手抓牛羊肉
寧夏傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品，用寧夏“灘羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質(zhì)嫩，易消化，無膻味，蛋白質(zhì)豐富。成品色香味俱全，無油膩感。制法：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調(diào)料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時(shí)即成。另備各種調(diào)料，如：芝麻醬、豆腐乳(調(diào)成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，然后根據(jù)各人愛好調(diào)在小碗內(nèi)，用手抓著羊肉蘸醬食用。
舌尖上的甘肅，盤點(diǎn)臨夏十大美食小吃，牛羊雜割、手抓羊肉真是香
美食領(lǐng)域創(chuàng)作者
說到手抓羊肉，這可是臨夏極具特色的名吃。有一種說法是：“客人來了，不吃頓手抓，枉來臨夏”。
臨夏的手抓羊肉一般都是帶有骨頭的，大多都是切成長(zhǎng)條形或者塊狀的，就是因?yàn)槭侵苯佑檬肿ブ远妹Ｊ肿パ蛉獠粌H做法很多，而且吃法名堂也不少，都各有各的特色。最著名的有東鄉(xiāng)手抓、桶子肉、汆羊肉等。
臨夏的牛羊雜割那可是相當(dāng)?shù)挠忻赡軟]吃過的人還不知道是什么，其實(shí)就是用牛羊的內(nèi)臟烹制而成，是一種美味的回族小吃，不僅好吃還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。它歷史悠久，口味獨(dú)特。這種美食一般都是早上來食用的。
甜麥子也就是甜醅，是臨夏的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。當(dāng)你走在臨夏的街頭你會(huì)聽到時(shí)不時(shí)地傳來甜麥子的吆喝聲。它吃起來醇香濃郁，酸酸甜甜。它的主要原料是燕麥，也可用青稞或者小麥制作，都各有特點(diǎn)。
河洲面片
甘肅臨夏人大多時(shí)候都以面來當(dāng)作主食，其中面片就是之一。制作面片并不復(fù)雜，首先將面粉摻入適量的清水揉成面團(tuán)，再搓成長(zhǎng)條裝，壓扁之后，鍋中燒水，燒開揪入面片。煮熟之后撈出，放入碗中加入清湯或者臊子，撒上蒜苗或者香菜即可。
釀皮子是臨夏人民最喜愛的風(fēng)味小吃之一。釀皮子是一種獨(dú)特的面食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。在臨夏多地方的釀皮子都特別的好吃，都各有特點(diǎn)，比如：積石釀皮、康樂釀皮子等等。
鍋盔是甘肅省臨夏回族自治州臨夏市的特產(chǎn)。臨夏的鍋盔與咱們?cè)谄渌胤剿I的鍋盔不一樣，臨夏的鍋盔和燒餅類似。它以面粉為主料，有甜的有咸的。
油香是康樂穆斯林群眾的傳統(tǒng)食品。油香以面粉加酵母，用溫開水和好。發(fā)酵后的面用堿水中和后摻進(jìn)雞蛋等輔料，在案板? ??揉好后攤成碗口大小的圓餅，表面劃二三條刀紋，然后放在鍋內(nèi)用香油炸熟，色紅松軟，味美醇香。油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香、兩面都發(fā)亮”，“爆油炸油香、里生皮焦不發(fā)亮”的說法。
河洲包子
河州包子是臨夏傳統(tǒng)的名吃，餡子中的主菜可隨季節(jié)不同而變化，如冬季用韭黃，春季用韭菜，夏季用韭苔，秋季用地大（地耷），四季統(tǒng)用胡蘿卜。
漿水面有很多很多種吃法。它不僅可以素食，還可以搭配牛肉來吃，將新鮮的牛肉剁成餡子，炒熟之后倒入漿水煮開，再用來拌面吃。這也是臨夏人獨(dú)有的吃法。
糖盒盒
糖盒盒回族絕技。用沸水調(diào)和面粉，揉好搟開，直徑大小不等，一般在10至20厘米之間，呈圓形，需兩張，選用上好的紅白糖、花生、葡萄、核桃仁、玫瑰、紅棗泥、牛（羊）油做成餡子，在兩張面餅之間攤開合縫，也有將面餅置于模子中，壓出花紋。在平底油鍋中煎烙，稍后翻轉(zhuǎn)，如是幾次，面脆焦黃便成，裝盤食用，既耐看又好吃，以甜味為主。
手抓羊肉家常做法，正宗手抓羊肉怎么做
取羊腰窩肉剁成2寸長(zhǎng) 5分寬的塊 洗干凈蔥姜蒜末 香菜 醬油 味精 胡椒粉 香油 辣椒油等兌成調(diào)料汁鍋中放水 放入羊肉旺火燒開 去掉浮沫 把肉撈出洗凈 再換清水燒開 放入羊肉 花椒大料 小茴香 桂皮 蔥段 姜片 紹酒 鹽 燒開后 文火煮爛為止 肉撈出盛盤 沾調(diào)料汁吃
手抓羊肉 手抓是什么意思
在當(dāng)?shù)厥怯檬肿ブ缘?br>那里幾乎什么都是用手抓的
陜西手抓羊肉怎么做？
主料： 羊肉(肥瘦) 1000克
