品牌：棗莊食香牌菜煎餅已注冊“食香”牌煎餅、菜煎餅商標，突出營養(yǎng)、保健、食療功能。 原料：食香菜煎餅原料用抱犢崮山區(qū)蕎麥、高梁仁、玉米、大豆、花生和芝麻等13種雜糧按比例科學配制，用石磨磨糊烙制而成。據(jù)中國中醫(yī)學會和中國營養(yǎng)學會提供的資料證明，以上雜糧具有人體必須的多種微量元素，健脾和胃利腸，降壓減肥，防止動脈硬化，心臟病，對維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能均有一定的作用。“常食五谷雜糧，永葆健康幸福”。 品種：棗莊食香菜煎餅致力于綠色食品的研制和開發(fā)。目前，已開發(fā)蔬菜、肉類、水果、水產(chǎn)、食用菌和野味等六大類60多個品種，計劃研制100個品種。采取邊生產(chǎn)邊開發(fā)的戰(zhàn)略，力爭將“食香”牌菜煎餅、煎餅的產(chǎn)品下次出山東，打向國內(nèi)國際市場。同時，不斷開發(fā)輔助產(chǎn)品香酥煎餅，特色小吃以及湯、粥等產(chǎn)品。
邳州菜煎餅，不辣不吃的地方美食
金牌寵粉官,美食家,滄州市運河區(qū)唇辣號火鍋店,優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者邳州隸屬于江蘇省徐州市，現(xiàn)為邳州市徐州代管。古稱良城、下邳，俗稱邳縣，位于蘇魯交界，東接新沂市，西連徐州市銅山縣南界睢寧，北鄰山東蘭陵縣， 1992年撤縣建市。
邳州歷史悠久，境內(nèi)大墩子文化遺址距今6000年，是江蘇文明最早的起源之一。境內(nèi)有邳州艾山風景名勝區(qū)、國家銀杏博覽園、小蘿卜頭紀念館、桃花島、沙溝湖等旅游景點。
要說江蘇邳州的特色美食，我們不得不說邳州人的最愛食物之一菜煎餅。這種居家常見之食物，數(shù)百年來征服著邳州人的味覺，干香鮮辣，少油耐咀嚼的食物，在邳州人的早餐、午餐、晚餐中扮演著重要的角色，數(shù)百年來不曾缺席邳州人的飯桌。也因其當?shù)厝讼彩臣屣灒壬綎|地區(qū)過猶而不及。邳縣人一天三頓可以沒有米飯，可以沒有饅頭，但是不能沒有煎餅。缺少了煎餅，少了辣椒子這頓飯貌似就缺少了靈魂。一個是煎餅一個是辣椒，缺一不可。而由煎餅演變出來的菜煎餅，更是扮演著極其重要的角色，可以沒有炒菜，可以沒有湯，但是有了菜煎餅，一切都不要問了，邳州話：管！
菜煎餅
煎餅是每個邳州家庭婦女都要會的手藝，居家過日子，得備有專門制作煎餅的鏊子。即使不太會做菜的女性，至少得會攤煎餅，可見煎餅這種主食在邳州人心目中的地位有多重要!在邳州最好吃的是手工煎餅，市面上大多是機器煎出來的煎餅，取用方便，出產(chǎn)量大，現(xiàn)在人喜歡方便快捷的生活方式，大多改變了傳統(tǒng)的手工制作方式，買現(xiàn)成的煎餅來食用。也有專門制作手工煎餅的作坊，一張張現(xiàn)成烙制，推攆旋轉(zhuǎn)中，面糊發(fā)生著顏色的變化，水分漸漸蒸發(fā)，煎餅也趨于成熟，一攤一攆一翻，演繹著千百年來的原始工藝。即使機器煎餅流行，但是手工煎餅仍然占據(jù)著邳州人的心智，因為那是從小吃到大的食物，印刻著邳州祖上的烙印，更何況手工制作的煎餅比機器制作的煎餅更有韌性，更耐咀嚼，更為香甜。
手工煎餅
當?shù)爻思屣灒€盛產(chǎn)薺菜，鹵水豆腐，劉井粉絲，邳州人將這幾種食材很好的搭配在一起，就成了菜煎餅。其實菜煎餅并不是出現(xiàn)很早，開始是居家自己在煎餅里面放上韭菜粉絲或者雞蛋，在鏊子上塌制而成，現(xiàn)在發(fā)展成為一種當?shù)靥厣?a href='/xiaochi/' target=_blank>小吃，在街頭巷尾、美食城、中型飯店都能見到它的身影。
