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云南米線的由來(lái)

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導(dǎo)讀：云南米線的由來(lái) 昭通有什么特色美食？

過(guò)橋米線
過(guò)橋米線的由來(lái)
傳說(shuō)很早以前，有一位書(shū)生在云南南湖的湖心亭苦讀書(shū)，他的妻子每天都要過(guò)一座橋給這個(gè)書(shū)生送飯。有一天，妻子覺(jué)得丈夫很辛苦就燉了只雞放進(jìn)土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來(lái)才發(fā)現(xiàn)土罐里的雞還是熱的，打開(kāi)一看，發(fā)現(xiàn)上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線給丈夫吃，書(shū)生吃后贊不絕口。因?yàn)槠拮用刻焖惋埗家獜哪虾臉蛏线^(guò)，所以書(shū)生起名為“過(guò)橋米線”。
過(guò)橋米線已有一百多年的歷史。源于滇南蒙自。傳說(shuō)蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書(shū)讀詩(shī)于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書(shū)刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時(shí)，看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書(shū)。只好將飯菜取回重?zé)幔?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開(kāi)蓋子，原來(lái)湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來(lái)不少都仿效她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來(lái)的米線確實(shí)鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過(guò)一座小橋，大家就把這種吃法稱之過(guò)橋米線。
經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新，過(guò)橋米線聲譽(yù)日著，享譽(yù)海內(nèi)外，成為滇南的一道著名小吃。

昭通有什么特色美食？

米線，是云南著名的風(fēng)味小吃。歷史悠久，正宗且味美。口味獨(dú)特，物美價(jià)廉，濃香的熱氣與鮮美的味道，一直深受人們的喜愛(ài)。米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成，以細(xì)白、有韌性者為好。佳佳香開(kāi)發(fā)研制的新產(chǎn)品一品香米線具有集美味、鮮美、清香、爽口、軟糯于一體,色香味俱全,同時(shí)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)和補(bǔ)血的食療功能

巧家小碗紅糖俗稱“碗碗糖”，產(chǎn)于巧家縣金沙江沿岸地區(qū)，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)甘蔗、以傳統(tǒng)工藝加工制作，自晚清以降，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)久享盛譽(yù)，尤為青、藏、川、滇等省藏區(qū)彝族同胞鐘愛(ài)

鹽津豆花是一道地方名菜，也是日常生活中經(jīng)常要吃的一道家常菜，真正的一種物美價(jià)廉的好食品。鹽津豆花的口味好，與鹽津的豆子有很大的關(guān)系。鹽津豆子沒(méi)有東北大豆那樣壯，個(gè)頭小巧得多，但所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻十分的豐富。鹽津地處滇東北的烏蒙山麓，屬于典型的v型山谷，地瘦云霧多，陽(yáng) 光少但熱量足，正是這樣的特殊地理條件，才孕育出做鹽津豆花的好原料，做出的豆花才味道好，讓人稱道。

烤乳豬又叫砣砣肉，是務(wù)基彝家的特色菜，其做法是:將40—60斤小豬殺后，退去毛，用豆草做燃料來(lái)烤，直到皮呈黃色，用水洗凈，砍成10厘米左右見(jiàn)方的肉塊，放入鍋內(nèi)，加適量的水煮，火必須用木材做燃料，砣砣肉煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，剛熟就行，起鍋后，用盆或者簸箕盛，撒上鹽、辣椒、花椒、芝麻、蔥等作料就可食用，砣砣肉肉質(zhì)鮮嫩可口。“彝族火把節(jié)”、“彝族年”等盛大慶典時(shí),彝族同胞才用烤乳豬款待客人，

　天麻燉雞平肝熄風(fēng)：本品質(zhì)潤(rùn)多液，能養(yǎng)血熄風(fēng)，可治療血虛肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)的頭痛、眩暈，亦可用于小兒驚風(fēng)、癲癇、破傷風(fēng)。祛風(fēng)止痛：用于風(fēng)痰引起的眩暈、偏正頭痛、肢體麻木、半身不遂。本品甘平，潤(rùn)而不燥，主入肝經(jīng)，長(zhǎng)于平肝息風(fēng)，凡肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)、頭目眩暈之癥，不論虛實(shí)，均為要藥

