大城驢肉源于明代，祖?zhèn)鞣椒ㄖ谱鳎淞现v究，風(fēng)味獨(dú)特，有清香怡人，美而不膩之感，是大城飲食“三寶”之一。
清朝總管太監(jiān)李蓮英（大城籍）曾將大城驢肉獻(xiàn)予慈禧太后，得譽(yù)“地上珍品”之稱，從此大城驢肉名聲大振，路經(jīng)之客必購(gòu)品嘗。改革開放以來，大城驢肉得以開發(fā)，采用傳統(tǒng)加工制作方法，經(jīng)高溫消毒，真空包裝后行銷全國(guó)，已成為旅游食品，餐桌佳肴，頗受廣大消費(fèi)者喜愛。
洛陽雪后初晴，喝大石橋驢肉湯，航拍洛邑古城雪景
圖片：風(fēng)不羈
后期：風(fēng)不羈
飛行：老張
視頻記錄：老張
欲善其事，先飽其腹，先為我大洛陽的湯宣傳宣傳。按照昨天的計(jì)劃，中午下班后約上老伙計(jì)老張準(zhǔn)備去洛邑古城拍拍雪景，直接先來東關(guān)大石橋驢肉湯解決午飯。匾額是洛陽名家寇北辰先生書寫。
洛陽的驢肉湯我還是最愛大石橋的，現(xiàn)在大石橋驢肉湯也開了幾家分店，我都去過，個(gè)人覺得還是華林新村這家味道最正。
喝完湯滿血滿藍(lán)出發(fā)，順道路過潞澤會(huì)館現(xiàn)在叫給民俗博物館來張遠(yuǎn)景。起飛嘍
潞澤會(huì)館（現(xiàn)洛陽民俗博物館），位于河南省洛陽市老城東關(guān)新街南頭，俗稱東會(huì)館，始建于清乾隆九年（1744年），占地15000多平方米，該建筑群呈較為嚴(yán)格的中軸對(duì)稱，坐北朝南，軸線上依次為戲樓、大殿、后殿，另有東西廂房、耳房、鐘鼓樓和東西配殿，規(guī)模宏大，布局嚴(yán)整，是中原地區(qū)保存完整、規(guī)模最宏大的古建筑群之一，是研究清代洛陽商業(yè)、交通和古建筑的文物瑰寶。
潞澤會(huì)館，原為山西潞安府、澤州府商人所建，是當(dāng)時(shí)潞安府、澤州府兩府（即今長(zhǎng)治、晉城兩市），在洛陽商人聚會(huì)之所。現(xiàn)存有舞樓及東西配房、鐘鼓樓、大殿及東西配房、后樓及東西廂房等建筑，多為清代建筑遺存。另有石獅兩對(duì)，古碑石數(shù)通等，四周有圍墻。
小試牛刀后直奔主題洛邑古城，一進(jìn)大門正對(duì)就是文峰塔了。塔身九層，通體用青磚砌成，是一座密檐式磚石塔，高約30米。文峰塔位于老城東南隅東和巷東端，是洛陽地區(qū)現(xiàn)存為數(shù)不多的古塔之一，為市級(jí)文物保護(hù)單位。以前塔頂供奉有魁星，前人建造此塔有“祈福賜恩”，企盼洛陽文化繁榮、多出人才之意。
雪后初晴，天氣不錯(cuò)。
曲徑通幽處
因?yàn)槭俏绾螅┗瞬簧伲悬c(diǎn)小遺憾。
換個(gè)角度給文峰塔來一張
該壓軸的航拍出場(chǎng)了
雪后的洛邑古城分外秀麗
給關(guān)二爺來張
文廟好多人都不知道吧，小時(shí)候也經(jīng)常來這里玩，走到洛邑古城后的下沉式廣場(chǎng)邊，可以望到，現(xiàn)在洛邑古城還沒開發(fā)到那里。河南府文廟位于洛陽老城區(qū)文明街，始建于金代，之后經(jīng)過多次重修，形成了一座布局嚴(yán)謹(jǐn)，莊重大方的宮殿式建筑。可惜經(jīng)歷了近代多次戰(zhàn)亂，我們已看不到它興盛時(shí)的全貌了。文廟現(xiàn)存主要建筑三座，從南往北依次是戟門、大成殿和明倫堂。其中最珍貴的是戟門，在結(jié)構(gòu)上有很多明代之前的做法，是洛陽市區(qū)內(nèi)不可多得的古建筑精品。清末廢除了科舉，文廟也就逐漸冷清了。民國(guó)時(shí)幾個(gè)鄉(xiāng)紳在這里創(chuàng)辦了洛陽第一所私立中學(xué)“明德中學(xué)”。建國(guó)后這里改為文明街小學(xué)，2006年小學(xué)搬遷至別處，文物局才對(duì)這里進(jìn)行了大規(guī)模重修和維護(hù)。
