侗族的特色美食
習(xí)慣了一樣?xùn)|西，如果突然被替換，會(huì)感覺(jué)很不適應(yīng)。我們從小到大最常吃的是家鄉(xiāng)飯，你習(xí)慣了家鄉(xiāng)的口味，如果換一個(gè)地方生活，吃當(dāng)?shù)氐氖澄铮赡芫蜁?huì)覺(jué)得不那么習(xí)慣。少數(shù)民族的美食別有一番味道，若是到了少數(shù)民族的地盤，就應(yīng)該好好感受當(dāng)?shù)氐奈兜溃欢ú荒苠e(cuò)過(guò)的就是他們的美食。侗族大家都有了解吧，侗族的美食小吃有哪些呢？。? “侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語(yǔ)，說(shuō)的就是侗家飲食離不開(kāi)酸的特點(diǎn)。侗家的酸食不僅有蔬菜，還有豬肉、牛肉、鴨、魚(yú)、鵝，用壇腌制。家里來(lái)了客人，他們拿出用糯米釀制的苦酒（微甜并不苦）和腌制的肉食，是侗家最熱情的表示。 侗家食用的酸水是自制的。酸水的制作是這樣的：將干凈的淘米水倒進(jìn)一只放在灶塘邊的瓦甕，三五天過(guò)去，便會(huì)變成酸水，它帶有糯米的香淳，用這些酸水煮菜，令人胃口大開(kāi)。侗族家家戶戶都有酸壇，酸壇有陶壇、木桶。素酸一般用陶壇，葷酸用陶壇、木桶都行。逢上貴客光臨，取出陳年腌品，醇香可口，味道獨(dú)特，是待客的上等菜肴。 侗家腌酸不論季節(jié)，一年四季常年不斷，三月青菜長(zhǎng)得快，可腌青菜；八月禾花魚(yú)肥，可腌肥魚(yú)；秋日可腌鴨；春節(jié)宰豬可腌肉……因此，侗家的桌上從來(lái)“不離酸”。 侗族美食小吃推薦：? 1、牛癟 清涼可口，大開(kāi)腸胃，食欲大增。侗家人說(shuō)：牛吃百草，百草入藥，人吃了牛癟，可防病治病。確實(shí)這里的侗族群眾個(gè)個(gè)身體強(qiáng)壯、健康。用同樣的方法，亦可將山羊制成羊癟，羊癟又別有一番風(fēng)味。? 2、泡湯 侗族群眾過(guò)節(jié)、辦喜事殺豬時(shí)，要請(qǐng)客人來(lái)吃飯，這一餐稱為吃“泡湯”。吃“泡湯”要炒一道特殊的菜。主人割下幾斤豬肉和豬肚子、大腸、小腸、心、肝、肺等各種內(nèi)臟的一部份，用水煮，再切，然后用辣椒炒，配上生姜、大蒜等香料，最后倒入豬潮血煮沸。客人來(lái)吃“泡湯”，豬肉和各種內(nèi)臟都吃到，表示主人對(duì)客人的尊重。? 3、三江牛肉干 三江縣山多地少，牧草豐富，適宜發(fā)展肉牛，加上侗、苗族素有愛(ài)牛敬牛的優(yōu)良傳統(tǒng)，以牛存欄多少來(lái)證明自己富有與貧窮，因而，三江縣肉牛發(fā)展快。三江牛肉干色美味鮮，其中以“橋牌”牛肉干和”侗婆“牌牛巴干最為出名。都是以優(yōu)質(zhì)的當(dāng)?shù)匾?a href='/techan/18828' target=_blank>黃牛牛肉為原料，采用歷史悠久的侗族民間方法烘烤而成。香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)為送禮佳品。? 4、三江油茶 三江境內(nèi)的老百姓都有打油茶的習(xí)俗，特別以侗族、苗族為甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起來(lái)先喝油茶再出工，中午收工回來(lái)先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯。侗家人喜歡喝油茶，已有上千年的歷史。喝油茶是侗寨民眾的早餐主要飲食方式，一般還配有糯米飯，油茶泡冷米飯和糯米飯是三江傳統(tǒng)喝法。