吃貨慎點!山西晉中這些美食你知道嗎?
晉中市位于山西省中部,東依太行,西臨汾河,北與省會太原市毗鄰,南與長治市、臨汾市相交。是一座文化底蘊深厚,古老而活躍的現(xiàn)代化城市。
晉中是晉商故里,縱橫商界600年。曾經(jīng)創(chuàng)造過舉世矚目的經(jīng)濟奇跡。西方學者把山西商人同猶太商人相媲美。
特色小吃排行榜:晉中油糕、油面、珍珠粥、平遙牛肉、榆次灌腸、剔尖、豆腐腦、元宵、平遙碗托
碗托兒
平遙碗脫則是飯鋪攤點中常見的一種風味小吃食品。距今已有已有100多年的歷史。為清光緒初年,平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創(chuàng)。具有濃郁地方特色。碗脫主要由白面粉制作。
它集涼粉與灌腸的優(yōu)點于一身,既有涼粉的清爽利口,又有灌腸的濃烈香味,精而不膩,滑利爽心。夏可涼拌,冬則熱烹,老少皆宜。傳說,1900年(即光緒26年),慈禧太后一行避禍西安,路經(jīng)平遙時,食用了董宣的碗脫,贊不絕口,并賜予重賞。碗脫被封為御膳,于是碗脫名聲大震,以后漸漸流傳到民間。
榆次灌腸
榆次灌腸具有濃厚地方特色,是榆次“三寶”之一。
灌腸以蕎面制成,入口爽利而筋,味烈,素淡開胃。早先,其制作方法比較簡單:用冷水將蕎面打成糊狀,入鍋煮熟,蘸醋、蒜而食,謂之“吃糊糊”。后來,經(jīng)逐步改進,將糊狀的蕎面放入小碟內(nèi),上籠蒸制。蒸制而成的灌腸,形如碗碟,大的直徑20厘米,小的直徑15厘米,色灰如瓷,呈半透明狀,不粘不連,軟而堅韌,富有彈性。佐以醋、蒜汁食之,既可冷食,也可熱炒,別有一番風味。
榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成;白灌腸不用豬血,故呈灰白色。榆次歷史上以民國初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名。他制作的灌腸,每片先成團而后放開,不變不裂,故有“范一品”之美稱。
剔尖
剔尖兩端細長,中間部分稍寬厚,白細光滑,軟而有筋,澆上澆頭,再配以調(diào)味佐料,食之十分可口,是晉中民間主要面食之一。
相傳清乾隆年間,榆次一個名叫常萬達的,在恰克圖城開設的"四鄉(xiāng)聯(lián)號商行"中的飯莊里,專營山西面食剔尖等,使剔尖一舉成名。由于剔尖有著濃郁的地方特色,且制作簡便,食之可口。所以,剔尖不僅在國內(nèi)流傳甚廣,而且傳入海外許多國家和地區(qū)。
在人們?nèi)粘I钪校捎谔廾婀ぞ卟煌藜獾姆N類很多。如用木匙、竹類筷或鐵匙、鐵尖筷剔制的稱"剔類";用大海碗、竹類筷剔制成的稱"便類";而用瓷盤、竹類筷剔制成的則稱"轉(zhuǎn)盤拔尖"等,花樣繁多,各具特色。
油糕是以黃米(即軟黍米面)為皮,糖料或棗泥、豆沙等為餡,經(jīng)油炸制而成的食品。色澤金黃,外焦里嫩,綿軟香甜,美味可口。
晉中一帶,油糕的種類很多,因制作方法不同,有云片糕、棗糕(亦稱割糕)、生炸糕之分;因所用原料不同,又有糯米糕、菜糕之因“糕”與“高”諧音,為取其步步登高、吉祥富貴之意,人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之,故又稱年糕、喜糕。
削面是山西人民日常喜食的面食,因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面,同稱為五大面食名品,享有盛譽。
珍珠粥
珍珠粥本是壽陽民間普通的小米綠豆稀粥,因味美可口,曾得到清道光皇帝的贊賞。傳說,清道光年間某夏,兵部尚書祁雋藻回鄉(xiāng)省親,特地請道光皇帝起駕到家鄉(xiāng)壽陽的方山避暑。行至方山腳下,天色已晚,下榻之后,祁雋藻即命人用綠豆、小米熬成稀粥,奉獻圣上。
道光帝一路顛簸,備受暑熱,驟然落榻于清涼之地,身上已爽快了許多,又見這黃澄澄、香氣襲人的米粥,更是喜不自勝,隨即食用,并指著綠豆問:“這晶瑩鮮綠之物,真如珍珠一般,這叫什么粥啊?”祁雋藻見圣上如此歡心,十分高興,順口答道:“圣上說的對,此乃壽陽有名的珍珠粥。”從此,珍珠粥美稱傳揚開來。
平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國美食文化的精華之一,古漢時就有“賣刀買犢,賣刃買牛,游刃有余”的對牛肉加工的描述,而風味獨特、久負盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠銷亞洲各國,史載清末,慈禧太后途經(jīng)平遙,享...
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晉中油面
油面是太谷縣的傳統(tǒng)食品,狀似饅頭,經(jīng)油炸制而成。外酥內(nèi)軟,香甜可口。
太谷熏鴿是山西省太谷縣的漢族傳統(tǒng)名菜,色澤金紅、熏香味濃、入口醇香、營養(yǎng)豐富的熏鴿擺在餐桌上,令人垂涎。已有近100年的歷史,太古熏鴿始創(chuàng)于清代。此名產(chǎn)在舊時多為商家大賈招待國內(nèi)外客商的,當時太谷城內(nèi)西大街南...
蘸糊糊是平遙人的一種粗糧吃法,主要用高粱面做,做法也很簡單,把面攪到水里,溫火慢慢熬,并且不停地攪,一直熬成糊糊狀,可以用筷子把面糊糊夾起來,糊糊就做好了。然后往油鍋里倒上油,烹上蔥花調(diào)料辣椒面,再加水熬成。
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