洛陽不翻湯，已有120多年的歷史。創(chuàng)始人劉振生，現(xiàn)已傳四代人。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。
其做法是把綠豆輕度碾軋（豆子裂成兩半為宜），然后在水中浸泡。等豆子泡得發(fā)脹后可以去皮了，經(jīng)過攪拌，豆子的外殼比較容易剝離。將去皮綠豆加水在研磨機里磨碎，里面要加少量的雞蛋，做成糨糊狀。攤不翻的鏊子很特別，直徑大概20厘米，厚度有3厘米，攤不翻的火要不大不小。將綠豆糊舀出一湯勺，放在抹過少許油的鏊子中央，然后用一個扁平的方形鐵鏟將它壓平并呈圓周狀旋轉(zhuǎn)（很像賣煎餅果子的人的功夫），綠豆糊就在鏊子上形成很薄的一個圓形。大約半分鐘后，糊糊凝固了，用鏟子將它鏟下來，此時它處于酥脆狀態(tài)，一碰就會碎掉！這個薄餅就叫不翻，剛做好的不翻薄如蟬翼，很像山東的特色煎餅。擱在一旁晾涼后，它會因潮濕而縮小，變成軟軟的一個薄餅，色澤為黃綠色。因為烙餅的過程不用翻，所以名為“不翻”。
不翻如果沒有湯是沒有吃頭的。這湯做起來簡單，吃起來有味。湯的原料是高湯（豬骨湯或雞湯即可，但不要油糊糊的那層），先在碗里放適量的不翻，然后配適量煮熟的粉條和海帶、泡好的金針，少許蝦皮、紫菜，一些切成小塊的雞血和榨菜。韭菜要多放些，此湯最適合放韭菜。然后在這些東西上放入一小勺胡椒，一小勺味精，醋要根據(jù)自己的口味來放。將滾燙的高湯澆進碗中，不翻湯就做好了！這個湯吃到嘴里時，“不翻”軟綿不化,嚼之有豆香;湯油而不膩，酸辣清淡,味道純正，消食開胃。是洛陽本地人吃夜宵的首選。
洛陽歷史上小飯館、挑擔一般都是晝夜經(jīng)營。順城街劉彥家、吉市胡同張家、南關(guān)王新有家、民主街李明仁家經(jīng)營較為有名。劉彥家的資格最老，民國時期，一家曾出五個擔子。解放后，劉彥夫人及兄弟劉乎蘭，李明仁和其子李振太還在經(jīng)營，很受群眾歡迎。
洛陽這條免費美食街，古色古香市井風情濃厚，網(wǎng)紅不翻湯很受歡迎
旅游領(lǐng)域創(chuàng)作者
177 洛陽·麗景門老街一明的旅行日記 177：洛陽·麗景門 老街
跟隨歷史去旅行，我是一明！
眾所周知，來到九朝都會洛陽旅游，龍門石窟，白馬寺，關(guān)林絕對都是不能錯過的地方，不過除了這些名勝古跡，還有一處免費又好玩的景點也非常值得一去，那就是洛陽老街！
老街上不但有古色古香的特色民居，還開滿了很多美味的小吃店，最能體現(xiàn)老洛陽的市井風情，尤其是一種叫作不翻湯的美食，密密麻麻的擠滿了整條街道。
所謂的洛陽老街，其實主要指的就是洛陽老城里緊靠麗景門的這條西大街，作為一座擁有3000多年歷史的古都，洛陽的城址其實一直都是在變動的。
比如在漢代三國時期的洛陽城就是建在今天白馬寺附近的，隋唐時期是建在洛河兩岸的，而從金代開始，金元明清四朝的洛陽城就建在了現(xiàn)在所在的老城區(qū)。
金代，洛陽成為當時的陪都中京，于是就開始大興土木興建起一座新城，不過直到明朝初年，洛陽城一直都是土墻。
到了明洪武六年（公元1373年），人們才將城墻筑成了磚墻。并在城墻上開建了四座大門：西門麗景門，東門建春門，北門安喜門和南門長夏門。
可惜隨著時間的流逝，洛陽老城的城墻和城門早已經(jīng)不在了，如今看到的麗景門和安喜門，也都是近些年重建的。
不過雖說沒有了城墻和城門，老城內(nèi)的格局和脈絡(luò)大體上還是保留下來了，尤其今天游玩的麗景門和西大街一帶，就是洛陽老城最原汁原味的地方。
首先是麗景門，雖說是2002年重修的，但也是非常的宏偉壯麗，城門、城墻、甕城、箭樓、護城河都應(yīng)有盡有。