走不到文廟咱就飛過去，到這里今天的行程也就結(jié)束了。大量的震撼視頻還在編輯制作中，等我回來給大家呈現(xiàn)吧
驢大廚驢幫菜之燕趙美味話驢肉
驢，馬科、驢屬。體型比馬小，可耕作和騎乘 ，驢肉又是宴席上的珍肴，其肉質(zhì)細(xì)味美。我國(guó)北方地區(qū)素來流傳“天上龍肉，地上驢肉”、“要長(zhǎng)壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯；吃了驢肝肺，能活一百歲。”、“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”等飲食民諺民謠，顯然都是贊美驢肉的。
實(shí)際上，許多樸素的民諺民謠是很富哲理和具有科學(xué)含義的。據(jù)現(xiàn)代人用科學(xué)方法檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)驢肉中含有十分豐富的8種人體必需色氨酸和10種非必需氨基酸，作為評(píng)定肉品質(zhì)量重要指標(biāo)的色氨酸每100g含量，驢肉（3.0~3.14mg）遠(yuǎn)大于豬肉（2.7mg）和牛肉（2.19mg）；膽固醇含量（7.4mg）又低于牛肉（75mg）和豬肉（74~126mg）；而其不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量（26.9％—30.6％），遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉（13.8％）、牛肉（5.7％）。這些數(shù)據(jù)說明驢肉的品質(zhì)優(yōu)于豬肉和牛肉是有科學(xué)依據(jù)的。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，常食驢肉，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓患者有良好的保健作用，驢肉中含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。《本草綱目》載：驢肉味甘、性涼、無毒。解心煩，止風(fēng)狂、補(bǔ)血益氣，治遠(yuǎn)年勞損。驢鞭是古藥典中公認(rèn)的補(bǔ)腎保健上品，具有滋陰補(bǔ)腎、生精提神作用，其功效僅次于鹿鞭，更被譽(yù)為“男人餐桌上的偉哥”。驢臉、驢皮、阿膠具有補(bǔ)血益氣，護(hù)膚養(yǎng)顏的功效，最適合女士美容養(yǎng)顏，是成就美女的三件寶（木瓜豐胸，木耳減肥，驢肉養(yǎng)顏）之一。驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補(bǔ)血益氣、護(hù)膚養(yǎng)顏。
河北地處三北（東北、西北、華北）地區(qū)的中心地帶，氣候溫和，水草豐沛，很適于食草牲畜驢的飼養(yǎng)繁殖，故河北出產(chǎn)的太行驢、渤海驢兩大品種遠(yuǎn)近聞名。因此，河北在烹制、食用美味驢肉方面，亦始終處于領(lǐng)先地位，自古形成許多叫得響的驢肉制品品牌。可以說，河北人在制作和享用驢肉方面具有“廣”、“久”、“精”幾大特色。
