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羊肉的燉法家常做法？

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導讀：羊肉的燉法家常做法？ 燉羊肉的家常做法？

用料

山羊排 750g

白蘿卜 一根

胡蘿卜 半根

花椒 3g

蔥姜 適量

高度白酒 適量

做法步驟

步驟 1

首先羊排在冷水中浸泡兩小時去除血水和異味，如果是新鮮的羊排這一步就不用了，把羊排先分解一下，沿著兩根肋骨給切開，然后再把羊排切成大小均勻的塊。以上步驟買羊排的時候也可以讓商販給處理好。這個是剁好的羊排，我們放到盆中備用，這個大小吃著剛好。 碎碎念：羊排選擇很重要，要選擇山羊的羊排，我們這山羊排賣38一斤，綿羊排要便宜好幾塊，我這個羊排是老爸去他朋友飯店教清燉羊排做法后，他朋友送的。

步驟 2

鍋內加涼水，把羊排倒入涼水中，放蔥姜，花椒，高度白酒去腥，開大火，看到有血沫我們就用勺子給打出來，不要等水開了再打。水開后，血沫也打干凈了，撈到盆中。 碎碎念：牛羊肉用高度白酒去除異味的效果好一些。

步驟 3

挑去蔥姜花椒，用熱水把羊排清洗一下。清洗干凈后我們把羊排放到砂鍋中，加入足量的水。開大火煮開，水開后我們加入一勺羊肉湯，沒有的也可以不加。全程中火燉一個小時以上，如果老羊排燉兩小時以上。 碎碎念：燉羊排的時候全程是不蓋蓋子的，這點很重要，大家一定記著，不蓋蓋子羊肉的膻味會揮發(fā)出去，如果蓋子蓋子膻味揮發(fā)不出去又會給燜到湯中。加羊肉湯起到一個引子的作用，能讓羊排燉出來湯味更濃，味道更好。

步驟 4

燉羊排的時候我們處理一下配菜，清燉羊排中要加白蘿卜和紅蘿卜兩種。我們把紅蘿卜去皮，白蘿卜的味道辣味和苦澀味比較大，去皮需要多去一層，把表面白色的皮給刮干凈。去皮后把白蘿卜切成滾刀塊，紅蘿卜也切成滾刀塊。 碎碎念：白蘿卜自身帶有辛辣味能去除羊肉的膻味，可以改善羊肉口感，而且白蘿卜性涼，和羊肉一起吃可以預防吃羊肉上火，羊肉吃多了不好消化，白蘿卜還可以幫助消化，跟羊肉就是天生一對。加紅蘿卜是為了補充口感和營養(yǎng)，讓湯喝起來更順口好喝。

步驟 5

鍋內倒入水，放一勺鹽，倒入切好的白蘿卜煮熟，去除蘿卜的異味，蘿卜煮熟后我們倒出備用。

步驟 6

羊排燉四十分鐘后我們倒入紅蘿卜，一個小時后我們放兩根蔥，和白蘿卜，再放入幾粒花椒，花椒提前用開水泡幾分鐘去除雜質和異味。

步驟 7

蔥下鍋煮十分鐘后撈出，再燉十分鐘就可以出鍋了。

步驟 8

吃這道菜的時候香菜最好不要放到大盆中，可以準備一個小碗，香菜誰吃自己放，還可以再準備一些鹽，根據(jù)個人口味添加。

燉羊肉的家常做法？

食材準備：羊肉600克、白蘿卜1個、草果1個、山楂4片

輔料：鹽、姜絲

制作過程：

1、羊肉買回來以后，放入冷水中進行浸泡，大概泡1小時左右，中途多換幾次水，把它完全的清洗干凈。

2、鍋里放入適量的清水，接著把洗干凈的羊肉放進去開始焯水，加入適量的姜片即可，焯水以后洗干凈把它撈出來。

3、干鍋，直接把焯水沖洗干凈的羊肉放進去炒，這一步主要是把它的油分炒出來一些，炒的時候放入姜絲。

4、接著放入草果1個，然后放入山楂4片，加入山楂以后，可以讓羊肉在燉的時候更加的軟爛，口感就不會出現(xiàn)很柴。

5、炒好的羊肉，放入到高壓鍋中，加入適量的清水，大火壓18分左右，放入高壓鍋的時候，記住放入鹽1勺。

6、接著關火出出鍋

燉羊肉做法和步驟

1把羊腿肉洗凈，放開水綽一下。

2蘿卜洗凈去皮切塊，蔥洗凈打結。

3取大沙? ?，放羊肉、3塊蘿卜、蔥結、姜片、香葉、料酒、放滿水大火煮開，小火悶1.5個鐘頭。

4把蔥結與蘿卜塊取出不用。（尤其重要）

5放下另外的蘿卜塊，加鹽,大火煮開，小火悶到蘿卜熟就可以了。放些雞精、香菜、胡椒粉(或者青大蒜葉)起，OK了！

6小貼士：千萬要記住，燉羊肉時第一次放入的蘿卜一定要扔掉，那是用來去羊騷味的，很難吃。

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