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太原的十大傳統(tǒng)特色美食

中國(guó)傳統(tǒng)美食文化 ? ? 閱讀 12

太原，簡(jiǎn)稱“并（bīng）”，古稱晉陽(yáng)，別稱并州、龍城，是山西省省會(huì)。太原是國(guó)家歷史文化名城，一座有2500多年建城歷史的古都，“控帶山河，踞天下之肩背”，“襟四塞之要沖，控五原之都邑”的歷史古城。這里的美食也是五花八門、風(fēng)格獨(dú)特，那么太原到底有哪些傳統(tǒng)美食？下面就一起來(lái)了解一下到太原的十大傳統(tǒng)特色美食吧！

1、太原刀削面

太原刀削面以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余長(zhǎng)的筒狀，削面時(shí)人站鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削。削出的面條呈三棱形，條條寬厚長(zhǎng)度一樣。工藝精巧的廚師削出的面條一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚(yú)躍。吃起來(lái)內(nèi)虛、外筋，柔軟光滑，容易消化。

2、太原老鼠窟元宵

老鼠窟元宵是山西省太原市的地方傳統(tǒng)名小吃。皮薄餡滿，味道甘美。久居太原或臨時(shí)來(lái)太原走親訪友、旅游的人們，都要慕名前去“老鼠窟”品嘗。此元宵皮兒綿中有粘，餡兒甜中有香，色澤潔白鮮亮，配料講究，風(fēng)味獨(dú)特，已被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

3、太原頭腦

“頭腦”是太原特有的一種風(fēng)味小吃，為湯狀食品。在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點(diǎn)：益氣調(diào)元，滋補(bǔ)虛損，活血健胃，富有營(yíng)養(yǎng)，具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體、延年益壽的作用。

4、太原羊雜割

“羊雜割”又稱“羊雜碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，隨處可見(jiàn)經(jīng)營(yíng)“羊雜割”的小店，門面不大，生意紅火。一般每家店都是放一口大鍋在火上，里面有老湯，配好的羊雜都放在一起等待下鍋。每來(lái)一位客人，老板會(huì)問(wèn)你吃幾兩。意思是你要加幾兩肉，價(jià)錢根據(jù)你要的肉的多少來(lái)決定。不要以為羊雜就是純?nèi)獾呐叮锩鏁?huì)配上粉條。各家的老湯不同配料不同，做出來(lái)的口味各有千秋< /a>。

5、認(rèn)一力牛羊肉蒸餃

認(rèn)一力的牛羊肉蒸餃是太原的名吃之一，1930年左右創(chuàng)建，位置也在橋頭街。認(rèn)一力的蒸餃“皮薄、邊小、餡大、呈半月形、不開(kāi)口、不露餡”，所用的十幾種配料，主要有豆蔻、砂仁、白芷、白術(shù)、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陳皮等，號(hào)稱“十三香”，吃著肥而不膩、入口流汁、味道鮮美。如果你蒸餃吃不飽，店里還有羊雜湯、牛肉丸子湯、牛肉餛飩、紅豆粥、小米稀飯等多種選擇，每一樣都好吃得很，只要走進(jìn)店門，就能保你吃到暖烘烘地出去。

6、稍梅

稍梅(也有叫燒麥、壽麥、稍麥的)也是太原著名風(fēng)味小吃，用特制的搟而杖打成花褶，形同梅花。有說(shuō)法是“稍梅好吃難和面，皮薄挑餡打花難”，制作稍梅技術(shù)難度較大，打花要用特制的搟杖，褶子打得越多，稍梅花芽就越美。好的稍梅皮薄如紙，圓如盤，邊花多，挑成的稍梅餡大、香醇、利口，放在籠里，猶如朵朵雪梅。皮薄、餡足、花似未全開(kāi)的梅花才是好稍梅。

7、雞蛋醪糟

雞蛋醪糟也是太原的特色小吃，榮茂園海子邊小吃部的雞蛋醪糟久負(fù)盛名，至今還流傳著“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強(qiáng)。”盡管全國(guó)不少地方都有雞蛋醪糟，但味道大不相同。相傳趙匡胤棄文習(xí)武，東渡黃河來(lái)到絳州，無(wú)錢無(wú)糧饑餓難耐。店家看他氣宇不凡，做醪糟給他。趙匡胤不知何物，店家說(shuō)：“糟湯而已”。后來(lái)趙匡胤做了皇上，思念“糟湯”，請(qǐng)店家赴京再制，并說(shuō)“糟湯酸甜爽口，酒香沁脾，以后就改叫醪糟吧。”金口玉言，醪糟之名遂傳，沿襲至今，江北多稱醪糟，而江南多稱江米酒。

8、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，屬于晉菜。“栲栳栳”是用莜面精工細(xì)作的一種面食品，因其形狀像“笆斗”，民間叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。? ??工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺(tái)蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺(tái)山時(shí)，也以品此為人生快事。

9、過(guò)油肉

過(guò)油肉雖然是在山西乃至北方普遍可見(jiàn)的菜，太原比較大的飯店做出的過(guò)油肉才是味道正宗的。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“山西過(guò)油肉“被評(píng)為山西十大經(jīng)典名菜。正宗的過(guò)油肉選豬里脊肉或元寶肉為主料，精切成銅錢厚的肉片，加蛋黃、淀粉、精鹽、料酒等拌勻，放入油鍋中打散炒熟，加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料烹炒而成，色澤金黃。

10、蕎面灌腸

蕎面灌腸是太原隨處可見(jiàn)的小吃了，周邊的縣市叫“碗托”。制作方法是把蕎麥面調(diào)成糊狀，盛在容器里，上火蒸熟，冷卻后脫離容器，叫“碗脫”比較形象。但從名小吃的角度看，灌腸才能說(shuō)明問(wèn)題的核心。山西灌腸制作方法神秘，多為家庭代傳。口感勁道細(xì)膩，爽滑利口，久吃不膩，調(diào)制簡(jiǎn)單，隨吃隨切，加入秘制鹵汁，口感更佳，雖然叫灌腸但是蕎面灌腸和一般的灌腸完全不一樣，沒(méi)有任何的動(dòng)物內(nèi)臟。

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