩的地方英語6. 云南都有哪些好玩的地方哪些城市7. 云南都有哪些好玩的地方或景點(diǎn)啊8. 云南都有哪些好玩的地方推薦
-
過年云南有哪些好玩的地方 云南過年有什么好玩的
過年云南有哪些好玩的地方 云南過年有什么好玩的 1. 云南過年有什么好玩的2. 云南啥好玩3. 云南適合過年去玩嗎4. 云南過年有什么好玩的嗎5. 云南有什么節(jié)日最好玩6. 云南過年旅游的好地方7. 云南過年去哪里旅游比較好
-