紅燒鴿了的做法?
說(shuō)到鴿子大家一定是非常的熟悉了，鴿子在禽類(lèi)之中最適合食用，其肉質(zhì)鮮嫩，易于消化，含有很高的微量元素和維生素，并且鴿子具有一定的食療藥用價(jià)值，鴿子對(duì)于病后身體虛弱有滋補(bǔ)的作用，還能促進(jìn)傷口愈合，適合外傷或者是做了手術(shù)之后的患者吃，下面就是紅燒鴿子家常做法和食用禁忌。
材料：
鴿子、生姜、沙姜、蔥、蒜、鹽、糖
做法：
1.鴿子洗干凈，去爪子，備用。蔥，姜，蒜，沙姜全部切成碎末，加入少許油，兩勺半鹽，1勺半糖，磨入適量黑胡椒，倒入少許白酒，拌勻備用。
2.將腌料抹勻乳鴿全身，以及胸內(nèi)，抹勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱腌制一個(gè)晚上。腌制好的乳鴿，掃掉身上以及胸內(nèi)的腌料，上鍋蒸15到20分鐘(視乳鴿大小而定)。
3.在蒸乳鴿的時(shí)間，用熱水將麥芽糖開(kāi)成麥芽糖水，備用。蒸好的乳鴿用牙簽把乳鴿的眼睛刺穿(防止在炸的過(guò)程中爆開(kāi))，將乳鴿拿起來(lái)，用麥芽糖水澆遍全身，放在空調(diào)房里或放在風(fēng)扇前吹干。
4.吹干后的乳鴿用中火油炸至金黃后上碟，待稍微放涼，用剪刀剪開(kāi)即可。澆了麥芽糖水的鴿子炸出來(lái)色澤更加漂亮，油亮油亮的。
鴿子食用禁忌：
1、熱性食物別同食，鴿子湯的熱性較強(qiáng)，易上火或喜冷怕熱、經(jīng)常臉紅和愛(ài)出汗的人最好不吃。此外鴿子湯也不宜與牛和羊肉等同樣熱性的食物同食。
2、喝鴿子湯不能夠和熱性的食物一起食用，由于鴿子湯的熱性較高，容易上火和會(huì)導(dǎo)致臉紅，對(duì)于愛(ài)出汗的人最好不要吃，同時(shí)喝鴿子湯切忌與牛、羊肉像這樣的熱性食物一起食用。
3、懷孕中期、發(fā)燒和燥熱的人不宜吃。
4、消化不良和食積胃熱者不宜食。
紅燒乳鴿
材料：乳鴿一只，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個(gè)，油適量，
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴(比例為大概，沒(méi)認(rèn)真算，大家可以自己一邊調(diào)一邊嘗試味道，直到自己喜歡的口味即可)
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了
步驟：
1 乳鴿洗干凈把內(nèi)臟取出，泡一個(gè)熱水浴(汆燙)，
2 備好鹵水，鹵水要提起做好，我忘記拍照了，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過(guò)食物后的鹵水保存起來(lái)，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時(shí)候適當(dāng)加入一點(diǎn)點(diǎn)香料，完后鹵水繼續(xù)保存，這樣的鹵水越煮越香
2 鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入汆燙后的乳鴿，內(nèi)鹵煮15分鐘然后關(guān)火泡40分鐘，我把內(nèi)臟也一起方進(jìn)入鹵了，鹵好直接吃掉
3 鹵好的乳鴿撈出晾干水
4 調(diào)好脆皮水，說(shuō)實(shí)話(huà)，我沒(méi)認(rèn)真記得脆皮水的比例，憑感覺(jué)調(diào)制的，中途嘗試了一下味道，感覺(jué)適合自己的就挺手了
5 用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛風(fēng)的地方晾干
6 晾干的乳鴿繼續(xù)刷一層脆皮水，繼續(xù)晾干，重復(fù)3、4次，晾干過(guò)程最好有3個(gè)小時(shí)左右，其實(shí)我眼看天要黑了，1個(gè)小時(shí)多點(diǎn)我的就準(zhǔn)備到下一個(gè)步驟了
7 鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色，淋油的時(shí)候覺(jué)得乳鴿這兩爪子太礙地方也太不好淋油了，我干脆剪下來(lái)放在旁邊，這樣油會(huì)從乳鴿身上流下去的，爪子也變金黃了。過(guò)程其實(shí)蠻快的，2分鐘之內(nèi)就可以了，不過(guò)我中途換鍋了，第一次燒油的鍋?zhàn)犹×耍环奖悖指某纱箦仧?br> 小貼士：
1 這里?
??紅燒乳鴿采用比較容易制作的方法做，就是鹵水鹵完再晾干，再炸，操作起來(lái)會(huì)比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當(dāng)?shù)脑?huà)會(huì)使鴿肉變老，也會(huì)讓乳鴿的香味流失。
2 先鹵后炸的紅燒乳鴿最重要的一點(diǎn)是要腌制鹵水到位，這樣才夠味，而且鹵水適合略咸一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)榻莸臅r(shí)間并不算長(zhǎng)，鹵水味道本身偏淡的話(huà)乳鴿可能會(huì)不夠入味，不過(guò)不夠入味的話(huà)也可以粘淮鹽享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話(huà)比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話(huà)，若是沒(méi)掌握好，乳鴿下鍋很可能會(huì)析出水分，也可能會(huì)一下子就表皮黑掉，不夠?qū)I(yè)的油淋感覺(jué)比較保險(xiǎn)哈。油溫高，上色快，這樣外酥里嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。
4 乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃
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