“廣”是指地域范圍廣。據(jù)查，河北全省不僅140多個(gè)縣（市）城區(qū)百分之百有專營(yíng)或兼營(yíng)驢肉制品的飯店，就連許多較繁華的鄉(xiāng)鎮(zhèn)如保定市郊的楊村、徐水縣漕河、元氏縣的殷村、永年縣臨銘關(guān)等所經(jīng)營(yíng)的驢肉制品都遠(yuǎn)近聞名，每天吸引眾多食客。燕趙古都保定市最為崇尚驢肉美食，不光是土生土長(zhǎng)的本地人愛吃，而且到保定出差、旅游、求學(xué)、工作的外地人也喜歡品嘗驢肉，故而保定市不僅所有中高檔飯店都備有“驢肉火燒”做為主食，而且在主要居民區(qū)內(nèi)，三五步遠(yuǎn)便可找到一家專營(yíng)驢肉食品的店鋪。有名氣又有經(jīng)營(yíng)規(guī)模的就有楊村聚賢莊”、“老驢頭”、“袁家”、“閻家”、“好滋味”等20余家，有的分店就開了十余家。
“久”自然是歷史長(zhǎng)久之意，有各地民間傳說為證。
石家莊晉州市：唐貞觀年間，宰相魏征出使山東，經(jīng)過晉州時(shí)探望家鄉(xiāng)父老，對(duì)家鄉(xiāng)的驢肉很感興趣，還將長(zhǎng)安制作驢肉的方法傳授給一位叫孟雙林的肉鋪老板，孟結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)，制作出一種風(fēng)格獨(dú)特的咸驢肉，深受人們歡迎。
滄州河間市：河間地處華北平原中部，古代曾為河間國(guó)，漢代封河間王，是為諸侯，后又設(shè)府，地處京南交通要道，明代以后，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。唐太宗李世民登基前到過河間，一書生“殺驢煮秫”招待李世民，他吃后連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯(cuò)過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅?zāi)脕韸A上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱贊美味可口，這便是當(dāng)今名傳四方的“河間火燒”的雛形，經(jīng)后人改進(jìn)，流傳至今，當(dāng)?shù)赜兴渍Z“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，足見驢肉火燒在老百姓心目中的地位和喜愛程度。
保定徐水縣：明初燕王朱棣起兵時(shí)，殺到保定府徐水縣漕河，打了一場(chǎng)敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王了。有位士兵出主意，要他效仿古人殺馬吃。也是饑不擇食，燕王就下令把馬肉煮熟夾著當(dāng)?shù)刈龅幕馃粤耍兜肋€很不錯(cuò)。 這就產(chǎn)生了“馬肉火燒”，因曾被皇上吃過而聲名大振。可沒過多久，因?yàn)楹?a href='/menggu/' target=_blank>蒙古人打仗需要馬。老百姓便不能殺馬做火燒吃了。于是就用驢肉替代，由于驢肉纖維比馬肉細(xì)膩，純瘦不肥，吃起來口感回味比馬肉更佳，這樣“驢肉火燒”成為特受歡迎的美味。
廊坊大城縣：大城驢肉源于明代，祖?zhèn)鞣?a href='/fazhi/' target=_blank>法制作，配料講究，風(fēng)味獨(dú)特，有清香怡人、美而不膩之感，是大城飲食“三寶”之一。清朝大城籍總管太監(jiān)李蓮英曾將大城驢肉獻(xiàn)予慈禧太后，得譽(yù)“地上珍品”之稱，從此大城驢肉更加有名，成為路經(jīng)之客必購(gòu)品嘗之物品。