每到晚上華燈初上，更是氣宇軒昂，現(xiàn)在已經(jīng)是來洛陽旅游必去的打卡地了。如果你不登樓，就是免費開放的。
穿過麗景門就到了洛陽老街，狹窄但又漫長的老街一眼望不到頭，街道兩邊都是古色古香的老舊建筑，因為沒有怎么修繕過，反而更有一種古城的別樣韻味。
雖說房子都是古老的，但里面開的店鋪可都各有特色，文藝范的小資文創(chuàng)店、創(chuàng)意十足的紀念品店、琳瑯滿目的書畫古玩店，每一家都是人氣滿滿，熱鬧非凡。
不過要說洛陽老街最受歡迎的地方，那肯定就是滿大街的美味佳肴了！
武則天傳下來的洛陽水席，香甜美味的牡丹花餅，獨一無二的不翻湯，還有各種眼花繚亂的特色小吃，只要從一頭走到另一頭，再大的肚皮也能讓你吃到撐。
在所有的美食里，一鳴還是覺得不翻湯最好吃，這是一種類似牛肉湯的小吃，在湯內(nèi)放入胡椒、木耳、豆腐絲、海帶、黃花菜、肉丸子等等食材，最后再放上一張不翻餅，也就是一種綠豆小餅。
相傳已經(jīng)有上百年的歷史了，還與一次康熙皇帝來洛陽微服私訪的傳說有關(guān)。
不過也有一些洛陽本地人說，其實他們并不喝不翻湯，這并不是正宗的洛陽美食，只是招攬游客的。一明不知道到底誰說的才是對的，有了解的朋友不妨在評論區(qū)里講一講吧！
此外，在麗景門老街附近，還有鼓樓、十字街、洛邑古城和洛陽民俗博物館等等景區(qū)，離得都非常近，大家可以一并游玩。
好了！這條充滿了人間煙 火味的洛陽老街就介紹完啦！如果你喜歡我的文章和視頻，就千萬不要忘記給一明來一波點贊和關(guān)注！跟隨歷史去旅行！我們下期繼續(xù)逛洛陽！
為什么洛陽人愛喝湯 洛陽喝湯攻略
提到洛陽有很多關(guān)鍵詞，華夏之源，絲路起點，千年帝都，牡丹花城，洛陽紙貴;其實還有一個，就是洛陽人愛喝湯，各種各樣的湯。想去洛陽嘗嘗當?shù)馗鞣N各樣，極具特色的湯嗎?小編來給你介紹。
老城十字小吃街位于洛陽老城區(qū)西大街和東大街的八角樓金街，這里是洛陽小吃的匯集之地。如若初來洛陽定要來這里品嘗一下洛陽的小吃，感受一下這里的風情。
晚上最為熱鬧，青石板的道路，古香古色的門臉，高挑的紅燈籠，一扇扇古老的木門，連呼吸都散發(fā)著歷史的氣息。
不翻湯
洛陽不翻湯，已有120多年的歷史。創(chuàng)始人劉振生，現(xiàn)已傳三代人。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。其味道純正、酸辣適口、油而不膩的特點，極具當?shù)靥厣苁?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓的喜愛。
所謂羊肉湯，就是由羊骨頭和羊肉一起投入大鍋里熬的湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由海椒面、花椒面、鹽巴、味精等調(diào)和就成美味絕倫的羊肉湯。
洛陽水席是河南洛陽一帶特有的漢族傳統(tǒng)名宴，屬于豫菜系。洛陽水席始于唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。之所以稱為水席，一是它的每道菜都離不開湯湯水水，二是一道道地上，吃一道換一道，仿佛行云流水一般，故稱水席。
連湯肉片是洛陽水席中不可缺少的名菜，它以精瘦肉為主料? ?木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
