燉羊肉是偏關(guān)人最為崇尚的食品，在營養(yǎng)上不僅為百食之首，在味道上也是醇香撲鼻。要吃好的燉羊肉，必須要知道選時、選羊、保鮮、炆燉四個環(huán)節(jié)。
①選時。偏關(guān)人都知道“八月羊肉小人參”“小雪臥羊，大雪臥豬”的諺語。因小雪過后，地凍草枯，羊就會跌膘，肉瘦了吃起來柴；春天羊不僅太瘦，跑青褪毛其肉不僅柴、色差，而且味道太膻，很難吃；夏天雖然家里拴的噆羊也能上膘早殺，但因氣候太熱，吃起來太肥太膩，而且骨白無髓，膻味仍很濃，色味均不算好。立秋后，天氣轉(zhuǎn)涼，百草結(jié)籽，營養(yǎng)豐富，大小羊本能地為過冬在體內(nèi)儲存營養(yǎng)，所以上膘快，肉質(zhì)好，味道鮮美，營養(yǎng)價值高。到小雪時令，羊的營養(yǎng)儲備達(dá)到了頂點，大地結(jié)冰上凍，又為羊肉的保存創(chuàng)造了很好的條件，所以此時的羊肉最好吃。
②選羊。羊分綿羊、山羊、公羊、母羊、改騸和羯羊等。其中綿羊肥嫩；山羊味靈；母羊因產(chǎn)羔而肉較老；改騸羊肉味不鮮；公羊有腥、騷、膻味，最差；羯羊最好。其中四個牙的青山羯羊又為好中之最。在羊群中，它走在最前，不吃別的羊采食過和踩踏過的草。有石崖的地方，它專吃石崖上的嫩草。它不喝被污染的水。不到立秋它不會把自己吃肥，所以好的山羯羊只有到秋后才能得到。
③保鮮。燉羊肉要現(xiàn)殺現(xiàn)燉，將整羊一次一鍋燉出最好。所以村里殺羊的人家，常將燉好的羊肉挖成若干份子，全村人家端回去吃，叫做“打平伙”。如果不是現(xiàn)殺現(xiàn)吃，也要將現(xiàn)殺的羊肉凍起來保存。否則，味道會大打折扣。
④炆燉。是說燉羊肉時，火不可過猛。要將羊肉連肉帶骨切成一寸見方的塊，先盛在盆內(nèi)，加少量酒拌勻，蓋好捂一會兒，再下鍋。這樣肉不但快爛，味醇，肉熟后骨肉很利。下鍋后水不可太多，以剛沒過肉為宜，不放作料，加火攪動。待鍋滾開，肉變色后，停止攪動。蓋嚴(yán)鍋蓋，文火燉一小時左右后，方可加作料，偏關(guān)人燉羊肉只加姜、鹽、花椒。再過約半小時，出鍋前將蔥花放入鍋內(nèi)與肉拌勻后出鍋。偏關(guān)人吃燉羊肉不用盤子，每人一碗，吃著美味可口、充足。同時還可以蘸糕、莜面等，均是上等美食。做臊子調(diào)面亦是難得的佳品。熟羊肉保存時恰與生羊肉保存相反，只可冷藏不可冷凍。冷凍后再食色味都有影響，會減低燉羊肉的口感。
信息來源：偏關(guān)縣人民政府辦公室
羊肉的做法，清燉羊肉怎么做好吃，清燉羊肉的家常做法
清燉羊肉怎么做
材料
羊肉、料酒、蔥、姜、料酒、花椒、干桔皮、山楂、鹽。
做法
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中，中火開鍋后撇去浮沫，倒入料酒。
4、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
5、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。
吃羊肉有什么好處 與 壞處
1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用； 2. 羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。 3. 適宜體虛胃寒者； 4. 發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
傳統(tǒng)羊肉是羊的什么部位？
依我看來，羊肉肋骨的肉，俗稱羊排，以及羊的大腿的肉最嫩，一點都不油膩，質(zhì)地松軟，羊走路的時候都運用到大腿和肋骨，那邊容易形成肌肉，是全身最好最發(fā)達(dá)血液流通最舒暢的地方，非常結(jié)實，人們都喜愛吃羊排和羊腿，所以羊腿和羊排單獨售賣，價格比羊身上其他地方的肉賣的貴，貴自然有貴的道理，羊排和羊腿的肉質(zhì)果然不負(fù)眾望，出乎意料的好，做出來的美食也是很受眾。