傳統(tǒng)的煎餅是小麥經(jīng)水充分泡開后，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧制作，現(xiàn)多用細面和水調(diào)成面糊制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便折疊，口感筋道，食后耐饑餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經(jīng)運動，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。
薺菜
菜煎餅的制作材料主要是煎餅，當?shù)亟屑迥＜屣灒思屣炦x用的菜主要是白菜、薺菜、韭菜等蔬菜，但是一定要再加上粉絲、辣椒子，而且還要有當?shù)氐柠u水豆腐，用鹽、少許味精、雞精拌勻，再來上一勺十三香，加入適量的香油拌勻就可以的。
菜煎餅
菜煎餅（薺菜餡）的原料：煎餅五張、薺菜500克、劉井粉絲150克、蔥花20克、鹵水豆腐50克、鹽5克、味精3克、雞精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克。
制作過程：將新鮮的薺菜去根浸泡十分鐘后用清水洗凈，流水沖洗，薺菜泥沙較多，需要多沖洗幾次。然后將薺菜摘去黃葉，老葉子，放入籮筐里瀝干水分。將菜板擦凈，將薺菜整理好用刀頂?shù)肚心毤毜那兴椋谐伤槟０褎⒕?a href='/techan/31904' target=_blank>紅薯粉絲（當?shù)靥禺a(chǎn)，勁道耐煮，純紅薯粉制作）冷水泡好，泡制時間為一個半小時左右，再將粉絲切成小碎段。鹵水豆腐半塊先切成片再切成條最后改成小丁。取一個中號盆將薺菜碎、粉絲段、豆腐丁放入上述調(diào)料鹽5克、味精3克、雞精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克攪拌拌勻，先放調(diào)料最后放油，調(diào)好后即成菜煎餅的餡料。
將煎餅鋪開，中間部位成長條狀鋪上薺菜餡料，從兩頭卷起向中間對折，再將另外兩頭對折，對折處沾雞蛋液抹勻，翻轉(zhuǎn)扣過來稍稍按壓一下成長方形餅狀。將鏊子洗凈加熱，涂抹一層色拉油，將菜煎餅放上烙三分鐘左右，用鏟子輕輕按壓一下，火力不要太大，翻個再烙兩分鐘左右，兩面成金黃色，煎餅酥脆時，將菜煎餅取下放入盤子，菜煎餅就制作完成。
邳州的菜煎餅的餡料很豐滿，餡料足，一口下去，菜餡都會掉落下來，這符合當?shù)氐娘嬍沉晳T，餡料多，煎餅不至于太干，如果再喝一口菜稀飯，來一口菜煎餅，或者就著豆汁兒，整點鹽豆子，這種場景多見于邳州? ?沂地區(qū)，按照邳州人的說法，這日子就是那句話，不要問了！其實簡單就是一種生活的向往，在奔向富裕的道路上，簡單并不代表不快樂，相反，正是因為簡單快樂的生活，繪制著老百姓的幸福安康。
這種食物延續(xù)了祖上的飲食習慣，數(shù)百年來沒有改變，因為傳統(tǒng)的飲食文化，不僅繁衍著下一代，還影響著人類的基因，從血液里從骨子里就接受著這種飲食傳統(tǒng)的熏陶，祖祖輩輩就這樣傳承下去的，還會繼續(xù)影響著京杭運河兩岸的人民，無論邳州人走向哪里，腳步走得多快，也不論離鄉(xiāng)在外的游子離開多久，都始終不能忘懷家鄉(xiāng)的美食：邳州菜煎餅！
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山東美食，滕州菜煎餅，一座小城喚起你記憶中的滋味
中華文明上下五千年，飲食文化也是淵遠流長。有網(wǎng)友曾經(jīng)這樣說道：作個中國人真好，做個地道的有口福的中國人，那種感覺真的很好。