洛陽牛肉湯是一道當?shù)睾苡刑厣?a href='/meishi/' target=_blank>美食，屬于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，并且每個湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化，正是洛陽湯能夠長期火爆不衰的真正原因。
發(fā)現(xiàn)沒有以上介紹一湯居多，洛陽人為什么如此愛喝湯，各式各樣的湯做法。
為什么洛陽人愛喝湯洛陽人之所以愛喝湯，那就要從很久很久很久以前說起啦，中原地帶交通樞紐的古城洛陽，在古代就有很多的商旅過客，大家出門都喜歡帶上點兒干糧，可是趕路時間久了，干糧太硬，洛陽人就想出用一碗熱乎乎的湯，把干糧放進去，那吃起來就十分舒爽了;其次洛陽的天氣干燥，經(jīng)常喝湯也是對水分的一大補充。源遠流長的“湯”文化，至今對洛陽城有著很大的影響，早起隨處可見的湯館，蹲著的，坐著的，捧著的喝湯的食客們，構(gòu)成了這個城市清晨獨特景象，如果您來到洛陽，早起來一碗湯，才算是融入了當?shù)氐莫氂械木吧小?/p>
馬杰山牛肉湯
不用過多的香料，只是簡單的調(diào)味，加上文火徹夜熬煮，喝的就是這口新鮮早晨來一碗牛肉湯，能讓你到中午都不會覺得餓，力量滿滿!馬杰山牛肉湯在洛陽的湯界有不可替代的位置，新鮮原味是它的一大特點，每天所用的牛肉、骨頭都是當天現(xiàn)宰的新鮮原料，配上文火徹夜熬煮。在清晨陪著第一縷陽光的新鮮氣息一起送到食客身邊。配料簡單，幾顆蔥花，適量的牛肉，但是精華都在湯里面，喝湯時再加上一個酥脆焦香的鍋盔，舒爽到飛起。
南關(guān)小碗牛肉湯
大口喝湯大口吃餅~但是小碗牛肉湯反其道行之，相對于其他家的來說碗并不是特別大，也是他的特色之一了。但是并不影響他的鮮香美味，配以現(xiàn)場烤制的油旋兒，焦香酥脆，十分美味。
油旋也是南關(guān)小碗牛肉湯的特色之一。(南方的朋友們，這里的小碗，可能比南方的大碗還大哦)
雖然源于河南周口逍遙鎮(zhèn)，但是胡辣湯里的胡椒等都是洛陽人民口味偏好，因此在洛陽胡辣湯也是不可缺少的美味。骨湯熬制加上粉絲、木耳、粉條、肥豬肉、蔥花、蒜片、面筋泡等組成一碗酸辣開胃的胡辣湯。大部分食客會選擇配上油條、油餅、或者幾個水煎包~一餐下來，到中午也不會覺得餓，十分扎實。一般和胡辣湯在一起的還有豆腐腦，如果吃不了辣的就可以請師父做一碗兩摻，胡辣湯加豆腐腦也是別樣美味哦。(個人喜歡提溜點兒醋，酸辣口)
老字號李記豆腐湯
絕對私家珍藏，能在牛肉湯眾多的洛陽湯圈能占據(jù)一席之地的李記豆腐湯，可見實力不俗。高湯打底，配上鮮嫩滑口的豆腐、酥焦的丸子、油炸豆腐、微燙的青菜和爽滑的粉絲，淋上焦香的蔥油和爽口的姜蓉，在來份輕薄勁道的餅絲才是正道~記得把控要鹽量，豆腐湯是有放過鹽的哦。餅絲的浸泡一定要把握好時間，泡的時間過長就容易影響口感的哦。
洛陽喝湯哪兒好 洛陽喝湯店鋪推薦
身邊有洛陽的朋友們，你們應(yīng)該是知道在洛陽人都是比較喜歡和湯的，今天小編就來給大家介紹一下在洛陽哪里的湯會比較好喝，下面就簡單的給大家介紹一下，去洛陽的時候可以選擇去嘗嘗。
馬杰山牛肉湯營業(yè)時間:5:00--14:00
價格:10元左右，(具體含肉量不同價格不同，喜歡吃肉的可以多加些)
不用過多的香料，只是簡單的調(diào)味，加上文火徹夜熬煮，喝的就是這口新鮮早晨來一碗牛肉湯，能讓你到中午都不會覺得餓，力量滿滿!馬杰山牛肉湯在洛陽的湯界有不可替代的位置，新鮮原味是它的一大特點，每天所用的牛肉、骨頭都是當天現(xiàn)宰的新鮮原料，配上文火徹夜熬煮。在清晨陪著第一縷陽光的新鮮氣息一起送到食客身邊。配料簡單，幾顆蔥花，適量的牛肉，但是精華都在湯里面，喝湯時再加上一個酥脆焦香的鍋盔舒爽到飛起
Tips：