胡蘿卜燉羊肉怎么做好吃，胡蘿卜燉羊肉的家
主料胡蘿卜200g羊肉100g輔料油適量鹽適量香菇水適量花椒大料適量干辣椒適量蔥適量料酒適量紅燒汁適量蔬菜精適量姜適量蒜適量
步驟
胡蘿卜燉羊肉的做法步驟11.準(zhǔn)備好食材，胡蘿卜去皮切成滾刀塊待用。
胡蘿卜燉羊肉的做法步驟22.羊肉冷水下鍋，放入兩片姜，煮到水開，撈出待用。
胡蘿卜燉羊肉的做法步驟33.準(zhǔn)備一些香菇，放到水里浸泡，將泡好的香菇水倒入砂鍋內(nèi)，注意不要將香菇倒入，然后開火把香菇水煮開。
胡蘿卜燉羊肉的做法步驟44.另準(zhǔn)備炒鍋，倒入油后，放入花椒和大料，以及干辣椒。
胡蘿卜燉羊肉的做法步驟55.將羊肉倒入，快速翻炒。
胡蘿卜燉羊肉的做法步驟66.放入蔥姜蒜炒香去腥。
胡蘿卜燉羊肉的做法步驟77.倒入料酒。
胡蘿卜燉羊肉的做法步驟88.加入少許紅燒汁，可以起到上色的作用。
胡蘿卜燉羊肉的做法步驟99.這時候?qū)⒑}卜塊放入翻炒。
胡蘿卜燉羊肉的做法步驟1010.將胡蘿卜均勻裹上油后，這時候香菇水也煮開了，將炒好的半成品菜倒入砂鍋內(nèi)。
胡蘿卜燉羊肉的做法步驟1111.當(dāng)湯汁燉到還剩一半時，放入鹽提味。
胡蘿卜燉羊肉的做法步驟1212.當(dāng)湯汁快收干時，關(guān)火加入蔬菜精。
胡蘿卜燉羊肉的做法步驟1313.羊肉軟爛但嚼起來有勁，胡蘿卜綿軟，還沾滿了羊肉的香味，別提有多好吃了。
清燉羊肉胡蘿卜湯的做法
所需食材：羊肉適量、胡蘿卜1根、姜1塊、小茴香1小把、鹽和雞精適量。
1、羊肉切塊，用清水沖洗干凈后，放入水中浸泡10分鐘，用手揉抓2分鐘，羊肉中的血水和雜質(zhì)充分析出，減少部分羊膻味，姜清洗干凈切片。
、羊肉浸泡過后撈出控水，炒鍋中加入少量的油，油熱后加入羊肉翻炒5分鐘左右，炒至羊肉變色，基本呈半熟的狀態(tài)。
3、炒好后的羊肉倒入砂鍋中，加入較多的熱水，打開鍋蓋煮20分鐘左右，這時的湯色已經(jīng)微微變白。
小貼士：一定要多加一些熱水，煮羊肉時通常不蓋鍋蓋，這樣可以讓羊肉中的“羊膻味”隨著鍋中的水蒸氣散發(fā)出去，因此煮羊湯時多加水，避免羊湯已經(jīng)煮干了而羊肉還沒煮熟的情況。
4、加入小茴香和姜片，攪拌均勻后，繼續(xù)煮10分鐘，這時的羊肉湯已經(jīng)比較白了。
羊肉和小茴香是“黃金搭檔”，不管是煮羊肉湯時，還是做羊肉餡餃子時，都可以加入小茴香，不僅可以有效的去除羊肉自帶的“羊膻味”，也能使羊肉更鮮美，家中有白芷的話，可以再加入幾片白芷，羊肉也比較“吃”白芷的，加入白芷后不會影響羊肉湯的鮮味。
俗話說“豬不椒，羊不料”，意思是說在燉煮豬肉時不加花椒，而燉煮羊肉時不加八角，羊肉湯比較鮮美，而八角的味道則比較濃郁，煮羊湯加入八角很容易覆蓋羊湯的鮮味，而且也會使羊肉湯越煮越黑，因此在煮羊肉湯時不適合加八角。
5、胡蘿卜清洗干凈，切成滾刀塊加入砂鍋中，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右，羊肉湯的湯色已經(jīng)變的奶白了。
6、砂鍋中加入適量的鹽和胡椒粉來調(diào)味，攪拌均勻即可出鍋，一鍋羊肉鮮香，湯色奶白的羊肉湯就做好了。
白蘿卜燉羊肉 白蘿卜燉羊肉做法介紹
1、主料：羊肉800克、白蘿卜1根。
2、輔料：姜3片、蔥2段、米醋1勺、花椒15粒、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、枸杞子適量。
3、將羊肉清洗干凈，切成4厘米左右見方的塊。
4、用清水浸泡2個小時以上，把血水泡出來，中間多換幾次干凈的水。
5、泡羊肉期間準(zhǔn)備其它的食材，先把白蘿卜切掉2大片（焯羊肉時用來去膻味），剩下切成4厘米左右的塊，生姜切3片，大蔥切兩段。