邯鄲永年縣 ; :清朝末年，冀南一帶蝗旱為災(zāi)，民不聊生，在逃荒人流中，有一人叫杜山竹，素有鹵肉、灌腸好手藝，來到了永年臨洺關(guān)。發(fā)現(xiàn)北東街口一家驢肉鋪的生意不景氣，掌柜韓留柱動(dòng)了不少腦筋，做出的肉卻很少有人問津，心上憋悶氣。杜山竹與韓留柱 攀談中了解了內(nèi)情，看韓留柱是個(gè)誠(chéng)實(shí)人，杜山竹便說：“我可以叫你在肉食業(yè)上奪個(gè)狀元。”留柱大喜，便留山竹在家中寓居，由山竹教授灌驢腸的技術(shù)。山竹先把驢腸洗凈，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉湯調(diào)和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陳皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用白油和肉末、粉糊一起調(diào)拌，然后灌入腸皮中，下鍋煮了兩個(gè)小時(shí)。出鍋后，果然是見所未見，聞所未聞，彎如新月，粗似兒臂，入口生津，香飄十里，這便是民國(guó)初年的“臨洺關(guān)香腸”。后來杜韓二人，為了增加香味和色澤，又把灌油改成芝麻香油，煮熟之后再用松煙熏蒸，終于成了遠(yuǎn)近馳名的“熏腸”，即現(xiàn)在的“臨洺關(guān)香腸”。
各地還有一些不同版本的傳說，不再一一拗述。
“精”則是指制作精細(xì)、品種優(yōu)越而言。
首先，驢肉的熟制過程很講究。每天下午先把要煮的驢肉放在冷水里浸泡，每小時(shí)換一次水，直至水清肉白后放入煮鍋，浸煮十分鐘左右，再換水加食鹽及花椒、大料、小茴香三味調(diào)料大火烹煮，去浮沫，待肉熟后撤火，用石塊兒壓好鍋蓋，然后慢火悶煮一夜，第二天早晨肉便熟透，撈出控干，食時(shí)順肉切條，再切成片后即可食用。其特色：色澤紅潤(rùn)，咸香適口，軟而不爛，香而不膩，鮮而不腥。
其次，驢肉可以多種做法、吃法。最普遍的是驢肉火燒（保定、滄州河間等地）、驢肉燒餅（石家莊、邢臺(tái)一帶）、大餅驢肉（保定、廊坊文安一帶），成為許多人常吃不厭的主食。最高檔講究的要數(shù)“全驢宴”，筆者手頭有一秘制“全驢宴”菜譜，湯羹、涼菜、熱菜總共幾十道，全部以“驢”為主輔料，特殊操作，成菜皆有名堂。如：以鮮驢排骨為主料的“宮廷罐燜寸排湯”（元朝宮廷），以鮮驢血漿為主料的“紅海浮云羹”，以熟白驢下唇和紫鮑魚為主料的“紫鮑燒猩唇”，以熟白驢鞭和冬筍為主料的“鞭打繡球”等菜均屬受歡迎的名菜。
其三，與驢肉有關(guān)的許多副產(chǎn)品很受歡迎。除前面提到的永年臨銘關(guān)驢肉灌腸外，再有邯鄲廣府和衡水的驢板腸、冀東地區(qū)的驢肉燜子、石家莊深澤的西河肉糕以及多處生產(chǎn)的醬汁驢肉罐頭等都各有特色，頗有市場(chǎng)。
河間驢肉火燒美食大揭秘
據(jù)河間驢肉火燒加盟總部青林全驢宴介紹，河間驢肉火燒是中國(guó)北方比較流行的一種面食。有名的火燒有牛肉火燒、糖火燒、芝麻火燒等。驢肉火燒相比于其他火燒來說，可能售賣價(jià)格有一點(diǎn)點(diǎn)貴，但是俗話說一分價(jià)錢一分貨，驢肉本身就比較貴，再加上味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，所以也是物有所值的。
河間驢肉火燒外表酥脆呈金黃色，咬一口河間驢肉火燒滿口生香，驢肉的香味瞬間引爆你的味蕾。一個(gè)驢肉火燒份量很大，可以當(dāng)做正餐來吃。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。驢肉火燒適合在小吃街、美食街這些地方擺攤來賣。一個(gè)驢肉火燒的從制作到出餐大概需要十幾分鐘，但是這絲毫不影響驢肉火燒的出餐速度。很多人都不厭其煩的等待著，畢竟河間楊青林驢肉火燒這么的美味受歡迎！
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