調(diào)料： 鹽 5克 小蔥 25克 味精 2克 花椒 2克 香油 5克 醋 50克 醬油 40克 辣椒油 40克 桂皮 5克 香菜 25克 胡椒粉 2克 姜 15克 黃酒 5克 八角 15克 各適量
陜西手抓羊肉的做法：
1. 將羊肉（羊腰窩肉）斬成約13 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的條塊，洗凈；
2. 將香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、香油、辣椒油等放在碗內(nèi)調(diào)成芡汁；
3. 將鍋放火上，放入羊肉，加足水，先用大火燒開，撇去浮沫后，撈出洗凈，倒去水，換入適量清水；
4. 再放入羊肉，加八角、花椒、桂皮、蔥段、姜片、酒、鹽，用大火燒開；
5. 然后蓋上鍋蓋，煮到肉爛；
6. 將肉撈出，盛在盤里，由食者用手抓著羊骨蘸料汁吃。
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手抓羊肉是哪里的美食特色？
手抓羊肉是青海牧民們的傳統(tǒng)飲食。因其吃時(shí)直接用手抓，香而不膩，肉質(zhì)鮮嫩且不膻，區(qū)別于內(nèi)地平 原的羊肉口感，是來到青海西寧不得不品嘗的美食之一。
手抓羊肉相傳有近千年的歷史，以手抓食用而得名。銀川的羊，肉質(zhì)鮮美，不膻不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。因此手抓羊肉也格外正宗，保持了羊肉本色的鮮味，蘸著食鹽、蒜蓉吃，色香俱全。
手抓羊肉的做法及配料 手抓羊肉的做法分享
1、食材：羊肉適量、生姜適量、辣椒適量、蒜苗適量、胡椒粉適量。
2、羊肉買回來之后，如果是新鮮現(xiàn)殺的羊肉，血水很少，只需要簡(jiǎn)單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會(huì)大打折扣。這個(gè)環(huán)節(jié)，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且不放任何佐料。
3、等大火燒開之后，水中會(huì)漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來，這直接決定了羊肉湯的清澈程度以及腥膻的程度。
4、當(dāng)血沫去除完畢之后，往鍋里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，這三樣?xùn)|西的目的都是為了去腥去膻，在吃肉和喝湯時(shí)，這幾種佐料的味道基本吃不出來，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千萬不要加鹽，目的是鎖住肉內(nèi)的水分，煮出來的肉才不會(huì)柴。
5、煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鐘基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鐘到半小時(shí)，一根筷子能插動(dòng)即可，這時(shí)的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富。
6、煮好后，將肉撈出在一個(gè)小盆里。
7、然后用碗盛一碗肉湯，往肉湯里多加一些鹽，混成咸湯，將湯臨到肉上，肉蘸了咸湯之后，就可以食用了。
8、吃完肉之后，盛一碗羊肉湯，然后往里兌一點(diǎn)剛才的咸湯，撒點(diǎn)蒜苗花，加點(diǎn)胡椒粉，就可以喝湯了。
手抓羊肉怎么處理方法？
用料
羊肉 新鮮就好、最好是羊排/800克
蔥 2-5根
姜 3片
花椒 10粒左右
枸杞 5-10粒
山楂（自選） 3-5顆
步驟1、先將羊排放入冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)
步驟2、把浸泡的水倒掉。鍋內(nèi)放入冷水，放入羊排大火開始加熱。
步驟3、等水快要開鍋，用勺子把里面的血沫打撈干凈。必須打撈干凈血沫！
步驟4、放入蔥姜，小火煮一個(gè)半小時(shí)。燜到一個(gè)小時(shí)左右時(shí)，再加入幾顆枸杞和花椒。
步驟5、如果是羊羔肉，四十分鐘左右就好了！
步驟6、時(shí)間到，把羊排盛出鍋，蘸椒鹽或蒜泥即可食用。
手抓羊肉，怎么處理？
一般北方和內(nèi)蒙古地區(qū)都喜歡吃手扒肉，主要就是拿新鮮的羊肉，羊排骨，羊腿肉焯熟以后，然后放到清水中，加入生姜大料和大蔥手抓羊肉，怎么處理？
一般北方和內(nèi)蒙古地區(qū)都喜歡吃手扒肉，主要就是拿新鮮的羊肉，羊排骨，羊腿肉焯熟以后，然后放到清水中加入生姜，大料和大蔥不要加蓋，因?yàn)榧由弦院笫肿パ蛉饩蜁?huì)變顏色，所以一起燉煮大火燒開，小火燉煮40分鐘即可