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云南紅豆的做法大全家常？

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導(dǎo)讀：云南紅豆的做法大全家常？ 云南夾豆做法？ 云南醬豆的制作方法？ 云南甜豆正宗做法？

云南酥紅豆的做法一

原料：云南大紅豆1小碗約100克，酸腌菜1小碟約100克，肉末100克（可不用），干辣椒3根約10克，鹽適量。

準(zhǔn)備工作：

云南大紅豆按上述方法處理好，酸腌菜洗凈后切碎，干辣椒切段。

做法步驟：

炸紅腰豆的鍋里留少許底油，燒熱后放入干辣椒段炒出香味，再放肉末炒熟，倒入切碎的酸腌菜，加少許鹽翻拌均勻，再倒入炸好的紅腰豆快速翻炒均勻，起鍋。

紅豆湯

原料：

水腌酸菜3勺，昭通紅腰豆半小碗，干紅辣椒2個，胡椒粉半小勺，白糖半小勺，豬油1勺，鹽適量。

準(zhǔn)備工作：

1、紅腰豆洗凈后放在煮鍋里，添加適量清水，大火燒開后煮5分鐘左右，潷去煮出來的湯水（第一次煮出來的湯水帶有澀味，所以要潷出來扔掉，這是正宗酸菜紅豆湯美味好喝的關(guān)鍵竅門）。

2、煮過的紅豆放在漏勺中瀝干水，放在砂鍋里，添加足量清水大火燒開，煮到紅腰豆全部漂浮起來以后，轉(zhuǎn)換成小火慢慢熬煮40到60分鐘。

3、等到紅腰豆表面出現(xiàn)明顯裂痕，入口軟爛，湯汁粘稠時，關(guān)火待用（煮紅腰豆是比較費時間的，怕麻煩的朋友可以改用成品的紅腰豆罐頭，打開就能用，省事）。

4、酸菜用清水反復(fù)洗干凈后擠去水分，再切成2厘米左右的小段待用，如果是曬干的酸菜就提前泡發(fā)。

5、干紅辣椒切段。

做法步驟：

1、把豬油放入炒鍋里，隨后放入干紅辣椒，開小火炒到干紅辣椒香味溢出，再倒入酸菜炒出香味。

2、接著把砂鍋里的紅腰豆及湯水倒入炒鍋里，大火燒開，加白糖、胡椒粉和鹽調(diào)味，裝入湯碗中。

3、在湯碗里撒幾粒切碎的小米椒粒和綠蔥花做點綴，端上餐桌

云南夾豆做法？

云南民族眾多，生活方式千千萬，這個季節(jié)正是吃豆的季節(jié)，準(zhǔn)備瘦肉250克，夾豆400到500克，肥肉幾塊，蒜兩瓣，瘦肉洗干凈切肉絲，青豆洗干凈，用鹽，少量料酒，醬油以及淀粉腌制瘦肉，蒜拍碎，鍋放在火爐上，燒小火，少量油，將肥肉倒入，煉油，肥肉成渣撈起來，放入蒜炒香，放入青豆，炒變色，加入肉絲炒均勻，加鹽，雞精，，也可以加一點胡椒提鮮，將調(diào)味料炒均勻，起鍋盛在盤子里面就可以了。

夾豆摘去兩頭的莖，洗凈鍋中加水燒開下，夾豆焯水一分鐘倒出，瀝干水分，鍋內(nèi)放油燒至六成熱，下入夾豆放鹽炒勻，少量白糖調(diào)味即可

云南醬豆的制作方法？

1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品

云南甜豆正宗做法？

1、準(zhǔn)備食材:甜豆洗凈,蒜切末 2、熱鍋涼油 3、放入花椒粒爆香 4、放干紅椒 5、蒜末炒出香味 6、放甜豆炒均勻 7、放適量的味極

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