6、準(zhǔn)備焯羊肉：鍋里加涼水，放入泡好的羊肉，把兩片白蘿卜放進去，再放入花椒和一勺米醋。（花椒和米醋能有效去膻，蘿卜能吸收膻味）
7、大火煮出浮沫，用漏網(wǎng)勺不斷的把浮沫撇出來，大約煮5分鐘左右不再出沫就可以了。
8、羊肉焯好后盛出來。（鍋里的兩片白蘿卜扔掉不要了）
9、接下來燉羊肉：把焯好的羊肉放進電飯鍋里，加入熱水，放進蔥段和姜片，倒入適量料酒，開始清燉，羊肉要燉大約2個小時左右。（水一次加足，喜歡喝羊湯就多加點，可以根據(jù)自家口味放各種大料）
10、羊肉大約燉到1.5個小時，把白蘿卜放進去，至少再燉半個小時，直到蘿卜和羊肉都熟透。
11、出鍋前10分鐘，放入枸杞子，加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
羊肉燉白羅卜咋做
白蘿卜燉羊肉的做法
食材用料
羊肉 150克
白蘿卜 300克
紅椒 少許
大蔥 少許
香蔥 少許
姜 少許
油 適量
鹽 少許
桂皮粉 少許
白芷 少許
味精 少許
料酒 少許
步驟：
將羊肉洗干凈備用。
白蘿卜洗干凈去皮備用。
將白蘿卜十字切法，切成薄片。
將羊肉切成片。
將蔥切成圈，紅椒和姜切成末。
開大火，將鍋燒熱，鍋熱后放入油，油熱后放入羊肉,料酒翻炒。
羊肉炒變色后放入蔥姜，白芷,桂皮粉,炒出香味。
鍋里放入小半鍋開水，將羊肉燉十分鐘。
十分鐘后放入白蘿卜,鍋熱起來后，轉(zhuǎn)小火燉十五分鐘左右。
燉好后，放入鹽,味精進行調(diào)味。
盛出來撒上蔥花即可。
小貼士
在這道菜里，我放入了白芷和桂皮粉是為了去掉羊肉的膻味,不要放放太多，一點點就夠了。
羊肉燉蘿卜的做法
食材用料
羊后腿肉 600克
青蘿卜 300克
鹽 適量
蠔油 3克
干辣椒 半個
蔥末 適量
姜 少許
八角 少許
桂皮 少許
花椒粒 少許
香葉 少許
食油 3湯匙
生抽 3克
老抽 2克
陳皮 少許
步驟：
羊肉和蘿卜分別切塊。
羊肉涼水下鍋，焯去血沫。
準(zhǔn)備調(diào)料。
羊肉撈出洗凈瀝干。
炒鍋放油中火加熱至五成熱，放蔥末姜絲爆香。
放羊肉塊翻炒兩分鐘。
放調(diào)料繼續(xù)翻炒一分鐘。
放生抽老抽蠔油翻炒一分鐘。
放蘿卜塊翻炒一分鐘。
加涼水，水量要沒過食材1厘米。
中火燉煮大約50分鐘時放鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮，收濃湯汁，熄火裝盤。
小貼士
羊肉焯水時要涼水下鍋，鹽要出鍋前再放，先放容易使肉老硬，延長燉煮時間。
做羊肉燉白蘿卜的步驟 做羊肉燉白蘿卜的方法
1、食材：羊肉800g、白蘿卜1根、蔥姜適量、米醋適量、花椒適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、枸杞適量。
2、將羊肉清洗干凈，切成4厘米左右見方的塊。
3、用清水浸泡2個小時以上，把血水泡出來，中間多換幾次干凈的水。
4、泡羊肉期間準(zhǔn)備其它的食材，先把白蘿卜切掉2大片（焯羊肉時用來去膻味），剩下切成4?
??米左右的塊，生姜切3片，大蔥切兩段。
5、準(zhǔn)備焯羊肉：鍋里加涼水，放入泡好的羊肉，把兩片白蘿卜放進去，再放入花椒和一勺米醋。（花椒和米醋能有效去膻，蘿卜能吸收膻味）
6、大火煮出浮沫，用漏網(wǎng)勺不斷的把浮沫撇出來，大約煮5分鐘左右不再出沫就可以了。
7、羊肉焯好后盛出來。（鍋里的兩片白蘿卜扔掉不要了）
8、接下來燉羊肉：把焯好的羊肉放進電飯鍋里，加入熱水，放進蔥段和姜片，倒入適量料酒，開始清燉，羊肉要燉大約2個小時左右。（水一次加足，喜歡喝羊湯就多加點，可以根據(jù)自家口味放各種大料）。
9、羊肉大約燉到1.5個小時，把白蘿卜放進去，至少再燉半個小時，直到蘿卜和羊肉都熟透。
10、出鍋前10分鐘，放入枸杞子，加入鹽和胡椒粉調(diào)味。