洛陽牛肉湯都可以免費續(xù)湯，大部分不加鹽，食客可以根據(jù)自己的口味加適當?shù)柠}。
南關(guān)小碗牛肉湯營業(yè)時間:5:00--14:00
地址:洛陽市老城南關(guān)街口(風化街移動營業(yè)廳對面)
價格:15元
交通:火車站乘41路即可達到
大口喝湯大口吃餅但是小碗牛肉湯反其道行之，相對于其他家的來說碗并不是特別大，也是他的特色之一了。但是并不影響他的鮮香美味，配以現(xiàn)場烤制的油旋兒，焦香酥脆，十分美味。
Tips：
喝湯不要企圖找尋勺子，抱起大碗大口呼嚕就行。
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯營業(yè)時間:早上6：00點-09:00(早餐哦，賴床就喝不到咯)
價格:6元
交通:洛陽火車站旁邊，衡達地標對面就可找到。
雖然源于河南周口逍遙鎮(zhèn)，但是胡辣湯里的胡椒等都是洛陽人民口味偏好，因此在洛陽胡辣湯也是不可缺少的美味。骨湯熬制加上粉絲、木耳、粉條、肥豬肉、蔥花、蒜片、面筋泡等組成一碗酸辣開胃的胡辣湯。大部分食客會選擇配上油條、油餅、或者幾個水煎包一餐下來，到中午也不會覺得餓，十分扎實。一般和胡辣湯在一起的還有豆腐腦，如果吃不了辣的就可以請師父做一碗兩摻，胡辣湯加豆腐腦也是別樣美味哦。
Tips：
1.胡辣湯口味偏酸辣，如果口味清淡的話建議不要輕易嘗試哦。
2.只在早上售賣，想吃美味的話一定要趁早哦。
清香園不翻湯
營業(yè)時間:16:00-22:00
價格:10元
交通:火車站41路到達
這家不翻湯和胡辣湯基本相反，想吃個熱鬧的就在夜幕降臨之后，前往咱們洛陽的麗景門古城之內(nèi)，從西邊入口進去第一家就是了。老城內(nèi)的不翻湯店很多，但是只有這家是在排大長隊，沒有那么幾分闖關(guān)的勇氣是吃不到的。之所以稱為不翻湯是因為湯里加了綠豆面特質(zhì)的薄餅，能保持在做湯的過程中不翻個再加上木耳、粉條、豆腐絲等，相對于牛肉湯胡辣湯來說清淡一些，口味清淡的妹子們可以嘗試哦。
Tips：
1.人真的很多，想喝到的話一定要趕早
2.位置非常好認，特點之一是店家大屏幕上會循環(huán)播放魔性的自制小視頻(背景音-千年等一回)
老字號李記豆腐湯營業(yè)時間:5:00-16:00
價格:4元
交通:火車站68路直達
絕對私家珍藏，能在牛肉湯眾多的洛陽湯圈能占據(jù)一席之地的李記豆腐湯，可見實力不俗。高湯打底，配上鮮嫩滑口的豆腐、酥焦的丸子、油炸豆腐、微燙的青菜和爽滑的粉絲，淋上焦香的蔥油和爽口的姜蓉在來份輕薄勁道的餅絲才是正道記得把控要鹽量，豆腐湯是有放過鹽的哦。餅絲的浸泡一定要把握好時間，泡的時間過長就容易影響口感的哦。
Tips：
1.豆腐湯依舊可以加湯，喜歡喝湯的話就找店家加湯吧(這也是洛陽人們誠摯大方的體現(xiàn))
2.豆腐湯大多加蔥油和蔥，如果不喜歡吃蔥的話建議就不要嘗試咯。
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為什么洛陽人愛喝湯 洛陽喝湯攻略
提到洛陽有很多關(guān)鍵詞，華夏之源，絲路起點，千年帝都，牡丹花城，洛陽紙貴;其實還有一個，就是洛陽人愛喝湯，各種各樣的湯。想去洛陽嘗嘗當?shù)馗鞣N各樣，極具特色的湯嗎?小編來給你介紹。老城十字小吃街位于洛陽老城區(qū)西大街和東大街的八角樓金街，這里是洛陽小吃的匯集之地。如若初來洛陽定要來這里品嘗一下洛陽的小吃，感受一下這里的風情。晚上最為熱鬧，青石板的道路，古香古色的門臉，高挑的紅燈籠，一扇扇古老的木門，連呼
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