什锦豆腐涝：豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称"都不老 "。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。南京人吃小吃还好个"说法"，这一点在豆腐涝这个 朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，什么意思呐？前程似锦，呵呵。
酒店那豆腐叫什么 饭店豆腐叫什么
1. 饭店豆腐叫什么
你好
建议
应该叫农家院
经营特色是石磨豆腐垍頭條萊
祝生意兴隆條萊垍頭
2. 饭店的豆腐
饭店用的是内脂豆腐所以嫩
3. 饭店里面豆腐叫什么
胡椒粉有两种，一种是白胡椒粉，一种是黑胡椒粉。
白胡椒粉适合的菜：
1、汤羹粥，比如鱼汤、海鲜汤、豆腐羹、海鲜粥等等。
2、炒菜、烧菜，比如炒鳝丝必放，烧菜比如杂烩。
3、做馅、包饺子、馄饨、包子、馅饼都可以放点
白胡椒粉适用的范围比较广，荤菜、素菜都可以，去异增香，对腥味异味大的效果最好，和鱼、海鲜搭配味道很特别味美。不适合红烧的菜，更适合味道鲜美但比较清淡的菜。
黑胡椒粉味道更浓郁，西餐中用的很多，比如做个土豆泥，煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放，我更喜欢黑胡椒碎，味道更浓，黑胡椒总的比较适合味道重的，中餐中和牛肉、鸡肉搭配的多，比如一道很经典的菜黑椒牛柳。
4. 饭店豆腐叫什么名字
乾隆爷与鱼头豆腐的来历
乾隆爷一生数下江南，吃喝玩了无一不精，也留下了不少的趣事和典故，据说苏菜名菜“鱼头豆腐”就与当年乾隆爷下江南有着不解之缘。
清朝的乾隆皇帝到杭州巡游，到吴山时，恰遇瓢泼大雨，被淋了个精湿，万般无奈之时，来到一户王姓人家避雨。主人王小二见来人饥寒交迫，但自己家又不富裕，便将自家的鱼头和一块豆腐做了道菜。俗话说“饿了甜如蜜，饱了蜜不甜”，又冷又饿的乾隆爷，见到这锅鱼头豆腐香味扑鼻，尝一口鲜美无比，很是满意。吃罢饭，雨过天晴，告辞而去。
话说这乾隆爷回到宫里，头件事就是让御膳房做这道鱼头豆腐。可惜的是，这御厨怎么下功夫，做出来的也没人家王小二做的鲜。又过了若干年，乾隆爷又到杭州，想起上次为他做鱼头豆腐的王小二，便差人去找要赏赐。等王小二战战兢兢地来到乾隆爷跟前，一看才知道，感情是前几年来家里吃过饭的哪位。来不及细想，乾隆爷便问王小二日子过得如何。谁承想，此时的王小二穷困潦倒。便如实回答乾隆爷的问话说：“一年不如一年?！鼻∫惶?，对王小二说：你会烧菜，怎么不开个饭馆啊。
这乾隆爷是题词、题字成性，走到哪儿题到哪儿，说完话就给写了“皇饭儿”三字。这可是御笔啊。
要说这王小二穷是穷了点，但人聪明，仗着皇上的题词，便开了家饭馆，取名“王润兴饭馆”，现在在杭州还有这家馆子哪。而当年乾隆爷题的“皇饭儿”三字，被王小二高悬于店之内。事儿—传开，人们争先来王小二的“王润兴饭馆”吃饭。王小二又在鱼头豆腐这个起家菜上狠下功夫，誉满杭城，后来这鱼头豆腐便成了抗州名菜。
说起鱼头豆腐汤做法倒不太难，先将嫩豆腐切块备用。再把鱼一切两半儿放锅里油煎。等到煎金黄色，倒上料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿闷。等闷到差不多了，放高汤、放葱姜蒜，加料酒和醋再次去腥，等烧开了锅，慢慢地咕嘟。咕嘟着二十来分钟，您瞧这汤成了白色，放上笋丝，木耳、香菇，最后加盐，咕嘟会儿您就出锅上桌。这当年乾隆爷享用并推崇有加、回味无穷的“鱼头豆腐”就算成了。
您再享用这道菜肴的同时，再给大家伙来上这段历史典故也是个乐子。
5. 豆腐原名叫什么
麻婆豆腐的来历和典故
典故一：
在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在? ?油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。
于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。 现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，深受国外朋友喜爱。
典故二：
传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。
对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。
典故三：
陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名”陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾”陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味俱全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。
6. 点豆腐的叫什么
卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36～40，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。
简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏? ?腐就是用硫酸钙点制的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
7. 饭店豆腐叫什么名字好听
鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸。
2、川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝。
3、粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝。
4、闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡。
5、苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉。
8. 饭店豆腐的菜名
彩虹长排
黄豆炖猪脚
冬笋炒腊肉
小炒仔鸡
大盆鸡仔
姜炒鸭
香酥鸭
凉拌刀豆
小炒黑山羊
凉拌菜头
红烧桂花鱼
大葱拌腊八豆
青椒炒鳝鱼
香菜拌黄瓜
红烧鱼块.