在中國的各大菜品中，魯菜以獨特的經(jīng)典做法傳承至今，并且與當?shù)氐娘嬍?a href='/wenhua/' target=_blank>文化巧妙相融合，贏得了眾多食客的追捧和喜愛；當然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
今天小編還是繼續(xù)為大家介紹一道山東特色美食，那就是滕州的菜煎餅。
這樣的煎餅鋪遍布滕州的大街小巷在這之前，小編還是先簡單的和大家介紹一下這道美食的發(fā)源地，山東省滕州市。
滕州市（原來的老滕縣），隸屬于山東省棗莊地區(qū)，東與棗莊的山亭區(qū)相鄰，南與薛城區(qū)搭界，西與濟寧市微山縣相連，北和鄒城市接壤。滕州，古為“三國五邑之地、文化昌明之邦”，“工匠祖師”魯班的故里。滕州現(xiàn)為全國縣級市中排名前20的經(jīng)濟強市。
大美滕州好了，下面小編就為大家介紹一下今天的主角，那就是滕州的菜煎餅。
滕州菜煎餅是魯西南一帶較為出名的傳統(tǒng)小吃，相傳起始于清代的王牛皋(外號王怪物)，因做工精致、口味酥松香嫩，深受當?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓的喜愛。
清代文學家蒲松齡曾做文《煎餅賦》一篇，其中的文字有：圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定制也；味松酥而爽口，香四散而遠飄。意思是說，山東的煎餅，圓的像月亮，大的像月亮銅鉦，纖薄的程度如紙，色澤如黃鶴的羽毛。這段描述真的是把煎餅描寫得靈動如躍然于紙上。
清代文學家蒲松齡曾做文《煎餅賦》滕州菜煎餅的制作加工由來已久，外面是薄薄脆脆的煎餅，里面是新鮮爽嫩的蔬菜，既能當主食又能當小吃，花錢不多還能品嘗美味，這樣接地氣的東西自然是會受到老百姓的喜愛的。
接地氣的“滕州菜煎餅”滕州菜煎餅正兒八經(jīng)的在街面上流行，是在上世紀90年代。當時的經(jīng)濟條件開始變好，街面上開始流行各種流動攤位的小吃，菜煎餅是其中的主力軍。限于當時的條件比較簡陋，一般就? ??一輛三輪車載著一個爐子，上面放上一鏊（讀音ao）子，做好之后，群眾就地坐在旁邊的馬扎子上開吃，套用一句現(xiàn)在的網(wǎng)絡用語可稱之為“吃菜煎餅群眾”，想想也是很開心的事。當時的媒體也有記載，見下圖。
當時的媒體就有記載好了，下面小編先簡單的為大家介紹一下滕州菜煎餅的做法。
1，首先是煎餅的制作。好的煎餅關(guān)鍵在于對面的深加工，行家話說就是必須要有“和、醒、批、揉”四步，面要用好面粉，和好之后醒到恰到好處的程度，然后反復揣和揉，用木棒將面團上下提拉。這樣做出來的面不光筋道，食材里面原始的香味也被激發(fā)出來。只有好的面才能烙制出好的煎餅，見下圖。
只有好的面才能烙制出好的煎餅2，煎餅里面的菜。菜一定要保證新鮮，這也是很重要的一點，現(xiàn)吃現(xiàn)做的菜口味肯定要好，所以一般最早到菜市場買青菜的人很多都是煎餅鋪的老板。至于調(diào)料，這個各家有各家的配方。做菜煎餅的各種新鮮蔬菜，見下圖。
各種新鮮蔬菜3，鏊（讀音ao）子上火，先用和好的面攤上一張餅，加菜，上面再放上一張攤好的煎餅，根據(jù)火候，來回旋轉(zhuǎn)，直至做好。一般比較講究的煎餅鋪對于火候的要求較高，都是最少要用到三個鏊子，根據(jù)火候的大小掌握自己的手法，這一點很重要，好多個鏊子忙的不亦樂乎，見下圖。
好多個鏊子忙得不亦樂乎滕州當?shù)氐拇蠼中∠镉泻芏嗉屣炰仯械木褪菑牧鲃有⊥栖囈徊讲阶龃螅罱K做成了精品店鋪，比上外國的肯德基快餐店什么的也差不到哪里吧？看下圖，老師傅也是一步步從流動攤位做到現(xiàn)在這種局面的。