一種科學(xué)的說(shuō)法是，因?yàn)槎弊迦耸朗来幼≡诟吆絽^(qū)，侗族油茶能御寒防病，還有生津解渴、提神醒腦、解除疲勞等功效。因其味微苦，所以又被稱為“侗族咖啡”。? 5、侗家酸魚(yú)、酸肉 酸魚(yú)、酸肉的制法是：把備腌的魚(yú)、肉洗凈，去內(nèi)臟，用鹽拌勻，腌泡三五天，取出讓風(fēng)吹干水氣，或烤干，然后拌上甜酒、糯飯，再逐塊放入壇、桶內(nèi)，上面再蓋一層酒糟或糯飯，或加放一些辣椒、生姜等佐料，最后壓實(shí)密封。一般過(guò)三五個(gè)月，就可取出來(lái)吃了，有些腌品可以存放數(shù)十年，時(shí)間越長(zhǎng)味道越佳。 侗族地區(qū)各地腌制酸魚(yú)方式各具特色，但大體都是以去內(nèi)臟的鯉魚(yú)裹以蒸熟的糯米，拌著紅辣椒及香料層層鋪于壇中密封，數(shù)月后可取食之，月久更香甜。 別具風(fēng)味的侗家酸魚(yú)，吃法也有多種多樣，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。由于貴州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地區(qū)，侗家酸魚(yú)的美味曾是“養(yǎng)在深閨人未嘗”。? 6、紫血 紫血是三江侗人民喜好的一道特色菜。其制作是將豬、羊、鴨等動(dòng)物內(nèi)臟精華部分（心、肝等）用中火焙熟切成片，再拌入豬心血和香草配料，裝碟而成。它吃起來(lái)鮮、香，味道極佳。? 7、螞蚱 三江侗族螞蚱食法，大多采取油炸的方法，這樣做出來(lái)的食物，不僅入口酥香。當(dāng)真是下酒的好菜。而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有美容強(qiáng)身的功效。油炸螞蚱就是侗家一道非常有名的風(fēng)味昆蟲(chóng)宴，其酥脆爽口。 趁著你還年輕，就應(yīng)該多去感受一些不同的風(fēng)俗，品嘗不同的美食，不然人就這么一輩子，你永遠(yuǎn)在一個(gè)小地方生活，會(huì)錯(cuò)過(guò)太多的趣味。中國(guó)少數(shù)民族的生活很有意思，一定要找機(jī)會(huì)去感受一下。
·米酒說(shuō)到侗族的飲食習(xí)慣，酒是必不可少的。侗族人最愛(ài)喝的就是米酒，醇香微甜，雖沒(méi)有白酒刺鼻，但后勁還是很足的。這米黃色的濃稠米酒的確非常好喝，名叫苦酒（據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠忉專钤玑勗爝@種酒的侗族姑娘名叫“苦娘”，因此這種酒得名苦酒），味道卻是香甜濃郁，著實(shí)引人貪杯。對(duì)了，別忘了早早學(xué)習(xí)侗族的敬酒歌，不唱歌就得頻頻喝酒咯！粉·米粉侗族人的餐桌上有幾道必不可少的配菜——酸菜、泡豇豆和辣椒醬。早上喝粥或吃米粉的時(shí)候，就靠它們添味了。米粉是志愿者們的最愛(ài)：白白滑滑或扁或圓的粉條，放上自己喜歡的配菜，澆一瓢排骨湯或骨頭湯，再撒點(diǎn)花擺個(gè)煎蛋，就是一碗熱騰騰的早餐。吸溜吸溜地吃著，不覺(jué)已渾身發(fā)熱，別提有多爽了。宴·合攏 宴合攏宴是侗族人特有的聚餐形式。全村人各家端幾碗菜擺滿一桌，幾十張桌子再拼成長(zhǎng)長(zhǎng)的宴席，大家可以圍坐、走動(dòng)，挑選自己喜歡的菜肴品嘗。（關(guān)于合攏宴：侗族人民熱情好客，有客人到村里，各家各戶就都要請(qǐng)客人來(lái)家中吃飯，素有“搶客”的風(fēng)俗，于是有人提議：各家可端來(lái)食物，在同一處宴請(qǐng)客人，這就是流傳到現(xiàn)在的“合攏宴”）
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