昭通油糕餌

　　霍達(dá)的一本《穆斯林葬禮》中提到過(guò)油糕餌。在昭通，油糕餌是一種有滋有味被豐富了的生活味道。成為昭通小有名氣的小吃，這已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。在昭通，生活的民族主要有回、漢、彝，這鮮香的美食已伴隨昭通許多的歲月。不管這是哪個(gè)民族的特產(chǎn)，在昭通，油糕餌是每個(gè)人都喜歡的主打小吃。不過(guò)為此還得早起，否則早已空空。所以清晨朦朧的時(shí)候，整個(gè)城市就已蔓延油糕餌金色的味道。想必在此生活成長(zhǎng)的人，一聞到這個(gè)香味，該會(huì)想起多少兒時(shí)美好的回憶

威信酸魚(yú)

　　風(fēng)味獨(dú)特、地道的威信酸魚(yú)，只產(chǎn)于威信縣羅布河流域的魚(yú)洞、白水、青龍、羅布等村寨。水是蘊(yùn)化萬(wàn)物的精靈。遠(yuǎn)離塵囂的羅布河在滇黔毗鄰的丘陵間迂回，水至清則無(wú)魚(yú)的哲理在羅布河的清波碧流中，被率性天真、往來(lái)游弋的鯽魚(yú)消解得無(wú)聲無(wú)息。魚(yú)不大，適宜捕撈加工的多在1-2公斤間。用網(wǎng)、蔑籠將活蹦亂跳的鮮魚(yú)捕撈出水，喂飼于木桶、木盆之類器皿中，便擁有了加工酸魚(yú)的最基本的原材料。加工、烹制酸魚(yú)的歷史已遙遠(yuǎn)難尋。

麻糖大關(guān)民間傳統(tǒng)手工業(yè)食品，已有百余年歷史。尤以壽山鄉(xiāng)甘海村大關(guān)垴生產(chǎn)的麻糖最有名氣，清脆香甜、回味悠長(zhǎng)。麻糖以精選糯米、芝麻、白糖為主要原料，并拌以桂花、金錢桔餅等成份精制而成，無(wú)任何化學(xué)污染，無(wú)任何添加劑，是一種純天然綠色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的獨(dú)特風(fēng)味聞名于世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無(wú)窮，形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜的典型特征。營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄? ?和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補(bǔ)腎等功效

　酸辣雞樅湯雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份。雞樅吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。用雞樅可以制作多種名菜，成為雞樅宴席。

花粑粑大關(guān)民間傳統(tǒng)手工食品，夏氏祖?zhèn)鞴に嚺淞希瑲v史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是男女老幼皆愛(ài)的地方小吃。昭通位于云、貴、川三省交界之處，是古代入川入黔的必經(jīng)之路，素有“鎖鑰南滇，咽喉西蜀”之稱。地理位置如此重要，昭通自然成了三省人民往來(lái)頻繁之地，昭通小吃歷史悠久

　水富燃面是云南省昭通市水富縣的特色小吃。水富縣燃面松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。水富人早晨有吃面條的習(xí)慣，水富面條的花色很豐富，有牛肉、肥腸、三鮮、排骨、口磨、雜醬等一二十個(gè)品種。其中最為出名的是燃面，水富燃面來(lái)源于宜賓燃面

巧家春卷

　　春卷，古代稱為“春盤”，產(chǎn)生干民間，是春游踏青的應(yīng)時(shí)小嚀。云南壽卷配科多，要用甜醬油調(diào)味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復(fù)蘇，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內(nèi)軟，咸中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開(kāi)

火腿餅是昭通市月中桂糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的又一名牌產(chǎn)品。該產(chǎn)品選用上等熟火腿肉、純豬油、面粉等優(yōu)質(zhì)原料，精心制作而成。表皮具有松、軟、脆的特點(diǎn)，油而不膩，甜咸適宜，酥松爽口，香味醇郁

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