老師傅也是一步步從流動攤位做到現(xiàn)在這更為有趣的是，當?shù)赜泻芏嗉壹屣炰佉驗槭晨偷男枨螅瑫恢睜I業(yè)到凌晨三四點鐘，可想而知這個菜煎餅是多么得誘人。凌晨時分，忙完工作或時有閑暇，三三兩兩結(jié)伴來到店鋪里，要上兩個菜煎餅，細細品味，這也不失為一道美麗的風景線。
外酥里嫩的滕州菜煎餅端上來了外酥里嫩的滕州菜煎餅端上來了，隔著屏幕，你饞了嗎？
這哥倆凌晨結(jié)伴而來，邊吃邊贊不絕口看這兩位，凌晨結(jié)伴而來，邊吃邊贊不絕口，這哥們算帥哥嗎？
好了，下面小編再接著介紹一下滕州的歷史以及當?shù)氐娘L土人情。
滕始于黃帝，因境內(nèi)泉水“騰涌”而得名，素有“滕小國”之稱。建縣始于秦代，漢武帝時改名為公邱縣，三國時期屬于魏國，至隋唐又改蕃縣為滕縣，至今。建國后，滕州一直叫“滕縣”，只是到了1988年5月才撤縣改市，改名為滕州市，經(jīng)濟實 力在國內(nèi)的縣級市中一直比較靠前。
滕州的著名歷史人物有魯班。魯班，大約生于周敬王十三年，卒于周貞定王二十五年，在世時發(fā)明了鋸、風箏、曲尺、墨斗、刨子、鑿子等各種木作工具，還發(fā)明了磨、碾、鎖等，一直被建筑工匠們尊稱為“祖師爺”。
建筑業(yè)“祖師爺”魯班說起旅游景點，不得不要提到滕州的“微山湖紅河濕地”風景區(qū)。
該風景區(qū)位于滕州市濱湖鎮(zhèn)境內(nèi)，面積達90平方公里，景區(qū)湖面紅荷觀賞區(qū)面積達到了10萬畝，是華東地區(qū)面積最大、生態(tài)保存最原始、濕地景觀最佳和中國最大的荷花觀賞地區(qū)，為國家AAAA級景區(qū)，是“泰山—曲阜”旅游熱線上的新亮點。每逢8月荷花盛開的時候，天南地北結(jié)伴而來的游客是絡繹不絕。
中國最大的荷花觀賞地區(qū)一座小城，一段舊情，回味歲月，喚起你記憶中的滋味。
以上就是小編今天為大家介紹的一道山東美食，滕州菜煎餅。喜歡的朋友可加收藏和關(guān)注，歡迎評論區(qū)留下你的聲音，鼓勵小編下一篇的精彩文章。
介紹山東美食，弘揚美食文化，關(guān)注各地風土人情，做一個快樂的山東人。
河北南宮特色名小吃薄煎餅，薄煎餅肉香，吃起來很愉快
我的家鄉(xiāng)在河北省南宮市，有一種特別的小吃叫煎餅。我們不可能知道哪個朝代或哪一代的煎餅受歡迎，但其他小吃在南宮普及范圍內(nèi)是無法比較的。
無論是城里的餐館，還是農(nóng)村市場的露天攤位，甚至家家戶戶，都能看到薄餅卷的影子。給我印象最深的是村集市上的薄餅卷，金煎餅卷著令人眩暈的蔬菜肉或黃橙橙雞蛋，咬一口真的很好吃。
為什么南宮派卷讓南宮難忘？我認為有兩個原因，首先，蛋糕很好吃。蛋糕很薄，表面很軟，蛋糕花很均勻，蛋糕是多層的，適合油和鹽，但沒有太多清油，沒有油膩感。第二，肉很好吃。肉有很多種，比如豬肉，牛肉，熏菜，水，驢肉是最好的。燉肉時間長，肉質(zhì)豐富，當肉放在肉桌上時，一種獨特的香味從肉里飄出來，讓人垂涎欲滴。
煎餅通常是在市場上買的，有兩張桌子供臨街，一張放蛋糕，另一張放肉。煎餅在蛋糕桌后面兩三米處。師傅早起開了個會。先將干面粉倒入一個大瓷缸中，然后加入適量的水，用一對厚厚的攪拌棒將面粉攪拌均勻，面粉很稀軟，拉力真的很濃，用攪拌棒攪拌，你可以把面粉挑到砧板上。技術(shù)工作，巧勁兒，可能會落到地上。10點以后，買蛋糕的人逐漸增多。
把面團變成蛋糕，然后用竹片攪拌，再把他扔到蛋糕桌上的一堆蛋糕上，這也是一項技術(shù)工作。在上世紀六十年代之前，師傅的薄煎餅有一個特殊的點，那就是他們從來不稱面粉的重量，但他們都是由憑經(jīng)驗拉在一起的，烤出來的蛋糕一般都很重。有時顧客認為現(xiàn)成的蛋糕是大是小，不符合自己的要求，還提出蛋糕必須是多重的。師傅手拿面條，把蛋糕烤成同樣的程度。這是一項技術(shù)工作。