剁椒拌姜丝
爆炒斑鸠
剁椒拌花甲
卤味下锅
水煮苋菜
油炸火培鱼
口味蛇
豆辣红薯梗
醋泡花生米
家常豆腐
醋泡黄瓜
辣椒炒肉
小炒上海青
鸭头拼鸭翅
肉丸烧冬瓜
酸辣湖藕
清炒仔排
清炒扁豆
五谷风登
酱汁排骨
绝味鸭舌
墨鱼烧排骨
特色烧鸡
蒜椒风吹肉
东北三丝
酸辣腰花
凉拌小蘑菇
口味鸡
9. 豆腐还叫什么名字
干豆腐（gān dòu fu）系东北特产，也叫“东北干豆腐”，亦称（豆皮儿）是一种压成薄片状的豆腐制品。
它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿，也不同于腐竹和豆腐干（东北干豆腐比千张更薄，生吃熟吃均可）。干豆腐每天伴随着人们的饮食生活，千百年来深受东北人民的钟爱。它不但是各种美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。10. 饭店里一种吃着很嫩的豆腐
各人有各自的喜好，二者各有其的优点，嫩豆腐鲜，有传统豆腐风味，千页豆腐软，是另加工形成的，千叶豆腐和普通豆腐相同的地方只有它们都具有细嫩的特质，而千叶豆腐属于冷冻食品，是用大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的食品， 千叶豆腐既保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，很受消费者的欢迎。
传统的普通豆腐，是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白，是生熟皆可食用的食品。
11. 饭店里的鸡蛋豆腐是什么菜
1. 将泡好的黄豆放入豆浆机，加适量水打成豆浆；打好的豆浆过筛；将鸡蛋打入碗中，用筷子打搅均匀，再将鸡蛋液过筛；
2. 取相等分量的蛋液和熟豆浆，混合均匀；混合液再次过筛，倒入碗中，盖上保鲜膜；
3. 蒸锅加水烧开，水开后放入碗，中火先蒸15分钟，掀开锅盖在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸5分钟；
4.蒸好的鸡蛋豆腐稍稍晾凉，淋上少许海天有机酱油，撒上少许虾皮和葱花即可。
臭豆腐是什么样的豆腐？
一、臭豆腐是什么样的豆腐？
臭豆腐是中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等，它的成分是黄豆，臭卤水。
臭豆腐的主要功效：可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
首先臭豆腐分为：一般臭豆腐和特制臭豆腐，一般臭豆腐用一般的石屏豆腐一直摆着，直到摆臭为止，特制的臭豆腐就是一开始就用尿素，用尿素捂臭，豆腐上会长出一层毛，臭豆腐这种东西属于腐质食品，偶尔吃一次还可以味道也不错，但是长时间长期食用的话对身体是非常有害的，毕竟腐质食品是非常不好的。
还有一种建水臭豆腐做法和特制的差不多，是一个一个方形的。
二、臭豆腐到底是哪里的特产?
北京（王致和的臭豆腐乳）、湖南长沙（长沙火宫殿臭豆腐）、江浙一带（油炸臭豆腐）、滇黔两地（云南臭豆腐）
三、臭豆腐是哪个地方的特产
北京（王致和的臭豆腐乳）、湖南长沙（长沙火宫殿臭豆腐）、江浙一带（油炸臭豆腐）、滇黔两地（云南臭豆腐）
现在外面卖的最多的一般是长沙的臭豆腐。
四、臭豆腐是哪里的特产，描述一下那儿的臭豆腐
臭豆腐是长沙和绍兴的特产，其制作以及味道均差异甚大。特点是闻起来臭，吃起来香；外酥内嫩；鲜而多汁。吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
五、油炸臭豆腐是哪个城市的传统美食
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉抄族名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜2113而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气5261扑鼻，细嗅浓香诱人。
中文名
长沙臭豆腐
主要食4102材
黄豆，辣椒
分类
小吃
口味
香辣
调料
辣椒油、酱油、卤水、盐、熟石膏
年代1653
明清朝
豆腐在你儿时的记忆是什么，你用豆腐做过哪些
70后儿时吃的“美食之一”就是豆腐，包括水豆腐或者干豆腐。都是不可多得的好东西，在乡下绝对可以称得上美食了。
儿时的记忆中，乡下村里就有豆腐坊，一头毛驴或者马拉着大石头碾子，碾压豆浆，离着老远就能闻到豆腐的香味和卤水的糊香味。
那时的黄豆比较好，做豆腐使用的全部是黄豆，绝对不掺假的。豆腐可以不用钱买，可以用黄豆来换，大概一斤黄豆可以换二、三斤豆腐。小时候换豆腐这事基本上由我去跑，妈妈把称好的黄豆装在一个小袋子里给我拿上，再拿个小盆子，一路小跑去换豆腐，由于离得近，十分八分钟的就回来了，豆腐还是热气腾腾的，到家后妈妈会拿出小碗，切上半块儿鲜热的豆腐让我吃，拌上一点酱油或者自家的酱，哇塞，吃的好香噢！三下五除二就消灭掉了，抹抹嘴唇回味无穷啊!
水豆腐一般两大类吃法，一种鲜吃，做酱炖豆腐居多，猪肉酸菜炖豆腐，小杂鱼儿酱炖豆腐，白菜炖豆腐，搭配上二米饭，绝配啊。再有就是把鲜豆腐切块冻上，之后做白菜炖冻豆腐，酸菜猪肉炖粉条炖冻豆腐，都是美食呀，小时候可是不可多得的。
再有就是干豆腐，这个也是好吃，一张张薄如纸片的金黄的干豆腐。做成尖椒炒干豆腐，干豆腐炒豆芽韭菜，炝干豆腐丝、一品干豆腐那是硬菜，再有就是蘸酱菜少不了干豆腐，配上葱段、黄瓜、辣椒、香菜就成了。
儿时饮食方面的物资匮乏，鱼肉等等是不可多得的食物，豆腐就成了一年四季的好嚼果了，豆腐营养丰富，老幼皆宜，是养人的日常食品，时至今日，家里餐桌上也是少不了豆腐的身影。
一块豆腐能做什么菜？
你好，很高兴回答这个问题。
市场上卖的豆腐有两种，一种是老豆腐，一种是嫩豆腐，所做的菜也有所不同。
老豆腐一般含水量少较硬，色泽白中偏黄，适合于煎，炸，酿、红烧等?？梢宰鲇阆愣垢?，麻婆豆腐，豆腐烧肉，豆腐炖白菜汤。嫩豆腐一般是指南方豆腐，嫩豆腐质地比较软嫩，水分较多， 容易碎。超市买的日本豆腐大多属于这个板块，也叫内酯豆腐，一般包装为:盒装，袋装?？梢宰隽拱瓒垢?、鱼头豆腐汤、或者用于烹饪各种汤羹类的食物。根据豆腐的质地，我会分别介绍老豆腐和嫩豆腐的做法与大家分享。
酿豆腐做法:
原料有:猪瘦肉，老豆腐一块，适量香菇、木耳
配料有:
葱末，色拉油，葱花，姜末，蚝油，水淀粉。
第一步:把豆腐切成5cm见方的小块，再把改刀后的豆腐中间掏空，形成盒子状，注意一定不要把盒子掏破了。
第二步:把猪肉宰成细末，把香菇，木耳全部切碎，放入碗中备用。
第三步:在有食材的碗中依次放入葱末，姜末，蚝油，色拉油，香菜，水淀粉，搅拌均匀，肉馅就做好了。
第四步:把肉馅填满到刚才准备好的豆腐盒子里。
第五步:锅中放油，把豆腐盒子底部朝下，肉馅朝上煎至金黄，记住一定小火慢炸。定型以后再翻过来煎一下肉馅这面， 豆腐盒子侧面也稍微煎一下。
第六步:豆腐盒子肉馅朝上，依次放平整。加入适量的水，刚刚没过豆腐的样子，加入蚝油，酱油，姜片，葱段。 盖上盖子炖20分钟。
第七步:把豆腐盒子盛出，小心不要弄碎了。锅里面留的汤汁加入水淀粉勾成芡，淋在豆腐盒子上，撒上少许葱花即可。
一道色泽亮丽，营养丰富的豆腐盒子就做好啦。
凉拌豆腐做法:
原料:嫩豆腐一块（超市买的盒装豆腐）
配料:蒜末，姜末，葱花，香菜，糖，醋，生抽，香油。
第一步，将盒装豆腐取? ?装入盘子，上锅蒸4分钟
第二步:碗中放入一点小米辣，葱，姜，蒜，香菜，适量的糖，盐，香油，醋，生抽。
第三步:热锅凉油，油烧热以后淋在调料上即可。
第四步:把碗中的调料搅拌均匀淋在豆腐上，凉拌豆腐就做好了。
拌豆腐清淡爽口，适合夏天使用。
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